ما انا
ما هي البسكاندولي؟
و bruscandoli هي الأطعمة من أصل نباتي التي تقع في مجموعة من براعم الأعشاب البرية الصالحة للأكل - أمثلة أخرى هي: الهليون البري ، مكنسة الجزار ، و vitalba ، العنب وغيرها.
البعض الآخر الذي ينمو في البرية ، والتي نأكل منها الأوراق ، هي: الهندباء البرية ، الهندباء البرية ، جريسبان ، الهندباء الخ.
من مجموعة الأغذية الأساسية VI-VII ، فإن نباتات bruscandoli هي hypocaloric ، غنية بالألياف والماء ، وربما تحتوي على مستويات مفيدة من البوتاسيوم ، وفيتامين C (حمض الأسكوربيك) ومكافئ الريتينول (provitamin A ، ربما carotenoids). محتوى المواد الكيميائية النباتية مع خصائص مضادة للأكسدة مثل الفلافونويد والتانينات مما لا شك الجدير بالذكر.
لا تحتوي البقسماط على موانع غذائية ، باستثناء أي حساسية مفرطة للحساسية. فهي قابلة للهضم للغاية وتصلح للنظام الغذائي من الأمراض صحية ، زيادة الوزن وحتى التمثيل الغذائي. لا يمكن استبعاد أنها تحتوي على مواد مضادة للتغذية مثل phytates و oxalates؛ لحسن الحظ ، فإن معظم هذه ستظل معطلة عن طريق الطهي.
تتوفر البسكاندولي فقط خلال فترة الربيع. يتم طهيها عادة بعد الغليان ، في الماء المغلي أو على البخار ، وتستهلك الساخنة أو الباردة ، سواء طبيعيا أو محنك جيدا. يمكن أن تكون عنصرا للوصفات الأكثر تعقيدا مثل ريستو مع أمبليت و bruscandoli. من المستحسن تجنب اصطيادها حيث يمكن أن تتلامس مع مبيدات المحاصيل أو مع التلوث البيئي المفرط - على سبيل المثال على جانب الطريق.
اسم "bruscandolo" مستمد من خصائصه الحسية والذوقية. تحتوي على جزيئات مريرة ، على الرغم من أن نفس تلك التي تعطي المذاق النموذجي للبيرة ، في لغة الديالكتيك - منخفضة فينيتو و إميليا عالية - يتم تعريفها بـ "bruschi" قليلاً ، من "bruscandolo".
هل تعلم أن ...
من وجهة النظر ، ليس من قبيل المصادفة أنه ، في نفس المناطق ، كثيرون يسمون ببساطة "bruschi" أو "brusci" براعم مكنسة الجزار - حتى أكثر مرارة من bruscandoli.
يجب أن يتم حصاد ال brورسكاندولي مع الزيادات الأولى في درجة الحرارة ، في الربيع ، مع الحرص على أخذ أقصى 20 سم من كل جذع. يجب تجنب تلك المطورة تمامًا بسبب الاتساق الخشبي - على الرغم من النكهة الأكثر كثافة. يمكن التعرف على الأخير من خلال لون أكثر كثافة ، والاتساق القوي ، والسطحية لأسفل والأوراق الأكثر تطوراً.
من وجهة نظر نباتية ، فإن نبات "بروسكاندول" ليس أكثر من نواة النمو القوية لذروة التسلق الرقيقة - البراعم المحددة بشكل غير ملائم - للقفزات البرية ، والنباتات العشبية المتسلقة للعائلة النباتية القنبية ، والجنس هومولوس ، وأنواع الرخويات ، وأنواع اللوبوليز . في إيطاليا تنمو بشكل تلقائي - ولكن يمكن زراعتها - خاصة في الشمال ، بالقرب من المسطحات المائية ، في الظل أو مع التعرض الجزئي ، بحد أقصى يصل إلى 1200 متر ؛ المناخ المفضل معتدل - ليس شديد الحرارة - ويتطلب تربة خصبة إلى حد ما.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من bruscandoli
تحذير! المعلومات الغذائية على bruscandoli محدودة للغاية. لا تفصح المصادر الأكثر موثوقية عن المحتوى الكيميائي للغذاء عن تفاصيل دقيقة كافية ، وبالتالي يجب أن يفهم ما سيتم شرحه أدناه على أنه فرضية ، وإن كان ذلك معقولًا للغاية.
