في عام 2010 ، أعطيت ما يسمى بجبنة الموتزاريلا الزرقاء تغطية إعلامية واسعة. لقد لاحظ بعض المستهلكين القلقين أنه بعد بضعة أيام من الافتتاح ، أخذ بعض الموزاريلا بلون مزرق.
المسؤول عن هذه الظاهرة هو صبغة ، تسمى pioverdine (أو fluorescein) التي تنتجها بكتيريا Pseudomonas fluorescens . ولذلك كانت مسألة الكثير من جبن الموزاريلا (ومعظمها من أصل ألماني) ملوثة بشدة بهذه الكائنات الدقيقة الموجودة في التربة وفي المياه السطحية.
بالإضافة إلى جبن الموزاريلا الأزرق ، فإن ظاهرة الريكوتا الحمراء أو فوسفوريت السندويشات ليست غير شائعة. كل هذه التعديلات اللونية تعتمد على تطور الكائنات الدقيقة الموجودة عادة في الأطعمة ، ولكن بتكاليف منخفضة وبدون هذا يشكل مشكلة صحية.
ومع ذلك ، فعندما تكون درجات الحرارة المرتفعة في الصيف أو الأعطال في "السلسلة الباردة" - تتكاثر هذه الزيوت الميكروبية بمعدل مرتفع ، أو تتطور الروائح الكريهة والأذواق غير السارة أو الألوان غير الطبيعية بسهولة.
