الخبز القديم هو الخبز القديم ، أو بالأحرى ، الخبز لم يعد طازجًا ومتصلبًا. بتعبير أدق ، الخبز القديم لا يحتوي على قشرة طرية وليست لينة على ما يبدو (بسبب امتصاص الماء الداخلي) ، في حين أن الفتات يكون صعبًا ، غير قابل للكسر بلمسة.
ومع ذلك ، أظهرت العديد من التجارب التي أجريت على أشكال الخبز الكامل التي تحولت إلى خبز قديم أن مستوى الجفاف أقل بكثير مما هو مطلوب ؛ في هذا الصدد ، لدى المرء سبب للاعتقاد بأن فقدان المياه من الخبز القديم لا يسهم على الإطلاق في عملية تقسية الخبز الطازج.
تم إجراء الاختبار الأول بواسطة جان بابتيست بوسينجولت في منتصف القرن التاسع عشر:
" مع الأخذ في الاعتبار الخبز المستدير الذي يبلغ قطره 33 سم ، 14 سم ويزن 3.760 كجم (تم اكتشافه في وقت sfornatura) ، تم وضع ميزان الحرارة الذي اخترق داخل 7 سم من السطح ، وهذا قد كشف عن درجة الحرارة الأساسية فقط 97 درجة مئوية (على الرغم من أنه تم خبز في الفرن في 250-300 درجة مئوية).
بوضع الخبز في الغرفة عند درجة حرارة 19 مئوية لمدة 12 ساعة ، في القلب ، احتفظ الخبز بدرجة حرارة 25 درجة مئوية ، وفي نهاية 24 ساعة فقط ، وصل إلى التوازن مع درجة الحرارة الخارجية.
عند هذه النقطة ، مع ملاحظة التحول الجزئي بالفعل في الخبز القديم ، تم إجراء وزن ثاني للطعام ، بقياس 3.730 كجم. كان الجفاف فقط 30G.
في اليوم السادس ، مع الخبز القديم تمامًا ، تم إجراء عملية وزن ثالثة تم الكشف عنها بـ 3690 كيلوجرامًا ، مما يبرز جفافًا إضافيًا بمقدار 40 جرامًا ، مما أدى إلى فقدان إجمالي للمياه بمقدار 70 جمًا على خبز مبدئي. من 3760 جم (1.86 ٪).
حسناً ، بوضع الخبز في الفرن الذي يبلغ 3690 كيلوجرامًا لمدة ساعة (عند درجات الحرارة المرتفعة ، يصل إلى 70 درجة مئوية في القلب) ، كان هناك المزيد من فقدان الماء بمقدار 120 غرامًا من الماء بالتزامن مع الاستعادة الكلية نضارة الخبز.
في تجربة ثانية ، ختم العالم خبز الخبز المخبوز في علبة محكم الإغلاق (لتجنب الجفاف المفرط) ولاحظ أنه من خلال التسخين والتبريد لمدة غير محددة ، استراحت الفتات وفقدت باستمرار خصائص المرونة .
في الختام ، يصبح الخبز قديمًا ويعود إلى الاتساق الأصلي بناءً على درجة الحرارة ؛ بإطلاق الخبز الجامد و إخضاعه للحرارة فإنه يستعيد الاتساق الأصلي ، تماماً كما أن تركه في درجة حرارة الغرفة يخضع لعملية صلبة. يمكن تكرار كل هذا عدة مرات دون تعديل معدل الماء بشكل كبير. من الواضح أنه في حالة أخذ "قطع" أو "شرائح" من الخبز ، ستكون النتيجة ، على الأقل جزئياً ، مختلفة ؛ لن يكون للخبز الطبقة الخارجية العازلة للقشرة ويمكن أن يكون الجفاف أكثر حدة (باستثناء التجربة التي يتم إجراؤها في الإغلاق المحكم).
في الواقع ، ليس كمية الماء التي يميزها الخبز الطازج مختلفة عن الخبز الطازج ، ولكن بسبب التغيير الجزيئي القابل للانعكاس للنشا (الطبيعة الغروية) الذي: يبدأ في التبريد ، يتطور لاحقا ، ويستمر حتى أن درجة الحرارة لا تتجاوز حد معين (على الأقل 70 درجة مئوية). ومع ذلك فمن المرجح أن نفترض أن هذا التطور البنيوي قد يحدث أيضًا أثناء الهضم الأول ، مما يؤدي إلى تغيير تدهور الكربوهيدرات المعقدة وجعلها أكثر أو أقل.
انظر أيضا: النشا المقاوم
Videoicetta Pane Raffermo
كم عدد المرات التي اشتريت فيها بعض الخبز وعمل بعض القطع منه؟ يحدث لي ذلك في كثير من الأحيان ، لكنني دائمًا ما أجد طريقة لاستعادته: يمكنني شدها وتخفيفها في اللبن لإعداد كرات السمك أو الزلابية أو ، مرة أخرى ، نقعها في الخل لإعداد الصلصة الخضراء! اليوم ، ومع ذلك ، مع الخبز التي لا معنى لها المتقدمة سأعد لك البيتزا لذيذة فائق السرعة!
البيتزا سريعة جدا الخبز
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبوصفات أخرى على أساس الخبز التي لا معنى لها هي تلك من الزلابية والبيتزا الخبز التي لا معنى لها
