دجاج غينيا - لحم غنم غينيا

عمومية

الطيور الداجنة أو طيور غينيا هي سلالة من طيور الطيور تنتمي إلى رتبة غاليفورمز ، عائلة نوميديدا ، جنوس نوميدا . هناك ثلاثة أنواع: meleagris (الدواجن الغينية الشائعة) ، mitrata (غينيا الطير mitrata) و cristata (غينيا الدواجن مع tuft). من بين كل شيء ، لا شك في أن معظم الحيوانات المرباة هي الدواجن الغينية المشتركة ، المؤطرة من الناحية الحيوانية مع التسميات ذات الحدين من Numida meleagris .

المرادفات الأخرى لـ "faraona" هي: hen numida ، الدجاجة الأفريقية ، Barberia hen ، Tunis hen ، الدجاجة الموريتانية ، الدجاجة الليبية ، غينيا الدجاجة ، الدجاجة المصرية ، acanques و quetele.

الطيور الداجنة ، أو بالأحرى سلفها البرية ، هي من السكان الأصليين في نوميديا ​​أو أفريقيا أغوستينا ، وهي مقاطعة من الإمبراطورية الرومانية القديمة التي يمكن التعرف عليها حالياً في شمال أفريقيا ؛ في هذه المناطق ، لا تزال الطيور الغينية تعيش في البرية. وقد حدث انتشارها الهائل في القارة الأوروبية قبل القرن الثالث عشر الميلادي ، في حين تم إدخاله من قبل البحارة والتجار البحريين في الأمريكتين فقط من القرن الرابع عشر الميلادي.

الطيور الداجنة ذات حجم متوسط ​​كبير ، أكثر من الدجاجة ، وكذلك الدراج أو الديك. لون ريش الظلام ، تتراوح من الأسود إلى الرمادي إلى turchiniccio ، وتصبغ بقع بيضاء. ملحوظة : تتباهى الطيور الداجنة المحلية بريش أخف من برادا ، لدرجة أن سلالات سانت دومينغو وجامايكا تمتلك كامل الصدر بلون أبيض تقريبا. من وجهة النظر المورفولوجية ، تحتوي طيور غينيا على منقار قصير ، محدب ، منحني نحو الطرف ومغطى بغشاء في القاعدة. يتم وضع الخياشيم بشكل جانبي وتقسم داخليا بواسطة غضروف. أحيانًا يكون الرأس مغطى بالريش وأحيانًا مكشوف (متغيّر المظهر) ، فوق خوذة الدرنية المتصلبة ، وفي أسفل الحلق ، من القرنفل الأحمر أو اللحم البقري الشاحب. أقدام الدجاج الغينية تمتاز بسلاسة ، وبدون حواف في الذكور والإناث ، ومزودة بثلاثة أصابع أمامية مرتبطة بغشاء. خلف الطرسوس يوجد إصبع ظهر رابع يقع على الظفر على الأرض. ذيل دجاج غينيا قصير ومائل.

طيور غينيا لديها عادات قطعية. خلال اليوم ، من المعتاد أن تهدأ مصادر المياه بينما تميل في الليل إلى البحث عن مأوى (في الأدغال أو على الأغصان أو في الطوابق المرتفعة من حظيرة الدجاج). من الغريب معرفة أنه على الرغم من الحجم الأكبر ، فإن الدجاج الغيني يحتوي على أنبوب معوي أقصر من الدجاجة ، مما يبرر جزئياً الحاجة الأكبر للغذاء الذي يميزه. الأغشية التي توضع بين أصابع الأرجل ، تشير إلى نزوع معين إلى الحماسة المائية ، فضلا عن قصر الأجنحة ، وتسليط الضوء على الألفة الصغيرة للحيوان على الطاير. تتغذى دجاج غينيا بشكل رئيسي على الديدان والبذور.

في الأسر ، ليس من السهل توالد الدواجن الغينية ؛ لها طابع مضاد بشكل خاص ، وبصرف النظر عن النمو المرتبط بالفراخ ، لا تتعايش مع الدجاج والدجاج الذي ، بعد الصدامات ، يخرج بشكل متكرر. من الممكن تهجين الفراعنة بالدجاج ، ولكن ليس مع الدراجين (البرية أم لا). على الرغم من أنها تتميز بأصولها الشمالية - الأفريقية ، فإن الدواجن الغينية تتغاضى عن درجات حرارة أقل بكثير من تلك الاستوائية العليا ، وهذا هو السبب في أن تكاثرها مهم للغاية حتى في شبه الجزيرة الإيطالية.

الجوانب الغذائية والخصائص الغذائية من لحم الدجاج غينيا

تستهلك الطيور الداجنة اللحوم والبيض (التي تنتج ما يصل إلى اثني عشر في كل مرة.

من وجهة نظر حسية ومبهجة ، لحوم دجاج غينيا هو نوع من التسوية بين الدراج والدجاج والديك الرومي. بيد أن الاختلاف في الاتساق والنكهة بين دجاج غينيا البري والطيور المرباة له أهمية كبيرة.

