عمومية
Squacquerone هو جبن إيطالي ، نموذجي في منطقة Emilia Romagna. يتركز إنتاجها في منطقة رومانيا (Rimini ، Forlì-Cesena و Ravenna) ، ولكنه مهم أيضًا في منطقة Emilia الشرقية (مقاطعة بولونيا الشرقية).
ملاحظة : يمكن إنتاج ال Squakquerone الذي لا يحتوي على "دي رومانيا" الخاص في أي منطقة أخرى من إيطاليا.
يرصد Squacquerone من حليب البقر البسترة المبستر وينتمي إلى جميع الجبن الجبن الخام. وعلى غرار هذا النمو ، فإن لونه أبيض من عرق اللؤلؤ ، مع اتساق أكثر نعومة وأكثر دسمًا ، والذي لا يحافظ في كثير من الأحيان على شكله (يذوب).
الجبن لا يوجد قشرة أو فيلم سطحي. باقةها رصينة وحساسة وبسيطة. على الحنك هو حلو ، تقريبا بقدر ما الحليب الطازج ، لكنه يتميز أيضا بعض الملاحظات الحامضية واضحة بشكل جيد (بفضل التخمير البكتيري اللبني).
في الأصل ، كان squacquerone الجبن نموذجي في موسم البرد. ولدت على مستوى الأسرة ، بسبب الحاجة إلى استخدام الحليب المنتج بكميات غير كافية لتبرير إرساله إلى الألبان. نظرًا لوجود طعام محدد من المجتمع الرعوي ، فإن أول آثار انتشاره في أعلى تواريخ اجتماعية تعود إلى القرن التاسع عشر (أسقف تشيزينا).
Squacquerone هو الجبن الطازج . يتطلب حفظ دون ضوء ، في درجات حرارة منخفضة (ثلاجة) وربما في حاوية مغلقة. يقتصر العمر الافتراضي للأغذية الطازجة لبضعة أيام. المنتج المعبأ لديه تاريخ انتهاء قصير إلى حد ما ، وبمجرد فتحه ، يجب أن يعامل مثله السابق.
استنادا إلى التصنيف الذي وضعه INRAN و SINU ، يقع squacquerone ضمن المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة. يمكن أن تحتوي على احتواء اللاكتوز منتج الألبان. من وجهة نظر غذائية ، هو قبل كل شيء مصدر جيد من: الأحماض الأمينية الأساسية والكالسيوم وفيتامين B2 (ريبوفلافين).
الميزات الغذائية
| كمية | |
| طاقة | 247،0kcal |
| بروتين | 13.5G |
| الكربوهيدرات | 2.0G |
| غراسي | 20،5g |
من وجهة نظر الميكروبيولوجية ، يعتبر squacquerone طعامًا آمنًا.
خلال دورة الإنتاج ، لديها خطر التلوث البكتيري الممرضة إلى حد ما. علاوة على ذلك ، كونها مبنية على حليب مبستر ، فهي مناسبة للحمية الغذائية للمرأة الحامل.
Squacquerone لديه كمية عالية من الطاقة إلى حد كبير ، حتى لو ، بالمقارنة مع الأجبان القديمة ، فإنه بالتأكيد أقل من السعرات الحرارية.
يتم توفير الطاقة أساسا من الدهون ، تليها البروتينات وأخيرا عن طريق الكربوهيدرات.
ملاحظة : على الرغم من أن بعض القيم في الجدول مفقودة ، فإن الخصائص الغذائية المختلفة يمكن خصمها بسهولة.
الأحماض الدهنية هي أساسا مشبعة ، الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية (الأحماض الدهنية الأساسية في الكمية ونسبة مماثلة لبروتينات الإنسان) والكربوهيدرات البسيطة (اللاكتوز).
يحتوي Squacquerone على قدر لا بأس به من الكوليسترول. الألياف غائبة.
أهم الفيتامينات هي B2 أو ريبوفلافين وما يعادله من الريتينول أو فيتامين A. يتم عرض كميات صغيرة من فيتامين E (توكوبهيرول). فيما يتعلق بأملاح المعادن ، تبرز تركيزات الكالسيوم والفوسفور والصوديوم.
Squacquerone هو من بين أكثر الجبن المشار إليها في العلاج الغذائي من المواضيع مع الأمراض الأيضية وارتفاع مخاطر القلب والأوعية الدموية. فرط كولوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم تشارك بشكل خاص. ومع ذلك ، من الضروري أن يكون الاستهلاك متقطعاً وأن تنخفض كمية الأجزاء إلى حد كبير.
تركيزات جيدة من الكالسيوم والفوسفور تجعلها مناسبة لنظام غذائي للموضوع في النمو وارتفاع مخاطر الإصابة بهشاشة العظام.
يتم قبول Squacquerone من الفلسفة النباتية ولكن ليس من الفلسفة النباتية.
انها ليست مناسبة للحمية ضد عدم تحمل اللاكتوز ، ولكن لا يقدم موانع في حالة مرض الاضطرابات الهضمية.
متوسط الجزء حوالي 80 جرام (200kcal).
الجوانب تذوق الطعام
Squacquerone هو منتج من منتجات الألبان بنكهة ونكهة لذيذة. فمن دون القشرة ، من الاتساق لينة وسهلة الانتشار.
الاستخدام الذواق لل Squacquerone هو الطبق البارد (الدورة الثانية) ، الذي يرافقه في المقام الأول مع الخضار النيئة والطازجة (الخس ، والصواريخ ، radicchio ، والطماطم ، والخيار ، والشمر ، والجزر ، والكرفس ، الخ).
وغالبا ما تستخدم كعنصر في السندويشات ، piadinas و tigelle.
الطرق الأخرى الممكنة للاستهلاك: تذوب على الباستا (بدون تسخينها في مقلاة) وتنتشر على الخضار المشوية الحارة.
من وجهة نظر أوينولوجيك ، فإنه يسير بشكل جيد مع النبيذ الأبيض أو الوردي مع جسم خفيف ، وليس شديد الإلحاح ومن المحتمل أن يكون أصليًا في منطقة إنتاج الألبان المحددة (على سبيل المثال ، Pignoletto للاسكواكرون من كاستيل ماجيوري - بولونيا).
