ما هو شيانتي كلاسيكو؟
Chianti Classico هو النبيذ الأحمر الإيطالي ، أصلاً من Castellina in Chianti و Radda in Chianti و Gaiole in Chianti. منذ عام 1984 ، وتتمتع علامة DOCG (تسمية المنشأ والرقابة المضمونة) ، وأعلى تقدير لنبيذ الإيطالية الجودة.
الاعتراف التحريري: Shutterstock.com
يمكن الحصول على لقب " Chianti Classico Riserva " من Chianti Classico التي يبلغ عمرها عامين على الأقل (المقدرة من 1 يناير من سنة الحصاد) ، والتي لا تقل عن ثلاثة أشهر في الزجاجة ، ومع تدرج يبلغ 12.5 درجة على الأقل.
اسم " Gran Selezione " هو اعتراف آخر بأن النبيذ يتبع احترام المعايير الأكثر صرامة (الحد الأدنى للشيخوخة لمدة 30 شهرًا ووجود خصائص كيميائية حسية ملائمة نوعيًا).
يعرف حدودا
أزواج الطعام والنبيذ من Chianti Classico
تصيح Chianti Classico نفسها لمرافقة اللحوم خاصة ، سواء كانت بيضاء أو حمراء أو سوداء. كما تسير على ما يرام مع بعض المخلفات.
يشتهر هذا المطعم بالجمع بين Chianti ولحم الخنزير المشوي ولحم البقر والدواجن ، ولكن أيضًا مع اليخنة المصنوعة من الأرنب والأجبان المحلية. أكثر من التقليدية هي مزيج من Chianti مع شريحة لحم "Fiorentina" ، مع Cinta Senese و Cinghiale salami. وهو ممتاز مع كبد العجل والبقول العريضة (المعروفة باسم "القرون").
درجة حرارة خدمة Chianti Classico هي 16-18 درجة مئوية. يتطلب أن تكون غير مشغولة قبل ساعتين على الأقل ، وفي حالة تقدم العمر ، فإنه يعزز خصائص ممارسة الانجراف في الأواني الخاصة ، وشطفها وتجفيفها على النحو الواجب.
منطقة
منطقة الإنتاج من Chianti Classico
اليوم ، تبلغ مساحة إنتاج شيانتي كلاسيكو ، التي تقع في قلب توسكانا (بين مقاطعة سيينا وفلورنسا) أكثر من سبعين ألف هكتار. يتميز هذا الإقليم بتجفيف ، رطب قليل ، تربة رمادية ، جيرية ، تربة رملية ، مع صلصات طينية ، رمل وحصى.
المناخ (القاري) والتضاريس الجبلية والتأريخ يؤيدان السطوع والحرارة (حتى في الخريف الأول) ولكن ليس بأي حال من الأحوال السخافة (حتى في يوليو وأغسطس). إن التغيرات في درجة الحرارة بين المرحلتين النهارية والليلة تمنعان النضج بشكل سريع وغير مكتمل وجزئي بشكل مفرط (فقط الأكثر تعقيدا) ، وتضمن محتوى السكر المناسب وتشكيل مركبات ضرورية لنضج اللون ، من باقة محتوى الكحول (لا تنخفض أبداً) في 12 درجة).
جمع ومعالجة (مع تقنيات vination مختلفة) من العنب من أنواع مختلفة من Sangiovese يحدث دائما تقريبا بطريقة منفصلة ومحددة.
الكروم
عنب كيانتي كلاسيكو
Chianti Classico هو النبيذ يتكون أساسا من العنب Sangiovese . بدلا من ذلك يمكن أن تكون مصنوعة من مزيج من أكثر من 20 ٪ من أصناف العنب الأسود الأخرى التي تزرع في توسكانا (خاصة Canaiolo و Malvasia ، أفضل إذا كان كلاهما على حد سواء).
Sangiovese هو كرمة ليست حساسة جدا ، ولكن مع الإنتاج عرضة لكل من المتغيرات المناخية والإقليمية. إرجو ، ونفس العنب Sangiovese نمت في مناخات مختلفة و / أو على تضاريس مختلفة ، على الرغم من العمل بالطريقة نفسها ، سيؤدي إلى النبيذ مع باقة مختلفة جدا.
