الملح المعالج باليود هو ملح شائع يتم الحصول عليه من مياه البحر أو من مناجم الملح الصخري ، ثم يضاف بشكل مصطنع اليود على شكل يودات أو يودات البوتاسيوم. يتم اختيار الكميات المضافة وتوحيدها على أساس الحالة التغذوية للسكان ؛ في إيطاليا ، على سبيل المثال ، يحتوي كل كيلوغرام من الملح المعالج باليود على 30 ملغ من اليود (مع التسامح + 40٪ ، - 20٪). هذه الكمية ، على ما يبدو متناهية في الصغر ، مهمة جدا في الواقع ، لأن متطلبات اليود للكبار تبلغ 150 ميكروغرام في اليوم.
لماذا استخدام الملح المعالج باليود؟
الملح المعالج باليود هو الحل الذي اقترحته منظمة الصحة العالمية للقضاء على الاضطرابات الناجمة عن نقص اليود. هناك بالفعل مناطق من كوكب الأرض حيث يكون الاستهلاك الغذائي لهذا المعدن منخفضًا بشكل خاص. لسوء الحظ ، يمكن أن يسبب هذا العجز مشاكل صحية خطيرة.
ويقدر أن متطلبات اليود لدى البالغين تبلغ 150 ميكروغرام / يوم ، في حين أن الكمية الموجودة في الجسم تبلغ حوالي 15-20 ملغ. يجب أن تأخذ النساء الحوامل والمرضعات حوالي 50-100 ميكروغرام / يوم أكثر لضمان نمو الطفل الطبيعي.
فالنباتي الصارم ، بسبب نقص استهلاك الأسماك والأغذية الحيوانية من جهة والزيادة المفترضة في تناول الأغذية من نوع gozzigeni من جهة أخرى ، يكون أكثر عرضة لنقص اليود من اللقمة.
يعاني نقص اليود من عواقب وخيمة على النمو العقلي والبدني للطفل. في البالغين ، بدلا من ذلك ، يحدد الإصابة بتضخم الغدة الدرقية ، التي عواقبها تكون أكثر أو أقل شدة تبعا لسن وجنس الموضوع.
بما أن الملح يستخدم من قبل قطاعات كبيرة من السكان ، مع استهلاك يومي متجانس ، فإن اليود (لاسيما الاقتصادي) هو الحل المثالي لمنع نقص اليود في الدول المعرضة للخطر. ولكن لماذا لا تخضع بعض مناطق الكوكب للعجز؟ يرجع ذلك أساسا إلى أن تركيز اليود في التربة يختلف من منطقة إلى أخرى ، وبالتالي في ثمارها وفي لحوم الحيوانات التي تتغذى منها. من الواضح ، حتى عادات الأكل تؤثر بشدة على كمية اليود. في اليابان ، حيث يكون استهلاك الطحالب شائعًا إلى حدٍ ما (الغذاء الغني باليود بامتياز) ، تكون المشكلة غير واضحة للغاية وغالبًا ما يكون من الضروري اتخاذ تدابير لمنع أي تجاوزات. على الرغم من أن الكائن الحي قادر تماما على القضاء على فائض اليود مع البول ، وخاصة الجرعات العالية (على سبيل المثال بسبب الاستخدام الملحوظ للمكملات الغذائية التي تعتمد على الأعشاب البحرية) يمكن أن يثبت أنه ضار. حتى إذا كانت الجرعات القابلة للرفع أعلى ، فمن المستحسن ألا تتجاوز 500 ميكروغرام / يوم.
حوالي 2 مليار شخص في العالم (30 ٪ من مجموع السكان) معرضون لخطر الإصابة بأمراض نقص اليود ، وهو أول سبب يمكن الوقاية منه للتخلف العقلي. يتعرّض حوالي 6 ملايين نسمة في إيطاليا لنقص اليود البيئي ، وفي بعض المناطق ، لا يزال تضخم الغدة الدرقية من الأمراض المستوطنة (وهو يتجلى ، أي في أكثر من 5٪ من السكان). وقد دفع التأثير الاقتصادي العالي جدا والإمكانيات الكبيرة للوقاية وزارة الصحة إلى تعزيز الحملات الإعلامية بشأن أهمية الملح المعالج باليود في تغذية الإنسان.
خصائص الملح المعالج باليود
النقاط الرئيسية:- لا يتم توليف اليود من قبل الجسم ويجب بالضرورة أن يؤخذ مع النظام الغذائي.
- إن أفضل طريقة لزيادة كمية اليود التي نقدمها كل يوم هي تفضيل الملح المعالج باليود إلى الملح الطبيعي ، دون إساءة استخدامه ؛ القليل من الملح ، لذلك ، ولكن دائما اليود.
- تنويع الخيارات الغذائية معظم الأطعمة الغنية باليود هي أسماك البحر والقشريات. يحتوي البيض والحليب واللحوم أيضا على كميات هامة ، في حين توجد تركيزات طفيفة في الخضار والفاكهة.
يتم تسويق الملح المخصب باليود في متاجر الأغذية والسجائر تحت اسم " الملح المعالج باليود " أو " الملح المعالج باليود ". ولذلك لا ينبغي الخلط بينه وبين " ملح البحر " أو " الملح الكامل " ، رغم أنه أكثر ثراءً في اليود من كلوريد الصوديوم التقليدي.
إن المظهر والخصائص الحسية للملح المعالج باليود تشبه إلى حد بعيد النظير التقليدي.
كم الاستخدام؟
الملح المدعم باليود ليس منتجًا غذائيًا مخصصًا لبعض الأشخاص ، ولكنه طعام يجب أن يصبح شائع الاستخدام ومتوسطًا لجميع الأعمار ، ليحل محل الملح التقليدي. في الأفراد الموهوبين ، يمكن أن الاستهلاك المفرط للملح ، بغض النظر عن ما إذا كان هو يود أم لا ، يمكن أن تعزز ظهور ارتفاع ضغط الدم (وبالتالي بعض أمراض القلب والكلى والأوعية الدموية) ، وسرطان المعدة وهشاشة العظام. لهذا السبب ، في الأفراد الأصحاء ، يوصى بعدم تجاوز 6 جرام من الملح المعالج باليود في اليوم (والتي توفر 180 ميكروغرامًا من اليود).