يمكن إدراج البسكويتولي في كل من VI - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين A - وفي VII - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين C - المجموعة الأساسية من الأطعمة.
ينبغي أن يكون تناول السعرات الحرارية منخفضة للغاية ، بين 15-20 سعر حراري / غرام. يتم توفير الطاقة أساسا من الكربوهيدرات القابلة للذوبان ، تليها كميات غير ذات صلة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة والأحماض الدهنية غير المشبعة في الأساس.
الألياف وافرة افتراضيا ، مع نسبة جيدة من النوع القابل للذوبان. و bruscandoli خالية من الكوليسترول وغنية في phytosterols ، والتي لها تأثير الأيضي الذي يميل إلى أن يكون عكس ذلك. لا تحتوي هذه الجزيئات على جزيئات مسؤولة بشكل أساسي عن عدم تحمل الأطعمة المشخصة علمياً ، مثل الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. كما ينبغي أن يكونوا فقراء في الأحماض الأمينية فينيلالانين والبيورينات. لا ينبغي استبعاد أنها تجلب بعض العوامل المضادة للتغذية ، تتكون أساسا من حمض الفايتك وحمض الأكساليك ومشتقاتها (phytates و oxalates) ، والتي تتناقص بشكل كبير بعد الطهي.
وفيما يتعلق بالفيتامينات ، ربما تحتوي البسكَانْتولي على تركيزات ممتازة من مكافئات الريتينول (RAE - provitamin A) ، تتكون بشكل رئيسي من الكاروتينات ، ومستويات كبيرة من حامض الأسكوربيك (فيتامين C). يمكن أن يكون مستوى فيتامين K وفيتامين E (ألفا توكوفيرول) وحمض الفوليك - الذائبان في الماء في المجموعة B جيدًا أيضًا.
فيما يتعلق بأملاح المعادن ، فمن المنطقي أن نستنتج أن مستويات البوتاسيوم فوق كل شيء ملموس ؛ إذا كان يتماشى مع الأغذية الأخرى من نفس النوع ، فإن تركيزات الكالسيوم ، والحديد - التوافر الحيوي المنخفض - المغنيسيوم ، والمنغنيز ، والفوسفور يمكن أن تكون ذات صلة. ومع ذلك يجب تحديد أنه ، إلى الخام ، قد يظل جزء من هذه العناصر في المواد المضادة للتغذية المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، تميل جميع المركبات القابلة للذوبان في الماء إلى التمييع في الطبخ عن طريق الغرق - لهذا ، سيكون من المستحسن لطهي بروشيتا بالبخار.
هناك تركيز جيد من جزيئات الفيتو مذيب المضادة للأكسدة من أصل غير الفيتامينات ، مثل الفلافونويد والتانينات - وهو أيضا الأخير ، مع وظيفة طفيفة مضادة للتغذية على هضم البروتين.
حمية
Bruscandoli في النظام الغذائي
إن البسكاندولي ، مثله مثل معظم الخضروات ، يرضي جميع الوجبات الغذائية للأشخاص الأصحاء.
الفقراء في السكر والطاقة ، ليس لديهم موانع للوزن الزائد من السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم. في الأجزاء الطبيعية ، فهي غير ضارة حتى بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض المعدة. الألياف الغذائية الواردة فيها تنفذ العديد من الوظائف المفيدة للجسم. قبل كل شيء قابل للذوبان - مثل الإنولين - المرتبط بشكل صحيح بالماء ، يمكنه:
- زيادة التحفيز الميكانيكي للمعدة من الشبع
- تعديل امتصاص الغذاء - الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم الانسولين وتعوق امتصاص امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
- منع أو علاج الإمساك / الإمساك.