العائد لكل هكتار من Sangiovese المستخدم في Chianti Classico متواضع بشكل متعمد ، لتعظيم وتأكيد كل الخصائص التي سنناقشها في الفقرة التالية.
ملامح
الخصائص Oenological من Chianti Classico
Chianti Classico هو نبيذ ثمين جدا. تشتهر خصائصها الخارقة في جميع أنحاء العالم وتعتبر على مستوى العالم واحدة من أروع أنواع النبيذ في بيل بايس.
Chianti Classico هو نبيذ شفاف بلون الياقوت ، شديد الكثافة والعميقة. على الأنف يحتوي على ملاحظات نباتية من الثدييات والقزحية ، منسقة مع تلميح نموذجي من الفاكهة الحمراء. بعض المنتجات المتخصصة ، التي غالبا ما تتراوح أعمارها ، لديها ملاحظات حاره و balsamic.
طعم Chianti Classico متناغم وجاف وسافد وتانيق ويميل إلى النعومة ، ويطيل وقت الشيخوخة.
إنتاج
نظرة عامة على إنتاج Chianti Classico
يعتبر DOCG التأديبي في Chianti Classico مقيدًا تمامًا. وتستخدم فقط الكروم العنب والتوجه المناسب ، على ارتفاع يعادل أو أقل من سبعمائة متر.
يجب أن تكون الطبقة التحتية للتربة رمليّة ، وجيرية ، ومارليّة ، من الصلصال الطينية ، من الرمل والحصى. على العكس من ذلك ، فإن كروم العنب ليست مناسبة على الأرض الرطبة والطينية والموجودة في قاع الوادي.
يجب أن يكون للنباتات الجديدة والمجففة بالضرورة كثافة تساوي أو تزيد عن أربعة آلاف وأربعمئة سهم لكل هكتار. ممنوع:
- أي نوع من التأثير في الإنتاج ؛ في حين يسمح الري الإغاثة.
- استخدام الأسقف الأفقية. في حين أن نظام الزراعة التقليدي يتكون من القضيب ، القوس التوسكاني والحاجز المدفن.
خلال عملية صنع النبيذ من Chianti Classico ، يتم قبول " حكومة لاستخدام Tuscany " (ممارسة صنع النبيذ التقليدية) ، أي مراجعة من النبيذ المحمص بالفعل مع العنب المجفف طفيفة.
تتطلب المواصفة تحديد أي خطوة إنتاج في المنطقة الجغرافية المحددة ؛ يجب الموافقة على أي استثناءات والموافقة عليها.
الحد الأدنى من شيخوخة Chianti Classico هو حتى اليوم الأول من شهر أكتوبر من السنة التالية للحصاد.
تاريخ
ملاحظات تاريخية على Chianti Classico
يمكن أن يستمد مصطلح "Chianti" من الاسم اللاتيني "clangor" ، الضجيج ، لتذكر دين رحلات الصيد النموذجية للغابات في الموقع. أو dall'etrusco clante (الماء) ، لقب الأسر التي تعيش في المنطقة أو تدل على الثروة المائية في المنطقة.
يعود سمعة vinification السيئة في منطقة Chianti إلى 1200 ، في إشارة إلى Flora "Lega del Chianti" الفلورنسي لمنتجي النبيذ الأحمر Sangiovese. تألف شعار النبالة من "الديك الأسود" ، ثم حافظ عليه "Consorzio del Chianti Classico".
في نهاية القرن الخامس عشر كان هناك بالفعل حديث عن "نبيذ كيانتي" ومن عام 1600 أصبح منتج تصدير مهم
. في عام 1700 بدأت ميديسي (العائلة الحاكمة) في تحديد مجال إنتاج هذا النبيذ ، حتى لو كان مختلفًا عن ذلك الذي تم تأسيسه في القرن العشرين.
في عام 1800 بدأنا في تكوين العنب لتحسين نوعية النبيذ Chianti ، فضلا عن تقنية "استخدام الحكومة Tuscan".
