ما انا
ما هي الكرز في شراب؟
الكرز في شراب الأطعمة طويلة العمر التي تنتمي إلى كل من الفواكه المحفوظة والفاكهة في شراب.
الكرز الطازج - فاكهة شجرة البرانس Avium - مثل جميع الفواكه الحمضية والحمضية ، تنتمي إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI أو VII - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين A أو فيتامين C. تحتوي أيضًا على الفركتوز - الذي يحدد كمية الطاقة متوسطة - الكثير من الماء والمعادن المحددة وخاصة البوتاسيوم. ومع ذلك ، بمجرد تحويلها إلى "الحفاظ" - الغسل ، والقطع ، والتنقر ، والطبخ ، والقارورة في سائل توجيه حلو - يميل تركيز الفيتامينات إلى الانخفاض بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع الطازجة ، الكرز في شراب هي أكثر ثراء بكثير في السكريات والسعرات الحرارية القابلة للذوبان / بسيطة. هذا يعطيك حمولة عالية ومؤشر أنسولين عالي نسبة السكر في الدم. ولذلك فهي ليست مناسبة جدا للتغذية السريرية ، وخاصة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم. فائض السكريات يمكن أن يساعد في تكوين تسوس الأسنان. ملاحظة : من أجل تحسين الحفاظ عليها ، في المجال الصناعي يتم إثراء الفاكهة في شراب مع إضافات مضادة للأكسدة - قبل كل شيء على أساس فيتامين C أو حمض الأسكوربيك ، مثل العديد من أنواع أسكوربات.
وصفة الكرز في شراب بسيط للغاية. الخطوات اللازمة لزيادة الحفظ والطبخ وبوتس مع التعقيم. مع الأخذ بعين الاعتبار المعالجة الحرارية المناسبة ، فإن الخطوة الأكثر أهمية - ولكن أيضا الأكثر دقة - للحصول على الكرز شراب مع اتساق مثالي - حتى على المدى الطويل - هو بالتأكيد صياغة شراب.
في المطبخ ، يتم استخدام الكرز في شراب بشكل رئيسي كحلويات ، أحيانًا مصحوبة بالكريمة المخفوقة و / أو المسكرات و / أو رقائق الشيكولاتة و / أو البسكويت - حتى تنهار. من المستحسن أن نأكلها بعيداً عن الوجبات الرئيسية ، حتى لا تصل إلى حمولة عالية جداً من نسبة السكر في الدم ؛ يمكن أن تكون وجبة خفيفة أو عنصرًا لتناول الإفطار. تحتوي العديد من الوصفات على شراب الكرز ، على الرغم من أنها عادة ما تتشارك في السعرات الحرارية والسكريات البسيطة التي تكون مفرطة مقارنة باحتياجات النظام الغذائي العادي. مثال تقليدي هو الآيس كريم المذاق "الاسباني" ، ولكن تستخدم أيضا الكرز شراب لأنواع كثيرة من الكعك - وخاصة تشيز كيك الباردة - أو لمختلف الحلويات ملعقة - مثل semifreddo.
لماذا شراب الكرز؟
يمكن إرجاع اختراع تعاطي الشراب إلى الحاجة إلى إطالة مدة حفظ الفواكه الطازجة ، والتي تكون متوفرة بشكل مفرط في فترة زمنية محدودة - وهي فترة النضوج. من الكرز يمكنك أيضا الحصول على المربى ممتازة ، والهلام ، وقطع الفاكهة المسكرة أو المجففة / المجففة. على الرغم من أن هذه الطرق متعددة لتخزين الفواكه الطازجة ، إلا أنها لا تنطبق جميعها بنفس المعيار.
على سبيل المثال ، في حين أن الحصول على الثمار في شراب أو في الروح ، فإن "تكامل" المواد الخام تقريبًا أمر ضروري ، لإنتاج المربى أو المربى يمكن أيضًا تنظيف الثمار وتقطيعها حيث يتم تقليلها إلى اللب أثناء الطهي. ليس من قبيل الصدفة أن تكون الكرز المحصودة جداً ، أو ربما تنفر ، أو تميزها البرد ، أو العفن ، أو الحشرات الطفيلية ، وبالتالي غير مناسبة لإنتاج الشراب ، مخصصة للمربى أو الهلام. تتطلب الكرز في شراب ، في روح ، والمسوّهة والمجففة بدلاً من ذلك ، مواد خام أكثر سوية ونفقات طاقة وموارد أعلى بكثير.