هذا الجانب الأخير ، الضروري لصحة الأمعاء ، يشارك في الحد بشكل كبير من فرص تسرطن القولون ، ولكن أيضا من العديد من المضايقات الأخرى مثل: البواسير والشقوق الشرجية وتدلي الشرج ، والرتوج والتهاب الرتج ، الخ. وينبغي أيضا أن نتذكر أن الألياف القابلة للذوبان تشكل الركيزة الغذائية للنباتات البكتيرية المعوية. الحفاظ على الاستواء من microbiota ، الذي يحرر الأيض العوامل الغذائية الهامة للغشاء المخاطي ، يتم تعزيز صحة الأمعاء الغليظة.
البروتيتامين A وفيتامين C وفيتامين E والفلافونويد والتانينات لها دور مضاد للأكسدة. بالإضافة إلى مواجهة عمل الجذور الحرة - مذنبة بالشيخوخة الخلوية - تعتبر هذه العناصر الغذائية مفيدة في علاج مختلف خلل التنسج - بما في ذلك dyslipidemias. فيتامين K ، من ناحية أخرى ، هو عامل أساسي لمكافحة النزيف. حمض الفوليك ضروري لتشكيل الأحماض النووية ، وهي عملية مهمة جدا خلال فترة الحمل.
يساعد ثراء الماء والبوتاسيوم والمغنيسيوم على تحسين التوازن المائي الملحي للكائن - والذي يصبح غير مستقر خاصة مع زيادة التعرق ، على سبيل المثال في حالة الرياضة المكثفة والمطولة - ويدعم الرعاية الدوائية لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. المياه والمعادن هما عاملان غذائيان غالبًا ما يفتقرن حتى في سن الشيخوخة. المنجنيز ، من ناحية أخرى ، لديه وظائف هامة من المكونات المعدنية الإنزيمية والتنشيط الأنزيمي. الكالسيوم والفوسفور ، الذي يكون الكائن الحي له متطلبات عالية إلى حد ما ، هي مكونات ضرورية لهيدروكسيباتيت العظام وأيضاً تؤدي العديد من الوظائف الأخرى ؛ ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار bruscandoli المصدر الغذائي الأساسي للكالسيوم.
لا تحتوي البسكَانْكوليْن على موانع لاستخدام: الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز ، عدم تحمل الهيستامين ، فينيل كيتون يوريا ، وفرط حمض يوريك الدم. في حالة الحمل ، بغض النظر عن الذوق والقيمة الذواقة ، فمن غير المستحسن أن أكل بروساندولي الخام. يفرض المحتوى المحتمل من الأوكزالات على الأشخاص الذين يميلون إلى حصوات الكلى - على وجه الخصوص ، تحصينات الكلى مع أحجار أكسالات الكالسيوم - لا تتجاوز مع الجزء وتواتر استهلاك bruscandoli ، وأكلها على وجه الحصر المطبوخ.
من المستحسن أن نتجنب البروستات المستزرعة في الأراضي المزروعة - على سبيل المثال في البساتين - أو على جانب الطريق ، بسبب احتمالية احتجاز المبيدات والملوثات.
إنه خالي من القيود في النظام الغذائي النباتي والنباتي - حتى الطعام النيئ - ينطبق الأمر نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع. متوسط جزء من bruscandoli هو 100-200 غرام (حوالي 15-35 سعرة حرارية).
مطبخ
كيف لطهي البسكويتولي؟
لا ينبغي أن تؤكل bruscandoli الخام ، ولكن ليس أوفيركوكيد. الحل الأكثر ملاءمة هو بلا شك الغليان السريع في الماء عند 100 درجة مئوية ، أو ممر بخار مكثف. على الاطلاق تجنب الضغط طنجرة ، عديم الفائدة والضارة. بعض الناس مثلهم يتم تقليبها في مقلاة ، ولكن إذا لم تكن "ستوكس" صغيرة جداً ، فإنها تميل إلى البقاء في الخارج.
