جراد البحر

عمومية

الروبيان هي القشريات macrure ، لذلك يتم تزويدها ببطن طويل وممتد ومع زعنفة مبردة على شكل مروحة ؛ في الواقع ، فإن مصطلح "الجمبري" هو عام جدا لأنه يحتضن مجموعة واسعة من الأنواع التي تنتمي إلى جنس مختلف ، والأسرة ، و superfamily و suborder .

وبالتالي ، فإننا نستنتج أنه بالنسبة إلى "الجمبري" فإننا نعني العديد من الحيوانات (أحيانًا بأحجام وألوان مختلفة) المرتبطة بشكل أساسي بما يلي:

1. نطاق Eukaryota ، مملكة Animalia ، Phule Eumetazoa ، Malacostraca Class و Decapoda Order
2. أبعاد صغيرة.

ملحوظة . مراقبة بعناية مختلف القشريات Decapodi Macruri ، ثم أيضا العملاق ، وسرطان البحر والكركند ، فمن الواضح أن كل واحد منهم تمتلك كل المتطلبات المورفولوجية نموذجية من القريدس. ومع ذلك ، في اللغة المشتركة (وليس في التصنيف الحيواني) ، هي الأبعاد وبعض الخصائص التشريحية التي تميز الجمبري (أو الروبيان ، حتى الأصغر منها) عن بقية قشريات Decapodi Macruri.

التمييز بين الروبيان

إن أكثر أنواع الجمبري تجاريا في الغذاء البشري هي تلك المياه المالحة ، حتى لو كانت المياه العذبة تلعب دورا محترما في بعض المناطق. ويشكل الروبيان أيضًا جزءًا من تغذية العديد من الأنواع المائية وتلك التي تعيش تحت الماء ، وبالتالي ، يمكن استهدافها لدعم مزارع سمكية معينة (مثل سمك السلمون).

في نهاية المطاف ، يمكن تصنيف الروبيان من خلال:

1. الموئل (روبيان المياه العذبة أو المياه المالحة)
2. ممانعة (الروبيان الإيطالي أو البحر الأبيض المتوسط ​​والروبيان المحيطي).

الروبيان الصالحة للأكل من الماء المالح

جراد البحر "ما يسمى بشكل صحيح" يعيش في جميع الباثيمترات ، استعمار ما يقرب من الكوكب بأكمله وغالبا ما تكون مختلفة شكليا من بعضها البعض. لسرد جميع أنواع الجمبري لن يكون أي مساعدة للقراء ، لذلك سنحاول أدناه توضيح أكثر وضوحًا للسلالات الأكثر إثارة للاهتمام مقارنة بالجمبري المعتاد (الأرجنتيني والأزرق وكاليفورنيا وغير ذلك) الموجودة في مجمدات المتاجر الكبرى أو في أكشاك السوق الأسماك.

• الجمبري Mazzancolla: جنس Penaeus (عائلة Penaeidae) ، وهذه الأنواع كثيرة جدا وعلى نطاق واسع. يمتلك جمبري الروبيان الإيطالي المتوسطي لونًا فاتحًا ، بين الأبيض والرمادي ، ومع ذلك يتأرجح وفقًا للخلفية. وهي تعيش في أعماق تتراوح بين 5 و 50 مترا وتصل إلى 20 سم لكل 100 جرام من الوزن. هو جدا قيمة و (في إيطاليا) يعرف باسم Gambero Imperiale أو Spannocchia.
• الجمبري أو الجمبري غير المبشور: جنس Metapenaeus (عائلة Penaeidae) ؛ هناك بعض الأنواع وكلها الروبيان أكبر من الفئة المذكورة آنفا. عموما فهي منتجات لصيد الأسماك في المحيطات ، لا سيما الهندي والمحيط الهادئ.
• روبيان البحر:
• الجمبري: الاسم اللاتيني Pandalus borealis (عائلة Pandalidae)؛ يستعمر المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ ويعيش ما بين 0 و 9 درجات مئوية حتى عمق 400 متر. لديها طعام ملحوظ وأهمية تجارية.
• الجمبري الروكبول الجمبري: الاسم اللاتيني Palaemon elegans (عائلة Palaemonidae) ؛ 12-13cm طويلة ، أنها شفافة وتعيش أساسا في الضوء. وهي موجودة في البحر الأبيض المتوسط ​​وفي المحيط الأطلسي.
• روبيان الجمبري العادي: الاسم اللاتيني Palaemon serratus (Palaemonidae family)؛ يبلغ طولها حوالي 6 سم ، وهي بيضاء وتعيش في الظل أو في الظلام. وهي موجودة في البحر الأبيض المتوسط ​​وفي المحيط الأطلسي.
• الجمبري Posidonia: الاسم اللاتيني Palaemon xiphias (Palaemonidae family)؛ يعيش في ماديرا ، على جزر الكناري والبحر الأبيض المتوسط ​​؛ وهي موجودة بين عمق 0،5 و 10 أمتار في وسط المحيط البوسيدونيا ، ونادراً ما توجد في مروج الطحالب.