ومع ذلك ينبغي تحديد أن استهلاك الفاكهة المحفوظة كان أكثر انتشارًا في الماضي مما كان عليه في أيامنا هذه. ثم ، تم تناول المنتجات "الصحية" بشكل رئيسي طازجة ؛ بدلا من ذلك ، أولئك الذين يستطيعون تحمله - لا يمكن لأي شخص شراء كميات كبيرة من السكر المعلب الذي يتم إنتاجه من السكر ، سواء في الروح أو الفاكهة أو الجلات. تم تحويل الثمار المتساقطة ، مهما كانت متعفنة جزئيا ، أو مهنة أو بأي طريقة لتنظيفها وتنظيفها ، إلى مربى - يمكن الحصول عليها حتى بدون إضافة السكر ، مما يسمح للخليط بالغليان لفترة أطول.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للكرز: شراب VS طازج
تحتوي على فيتامين أ - وخاصة مكافئات الريتينول (RAE) ، أو الكاروتينات - وفيتامين ج - حمض الأسكوربيك - يتم تأطير الكرز في كل من المجموعة الأساسية السادسة والسابعة من الأطعمة.
الخام والطازجة لديهم كمية معتدلة من الطاقة ونسبة جيدة من الماء. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من السكريات القابلة للذوبان / بسيطة ، أي السكريات أحادية الفركتوز. البروتينات - القيمة البيولوجية المنخفضة - والدهون هامشية. أنها تحتوي على كمية لا بأس بها من الألياف الغذائية. ملاحظة : يساعد وجود الفركتوز - بدلاً من الجلوكوز والسكروز أو المالتوز - والألياف على تحديد مؤشر إنسولين نسبة السكر في الدم على مستوى منخفض.
هم بدلا من الكوليسترول خالية. لا توجد آثار من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. لديهم مستوى منخفض من البيورين والأمينالين حمض فينيل ألانين. كمية المعادن ، وخاصة البوتاسيوم ، مرضية. أما بالنسبة للفيتامينات ، بالإضافة إلى مكافئات الريتينول - الكاروتينات - وفيتامين C ، فإن جرعة حمض الفوليك أكثر من منفصلة. ملاحظة : إن إضافة معادلات الريتينول (RAE) ، ولكن بشكل خاص مادة البوليفينول - العناصر المضادة للأكسدة التي تشارك في عزو اللون الداكن إلى الكرز - يمكن أن تتغير بشكل كبير حسب تنوع وحالة النضوج.
من ناحية أخرى ، فإن كمية الكرز في الشراب تحتوي على كمية طاقة أعلى بكثير ، أي أكثر من ضعف المكونات الطازجة الخام. يتم توفير السعرات الحرارية المضافة من سكر السكاروز ديس سكاريد أو الجلوكوز والسكريات الأحادية الفركتوز - تستخدم للشراب. البروتينات والدهون لها أهمية أقل من الفواكه الطازجة. لا يتم تقشيرها ، تحتوي الكرز في شراب على نفس كمية الألياف الغذائية. ومع ذلك ، فبفضل الطهي ، يخضع جزء من هذا الأخير لتحلل مائي جزئي ، ليصبح أكثر قابلية للهضم ومتاح للنباتات البكتيرية المعوية - الوظيفة الأولية. لكن الكوليسترول واللاكتوز غائبان. بنفس الطريقة ، تظهر البيورين والفينيل ألانين بتركيزات صغيرة. فيما يتعلق بالهيستامين ، تجدر الإشارة إلى أنه ، من حيث المبدأ ، يوجد في تركيزات أعلى في الأطعمة المحفوظة من الطازجة. إن المظهر الجانبي للمعادن أقل ، بسبب التخفيف في السائل المنظم. وينطبق الشيء نفسه على تركيز الفيتامينات الذي ينخفض بشكل كبير بعد الطهي والأكسدة. ليس هناك الكثير من الريتينول المعادل (RAE أو provitamin A) لإظهار thermolability ملحوظ ، وحامض الأسكوربيك (فيتامين C) وحمض الفوليك.
حمية
الكرز في شراب في النظام الغذائي
الزيادة في الحمل نسبة السكر في الدم ، إجمالي السعرات الحرارية ومؤشر الأنسولين نسبة السكر في الدم ، وجعل الكرز في شراب الغذاء غير مناسب للحمية ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. كما لا ينصح بها للأفراد الموهوبين لتسوس الأسنان.
إن تناول الألياف هو حصيف ويمكن أن يساهم - على الرغم من انخفاض الجزء مقارنة بالطعام الطازج - لتلبية المتناول الغذائي اليومي. الألياف الغذائية مفيدة لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم ، لزيادة الشعور بالشبع وتعديل الامتصاص المعوي. لديهم أيضا تأثير مفيد على الأمعاء ، وتحسين الحمة ومنع أو علاج سلسلة من الاضطرابات وحتى الأمراض الخطيرة: الإمساك ، الرتوج والتهاب الرتج ، والتهاب البواسير ، والشرخ الشرجي وتدلي الشرج. نظام غذائي عالي الألياف يقلل من حدوث بعض أنواع السرطان إلى القولون.