في حين أن البيض يتم استهلاكه تماماً مثل الدجاج أو الديك الرومي (أو السمان أو البط أو الأوز) ، فإن لحم الدجاج الغاضب (خاصة إذا تم اصطياده ولم يتم تربيته) يحتاج إلى معالجة نضج جيدة وأحياناً حتى لعملية نقع قصيرة. إن لحم الغنغولا مناسب جدًا للخبز في الفرن والمشوي. بشكل مناسب وجيد للغاية ، فإنه يشكل الأساس لتكوين لفات ذات قيمة كبيرة ، لا سيما إذا المخصب مع البيض (الصودا) والسبانخ وغيرها من الخضار المسلوقة. في إميليا-رومانا وشمالي ماركي ، الطيور الداجنة (مثل الدجاجة القديمة ، و ossobuco ، وعضلات اللحم البقري ، وكذلك الكرفس والجزر والبصل) هو مكون أساسي لا غنى عنه لتكوين مرق اللحم (ضروري الطبخ من تورتيليني ، cappelletti ، passatelli وغيرها). يمكن أن يمثل ثدي غينيا الاستوائية بديلاً صالحًا عن أنواع الطيور الأخرى الأكثر استخدامًا ، حتى إذا كان سعر التجزئة أقل سهولة بالتأكيد.

من وجهة نظر تغذوية ، فإن لحم دجاج غينيا يكاد يكون قابلاً للفحص على أنواع الطيور الأخرى. من الواضح زيادة الدهون (وإن كانت طفيفة) من العضلات ، في حين أن الجلد هو بالتأكيد أكثر اكتمالا ؛ بعد كل شيء ، هذا هو السبب في كثير من الأحيان يستخدم في غينيا الدواجن لإعداد مرق اللحم.

والمساهمة النشيطة من الطيور الداجنة ، على وجه العموم ، معتدلة إلى حد ما وتضعها بشكل لا لبس فيه بين اللحوم الخالية من الدهون. البروتينات وفيرة وذات قيمة بيولوجية عالية. وهي تتميز بانتشار الأحماض الأمينية: حمض الغلوتاميك وحمض الأسبارتيك والليسين واليسين. الحد واحد هو تريبتوفان.

الدهون الموجودة في لحم دجاج غينيا قليلة. من ناحية أخرى ، الجلد غني جدا ، وكذلك الكولسترول. يتم توزيع الأحماض الدهنية من اللحوم بشكل جيد ومع انتشار طفيف للأحماض الأحادية غير المشبعة.

من الناحية المالحة ، يقدر المرء كمية ضئيلة من الحديد ، في حين يتعلق الأمر بالفيتامينات (كما هو الحال بالنسبة للحوم الأخرى) فإن محتوى الجزيئات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B يبرز ، فوق كل النياسين (فيتامين PP). ملحوظة : طيور غينيا أيضا مصدر جيد لكوبالامين (فيتامين ب 12) ، وهو ضروري للوقاية من بعض مضاعفات الجنين عند النساء الحوامل.

القيم الغذائية

التركيب التغذوي لطيور غينيا - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية في INRAN

مقارنة Faraona ، الفخذ ، مع الجلد ، الخام. دجاج غينيا ، ساق ، بدون جلد ، خام طيور غينيا ، ساقها ، جلدها ، مخبوزة في الفرن. دجاج غينيا ، الصدر ، والجلد ، الخام ؛ دجاج غينيا ، ثدي ، بدون جلد ، مخبوزة ؛
التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل		طيور غينيا ، الساق ، مع الجلد ، الخام	دجاج غينيا ، ساق ، بدون جلد ، خام	طيور غينيا ، ساقها ، بلا جلد ، مخبوزة	دجاج غينيا ، الصدر ، والجلد ، الخام	دجاج غينيا ، ثدي ، بدون جلد ، مخبوزة
جزء صالح للأكل		85.0٪	78.0٪	78.0٪	100.0٪	100.0٪
ماء		71،6g	72،4g	59،1g	74،2g	66،9g
بروتين		24،3g	24،0g	34،4g	25،8g	30،7g
الدهون TOT		3،8g	3،3g	6،1g	1،9g	2.5G
	ميلان. الدهون المشبعة	- ملغ	1،05mg	2،00mg	0،62mg	0،80mg
	ميلان. الدهون الأحادية غير المشبعة	-mg	1،19mg	2،20mg	0،69mg	0،93mg
	ميلان. الدهون غير المشبعة المتعددة	- ملغ	0،87mg	1،54mg	0،50mg	0،89mg
	كولسترول	71،0mg	51،0mg	99،0mg	32،0mg	39،0mg
توت الكربوهيدرات		0.3g	0.3g	0.3g	0.2g	0.2g
	النشا / الجليكوجين	0.3g	0.3g	0.3g	0.2g	0.2g
	السكريات القابلة للذوبان	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
الألياف الغذائية		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
طاقة		133،0kcal	127،0kcal	194،0kcal	121،0kcal	146،0kcal
صوديوم		97،0mg	100،0mg	180،0mg	50،0mg	70،0mg
بوتاسيوم		325،0mg	340،0mg	460،0mg	340،0mg	330،0mg
حديد		1.5mg	1،6mg	2،8mg	0،8mg	0،8mg
كرة القدم		8،0mg	10،0mg	11،0mg	10،0mg	11،0mg
الفوسفور		120،0mg	170،0mg	290،0mg	170،0mg	210،0mg
الثيامين		0،29mg	- ملغ	- ملغ	0،14mg	0،20mg
الريبوفلافين		0،35mg	- ملغ	- ملغ	0.15 ملغ	0،16mg
النياسين		5،10mg	- ملغ	- ملغ	9،10mg	11،00mg
فيتامين أ		آر	آر	آر	آر	آر
فيتامين ج		0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