تشكل ال brرساندولي مخططًا ممتازًا. يمكنك أن تأكل ساخنة أو باردة ، في السلطة. إن الضماد ، الذي هو اختياري تمامًا ، يتكون عمومًا من قليل من الزيت أو القليل من الزبدة المذوَّبة والفلفل الأسود المطحون قليلًا جدًا. في النهاية ، قد يكون تقدير عصير الليمون أو خل التفاح محل تقدير. لتجنب الجبن المبشور ، والتي من شأنها أن تغطي طعمها.
ثم هناك بعض الوصفات الأكثر تفصيلاً التي تحتوي على البسكاندولي ، سواء كانت نيئة أو مغلية. الأكثر شهرة هو ربما risotto مع bruscandoli. هنا تغسل الأغصان وتُحمر بشكل منفصل مع قليل من البصل الأبيض قبل الأرز. ثم يتم إزالتها ، وفي نفس القدر ، بدأ الطهي من ريسوتو العادي - مجموعة متنوعة من carnaroli. بعد التظليل مع النبيذ الأبيض ، بالتزامن مع إضافة مرق الخضار ، يمكنك إضافة البسكاندولي وإنهاء الطهي.
والثاني الأكثر شهرة هو الأومليت ، أو العجة ، مع البرساندولي المسلوق. لا توجد تحذيرات يجب اتباعها ، باستثناء إضافتها مطهية تمامًا.
وصف
وصف موجز من ال [بروسندولي]
البرساندولي هي القمم الشابة والعطاء - آخر 20 سم - للأغصان الصنوبرية المتسلقة التي ينتجها نبات القفزات البرية. يتم جمعها في فترة الربيع الأوسط - اعتمادا على المناخ.
لديهم جذعية رقيقة ولحاء ، مع لون يتأرجح من اللون الأخضر ، ثم ضارب إلى الحمرة ويتحول تدريجياً إلى اللون الأرجواني. الاوراق الشابة والبراعم القلبية خضراء.
السمة الرئيسية للكروسكانولي هي المذاق المر. من ناحية أخرى ، فإن النكهة مميزة إلى حد ما ، ولكنها تذكرنا بالعديد من العفوية الأخرى مثل الحيوية ، ومكنسة الجزار والعوامة.
علم النبات
ملاحظات حول علم النبات من bruscandoli
يتم إنتاج البسكاندولي بواسطة نبات القفص. من هذه الأخيرة هناك أنواع مختلفة ، تنتشر أكثر أو أقل في جميع القارات مع خطوط العرض الخاصة بنا. إن العائلة النباتية هي تلك التي تنتمي إلى Cannabaceae ، جنس Humulus وأنواع lupulus ؛ في إيطاليا ، تنوع اللوبريك واسع الانتشار.
هذه العشبة ، التي تتطور على نحو مشابه للالأنسيبي والعشبة ، تتشارك مع كل من التربة والمناخ. إنها تفضل تربة خصبة غنية ، أفضل إذا كان اتساقها غير مضغوط ومتوافق مع المجاري المائية. وينبغي أن يكون المناخ بدلاً من ذلك معتدلاً ، وليس شديد البرودة ولا يكون شديد الرطوبة ، بارتفاع يتراوح بين 0 و 1200 م ؛ يحب الظل أو التعرض الجزئي. لها أشجار عريضة الأوراق متساقطة الأوراق.
ومع ذلك ، فإن نبات "بروسكاندول" يعتبر نباتًا ريفيًا للغاية ، ويسهل نموه إذا رغبت في ذلك. بالإضافة إلى استخدام الغذاء ، يمكن استخدام الزهور لبيرة النكهة.