البروتامين (أ) وفيتامين (ج) هما مضادات الأكسدة القوية. حمض الفوليك ، من ناحية أخرى ، يلعب دورا ضروريا في تركيب الأحماض النووية ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري أثناء الحمل. ومع ذلك فمن الضروري النظر إلى أنه ، مع الطهي ، تخضع الجزيئات thermolabile - حامض الاسكوربيك وحمض الفوليك - لانحلال لا رجعة فيه. ملاحظة : إن إضافة إضافات مضادات الأكسدة في المنتجات التجارية تعوض ، على الأقل جزئياً ، نقص فيتامين سي.
البوتاسيوم هو معدن قلوي يحتوي على كائن حي لديه متطلبات يومية عالية. ويشارك هذا الأيون في نقل إمكانات العمل العصبي العضلي ، وهذا هو السبب في أن النقص المحتمل يؤدي بشكل شبه حثيث إلى بداية تقلصات العضلات - وهو أمر أكثر تواترا كلما زاد التعرق. وتشارك الزيادة في البوتاسيوم في النظام الغذائي أيضا في محاربة احتمال وجود ارتفاع ضغط الدم الأساسي.
ومع ذلك يجب تحديد أنه على الرغم من محتوى بعض العناصر الغذائية المفيدة ، إلا أن السكر الزائد في الكرز في شراب له تأثير سيء للغاية على الأيض. وعلاوة على ذلك ، فإن الأجزاء الموصى بها صغيرة جدا (50 جم) وبالتالي لا تساهم بشكل كبير في المدخول اليومي الموصى به من هذه العناصر الغذائية. لكل من هذه الأسباب ، لا يمكن اعتبار الكرز المعلب المصدر الرئيسي للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
وصفة
وصفة من الكرز في شراب
أدناه سنلخص بإيجاز كيفية إعداد الكرز في شراب ببساطة وبسرعة.
مكونات الكرز في شراب
- 900 غرام من الكرز
- 300 غرام من السكر المحبب
- 135-140 مل من الماء
- مضادات الأكسدة للحماية (على سبيل المثال فيتامين ج).
أدوات لإعداد الكرز في شراب
سكين ، لوح تقطيع ، أوعية زجاجية وأغطية ، أواني وأغطية ، أو حواف أو مناشف شاي وحاملات وعاء ، وموقد.
عملية الكرز في شراب
- اغسل الجرار الزجاجية والأغطية
- تعقيمها في الماء المغلي داخل كاتم للصوت أو قدر
- في مقلاة أخرى وضع الماء ليغلي
- اغسل الكرز
- بلانش الكرز في الماء لمدة 5-10 "
- يصفى ويبرد في الماء المثلج
- قطعها في النصف وتقطر لهم
- تراجع الكرز في الحامي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة
- في مقلاة أخرى ضع السكر والماء ؛ جلب ليغلي
- وضع الكرز في الجرار وتغطي مع شراب إزالة فقاعات الهواء
- ضع الأغطية على الجرار دون تشديدها
- ضع الأواني في الوعاء بالماء لتعقيم الأواني
- يُغلى المزيج ويستمر لمدة 25-30 "
- إزالة الجرار من الماء الساخن وشد الأغطية
- بارد وتحقق من فراغ الختم.
أخطاء متكررة في إعداد الكرز في شراب
تصبح الكرز في شراب متورمة ومندية أو صغيرة وصعبة مع الحفاظ عليها
إذا أصبحت الكرز في شراب متورم ومندي فمن المؤكد أنه خطأ الشراب ، وخاصة قوته التناضحية - تسمى "القوة". إذا كان التركيز أكثر من اللازم ، يميل الشراب إلى تجفيف الثمار مما يجعله صعبًا ؛ إذا كان مخففاً للغاية ، فإنه يدفع الماء داخل الأنسجة النباتية مما يجعلها تنتفخ. يجب أن تكون القوة المثالية للشراب حوالي 20 ° باومي - نسبة السكر في الكتلة - التي هي 145-145 / S (S = كتلة محددة من السكر). هي معادلة تختلف باختلاف القدرة التناضحية لللب المستخدم. يتغير التنوع من فاكهة إلى أخرى ، ولكن التنوع يكون ذا صلة فقط عند تغيير الأنواع النباتية - على سبيل المثال عن طريق استبدال الكرز بعناقيد خالية من القشر. لمزيد من التفاصيل نوصي بقراءة مقالنا: الفاكهة في شراب.
الكرز لا تحافظ ولا تخمر
إذا لم يتم الحفاظ على الكرز في شراب وتخمير ، يمكن أن يكون اللوم من عاملين:
- الطهي غير الكافي أو التعقيم غير الفعال: إنه يتألف من تطبيق درجات حرارة منخفضة للغاية أو مناسبة ولكن لوقت غير كاف
- انخفاض الختم المحكم: عادة ما يحدث بسبب خلل في الحشية أو في شكل السدادة.
