عمومية
العجة ليست هي العجة ... حتى لو محشوة ومطوية على نفسه!
العجة عبارة عن طبق مصنوع من البيض الطازج الكامل ، محروم من القشرة ويضرب ، ثم يُطهى في مقلاة أو يخبز. إنه طبق شائع إلى حد ما ، معروف جيدا لمعظم السكان الغربيين والشرقيين ؛ إنها تبرز من أجل مذاقها وسهولة التحضير ، حتى إذا كانت الفروق بين العجة الجيدة والعجة "العادية" واضحة (على مستوى الحواس والذوقية وعلى المستوى الغذائي).
يمكن تحضير الأومليت بأي نوع من البيض غير المخصب. الأكثر شيوعا هو أن من الدجاج ، ولكن هناك عجة البيض مع السمان ، البط ، أوزة ، تركيا ، دجاج غينيا ونعام. لا يوفر العنصر البسيط إضافة مكونات أخرى ، بصرف النظر عن الملح (ولكن ليس ضروريًا) ورذاذ الزيت أو مقبض الزبدة للطهي. بالتوازي ، يمكن إثراء العجة بمكونات عديدة من أصل حيواني أو نباتي. من بين الأومليت المخصب الذي نميزه: العجة التي تدمج جزءًا من الطبق الجانبي (مع الخضار ، الفطر أو البقوليات) وتلك التي تضاف في الحليب و / أو المشتقات ، اللحم (المحفوظة أم لا) أو الأسماك.
خاصية أخرى يمكن أن تميز العجة هي طريقة الطبخ. ومن المعروف اثنين من تقنيات إعداد الأساسية: في عموم الفرن وفي الفرن. بمقارنتهم ، الفرق واضح جدا. عجة في عموم وعموما دائرية ، رقيقة نوعا ما ، ويستخدم لصياغة وجبات سريعة. على العكس من ذلك ، يهدف الطهي في الفرن إلى إعداد عجة سميكة ، والتي تتطلب انخفاض درجات حرارة الطهي لفترة أطول من الزمن.
في الممارسة:
- يتم الطهي في مقلاة (مع قاعدة رفيعة) في مقلاة ساخنة للغاية ، مما يضيف حجابًا من البيض المخفوق الذي سيشكل ، فور تكثيفه ، قرصًا "لقلب" (أو تخطي) وإنهاء الطهي بسرعة. ملحوظة : إذا طبخت الأومليت بسرعة كبيرة في اتصال مع المقلاة بدون تشديد كافٍ في الجزء العلوي ، يمكنك تغيير التقنية بطريقتين: 1. طهي كمية أقل من البيض المخفوق في كل مرة ، مما قد يجعل عانتيتين في المقلاة مع نفس المركب 2. خفض شدة النار واستخدام غطاء (مع خطر أن الأمعاء سوف تنتفخ).
- أما طهي الفرن ، على العكس ، فيتم طبقه في صحن ذو حافة بارزة عالية ، حيث يتم صب كمية أكبر من البيض المخفوق (عدد قليل من السنتيمترات ، حتى 1/3 أو نصف الارتفاع الكلي). في هذه الحالة ، لن يتم تشغيل الأومليت ويجب معايرة الطهي على الدوام (بشكل عام حلو وممتد). ملحوظة : إذا لم يكن العجة المخبوزة في الفرن كافية في قلب الطعام (وفوقها أو تحتها ملون) ، فمن المرجح أن تكون محموما بدرجة الحرارة العالية. في المحاولة الثانية ، قد يكون من المفيد تغطية اللوحة بالكامل بورقة ألمنيوم. يمكن أن تكون درجة الحرارة في وقت مقدمة متغير. إذا كان لديك عجة رقيقة متوقعة ، فمن المرجح أنه مع الفرن الساخن ودرجات حرارة الطبخ العالية ، سيظل الإعداد ناجحًا. على العكس من ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على عجة سميكة ، فإنني أوصي بشدة أن تضع في البرد وليس أكثر من 180 درجة مئوية.
يتأثر أيضا اتساق العجة ببعض المتغيرات في إعدادها. للحصول على عجة رقيقة ، من الضروري دائمًا: ضرب البيض قليلًا ، وعدم استخدام الغطاء أثناء الطهي واستخدام درجات حرارة عالية وعدم إضافة الحليب إلى الخليط. على العكس من ذلك ، للحصول على عجة أكثر نعومة ، من المستحسن أن تغلب على البيض لفترة طويلة (حتى تضخمها تقريبًا) ، أو تغطية المقلاة أو صينية الخبز ، واتخاذ ما يكفي من درجات الحرارة لطهي الطعام وإضافة الخليط مع الحليب الكامل ، تقريبا. 1/3 من كمية البيض المطبوخ (حتى إذا كان هذا يطيل الطهي أكثر).
يتم تحضير عجة أقل من السعرات الحرارية دون إضافة مكونات أخرى أو ، في نهاية المطاف ، دمج البيض المخفوق فقط مع الخضار أو الفطر (الخام أو المطبوخ بالفعل). فهي وصفات واسعة الانتشار: عجة بصل مطهي ، عجة مع فطر مقلي ، عجة مع الهليون ، عجة مع الطماطم ، أومليت مع كوسة ، عجة مع الفلفل ، عجة مع الفاصوليا أو مع البازلاء أو الفاصوليا الخ ومع ذلك ، تحتوي عجة البيض الأكثر نشاطًا على الجبن المبشور والجبن الصلبة المقطعة إلى مكعبات ولحوم محفوظة ولحم بني (سجق مقطر ومكعبات من لحم الخنزير المقدد وقطع النقانق وشرائط النقانق وغيرها) والمأكولات البحرية المطبوخة بالفعل وما إلى ذلك ليس من النادر أن يتم دمج عجة بسيطة في نهاية الطهي ، مباشرة على الطبق مع شرائح السلامي (بروسكيوتو كردو وكوتو ، مرتديلا ، كوبا ، جبن طازج ، شرائح ، إلخ). يحب البعض تناول عجة البيض مع عصير الليمون.
Furba Omelette مع الثلج الالبومات
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبوصفة لعجة بسيطة ، رقيقة ، مقلي عموم :
المكونات: 2 بيضة متوسطة الدجاجة ، ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (5 جم) ، ملح و فلفل QB ، شريحة ليمون.
الأدوات: حاوية عالية الجودة للتغلب على البيض ، شوكة للتغلب على البيض ، مقلاة مضادة للالتصاق ، ملعقة.
الإجراء:
- كسر البيض في الحاوية على الحافة العالية دون ترك مخلفات قذيفة. الملح والفلفل حسب الذوق
- ضرب البيض بالشوكة دون أن يصل إلى التجانس الكامل للخليط (يجب أن يكون هناك فصل طفيف بين الزلال والصفار ظاهرًا) ؛
- تسخين مقلاة القلي مدهونة بالفعل إلى اللهب العالي ؛ دون حرق النفط ، صب مزيج من البيض المطبوخ والملح والفلفل في المقلاة ، وخفض الشعلة والانتظار حتى يخثر السطح كله (لا ينبغي أن يكون عجة في المقلاة مع الكثير من التذهيب!) ؛ لا تلمس المركب إن لم يكن على الحواف ، مع مساعدة من ملعقة ، لفصلها عن المقلاة ؛
- القفز أو تحويل القرص. طهيها لمدة 30 دقيقة أخرى وتقديمها (حسب الرغبة) مع عصير الليمون.
| التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البيض ، الدجاجة ، كلها: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ملاحظة : بعض (لا سيما لأسباب غذائية) ترغب في استهلاك عجة تتكون من بياض البيض فقط ، ولكنها طعام مختلف تماما يتطلب وصفًا واسعًا ليتم وضعه في مادة منفصلة.
الخصائص الغذائية
العجة ليست التحضير مع البيض التي تعد من بين أكثر هضمية. إنه مطبوخ جيدًا ، ولهذا السبب فإن بنية البروتين ، بعد تمسخه الأولي ، تميل إلى استعادة الكرة في الهيكل الثلاثي (وبالتالي الرباعي). بالإضافة إلى ذلك ، يميل طهاة قليلي الخبرة إلى إطالة مدة المعالجة الحرارية لضمان مستوى كافٍ من الطهي ؛ لا شيء أكثر خطأ.
كما هو متوقع ، يجب على الأومليت (وخاصة المقلاة) أن لا تعرض أبدًا المناطق ذات اللون البني الزائد. هذا له ما يبرره لسببين:
1. المنطقة الذهبية هي مؤشر للتغيرات الجزيئية السلبية في العناصر الغذائية ؛
2. المنطقة الذهبية هي مؤشر الطبخ المفرط أو المكثف بشكل مفرط.
نتيجة الإفراط في الطهي هو طعام أقل قابلية للهضم ، أفقر في المواد الغذائية وغنية بالمواد التي يحتمل أن تكون ضارة.
هناك توصية أخيرة تتعلق بكمية الدهون المستخدمة في الطهي: أذكر القراء أنه ، مع معدات جيدة وقليل من الممارسة ، سيكون كافياً لتسخير المقلاة (بخيط رفيع جداً) من النفط (من الواضح قبل تسخينه) ، مع طهي عجة بالفعل متخثر جيدا ، وجعلها تقفز دون حتى لمسها.
يبلغ متوسط هضم عجة بيضتين حوالي 180 بوصة ، على الرغم من أنني أعتقد شخصياً أن التحضير البسيط والمنفذ يمكن أن يكسب ما يقرب من 30٪ من الوقت المحدد.
إن المدخول الغذائي للأومليت هو نفس البويضات النيئة (مع بضعة جرامات من الدهون الإضافية المشتقة من الزيت أو الزبدة في المقلاة) ... باستثناء بعض التعديلات المتعلقة بالمعالجة الحرارية التي تؤثر على الفيتامينات الحرارية (مثل ، على سبيل المثال ، thiamine - vit. B1) ، فيتامين H (الذي يكتسب التوافر البيولوجي) وهيكل البروتينات. ويتراوح متوسط كمية الأمليت ما بين 100 و 150 جرام ، بحيث لا تستهلك أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع (بسبب كثرة تناول الكوليسترول في الصفار). وبطبيعة الحال ، يمكن تغيير القيم الغذائية بإضافة مكونات أخرى إلى الوصفة الأساسية ؛ على سبيل المثال ، تؤدي الجبن واللحوم الباردة إلى زيادة كبيرة في كمية الدهون والطاقة المستهلكة من العجة ، في حين أن إضافة الخضروات تزيد من توفير الألياف مما يجعل الطعام أكثر قابلية للهضم والتشبع.