روبيان المياه العذبة

وفيما يتعلق بالمياه الداخلية ، يوجد في المنطقة الإيطالية عدد من الروبيان الصالحة للأكل (حتى وإن لم يكن جميعهم أصلية):

• جراد البحر الإيطالي: هناك عدة أنواع: أسماك الأستروبوتوتاموبيوس ، استاكسوس أستاكوس وأورتروبوتاموسوبيس تورنتيوم . هم الروبيان الأم يتركز تماما في المياه الباردة من سلسلة A (السيول ، البحيرات ، أنهار التلال ، وما إلى ذلك). وهي منتشرة في منطقة فريولي فينيسيا جوليا ، ولكن ليس من النادر العثور عليها في تلال أبيناين ؛ كما تنتشر في بعض البحيرات في شمال إيطاليا وفي الوسط. يحتاج جراد البحر إلى مياه نظيفة وباردة وغير ملوثة.
• الجمبري Allochthonous: هناك عدة أنواع: Procambarus clarkii ("القاتل" الروبيان) ، Orconectes limosus ، laciusaculus Pacifastacus و Astacus leptodactylus ؛ أشهرها هي "القاتل". وهي جراد ينبع من الوادي الأسفل لنهر المسيسيبي (الولايات المتحدة الأمريكية) ولكنه منتشر حالياً في العديد من مناطق أخرى من الكوكب (السودان ، تاهيلانديا ، بعض البلدان الأوروبية ، إلخ). في إيطاليا غالباً ما يتم الخلط بينه وبين جراد البحر الأوروبي ولكن تتميز عن بعضها ببعض التفاصيل المورفولوجية والتكيف الكبير. هذه الروبيان تقاوم المياه الملوثة وغالبا ما يتم استعمارها في الخلجان المنخفضة على ضفاف البحيرة ، وقنوات الصرف والمياه المعتدلة المعتدلة.
• الروبيان الطازج والمَسَوَّب : Palaemon antennarius (عائلة Palaemonidae ) و Atyaephyra desmaresti (عائلة Atyidae) ؛ كلاهما جمبري أصلي ، ولكن على عكس جمبري النهر الإيطالي ، لديهم أبعاد صغيرة ولون شفاف أو مقلم باللون البني. فهي تستعمر جميع أنهار شبه الجزيرة عمليا ولكنها لا تصل إلى أكثر السيول توترا. ويتحمل Atyaephyra desmaresti أيضًا بئر مياه مالحة وهو موجود جدًا على سواحل شمال البحر الأدرياتيكي حيث لا تكون الملوحة مفرطة. في الصيد الساحلي وبالقرب من الأفواه ، في الربيع ، غالبا ما يتم صيده جنبا إلى جنب مع بعض الراي اللساع البحر الروبيان.

صيانة

الروبيان هي الأطعمة شديدة التلف. وهي تحتوي ، مثلها مثل العديد من القشريات الأخرى ، على كميات عالية من الأحماض الأمينية الحرة التي تسهم ، إلى جانب بروتينات العضلات (سواء بسبب تدهورها الأنزيمي والتدهور البكتيري) ، بشكل كبير في إطلاق النيتروجين وظهور رائحة كريهة للأمونيا. ولتجنب هذه المشكلة ، يتم قطع الروبيان على متن سفن الصيد وقد تخضع بعض الأنواع لطهي مسبق.

كما يخضع الروبيان للإضافات الغذائية مع sulphites. وتستخدم هذه المواد الحافظة لإبطاء عملية احمرار الرأس وفقدان لون الجسم. لذلك ، على عكس ما يمكن الاستدلال عليه ، فإن جراد البحر الطازج دائمًا ما يكون له رأس مظلم (عملية تحدث في وقت قصير جدًا) في حين أن أولئك الذين عولجوا بالكبريت ، على الرغم من وجود لون مشرق ، ربما تم ضبطهم أو إذابتهم قبل وقت طويل . يصل الروبيان مع الكبريتات أولاً إلى التعفن الذي يحدثه اللون البني في الرأس.

الروبيان في المطبخ

تجذب القريدس نفسها إلى عدد لا يحصى من التحضيرات: crudit ، أحد مكونات الصلصات التي تصاحب الدورات الأولى أو الصلصات والأطباق المشوية والأطباق المقلية والأطباق المقلية والأطباق المطهوة على البخار. التدابير الرئيسية التي يتعين مراعاتها هي:

1. يجب تنظيف الروبيان عن طريق القضاء على الأمعاء ، وليس لأسباب تتعلق بالنظافة ولكن للطعم اللطيف
2. تحتاج القريدس إلى RAPIDE للطهي ، فالأعوام الطويلة تدمر الطعام بلا هوادة
3. يجب أن يحافظ الروبيان المشوي على القوقعة التي تحافظ على نعومتها ، وكذلك الوسط المراد تقشيرها ويجب تقشيرها لتسريع عملية القلي.

من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن الروبيان هو موضوع لحساسية شائعة جدا. لذلك ، لا ينصح هذه الأطعمة لإطعام المرأة الحامل والممرضة والرضيع.

كيفية تنظيف القريدس

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

الروبيان هي الأطعمة ذات الأصل الحيواني. أنها توفر كميات متواضعة من الطاقة ، ومعظمها يأتي من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. هناك أيضا عدد قليل من الدهون وجزء من الكوليسترول CONSISTENT. الكربوهيدرات موجودة ولكنها غير ذات صلة.

وفيما يتعلق بالفيتامينات ، يقدم الروبيان كميات جيدة من ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (فيتامين بي) ، وفي بعض الأنواع ، حتى ريتينول مكافئ يسمى أستاكسانتين (مضاد قوي للأكسدة).

الروبيان غنية أيضا بالصوديوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم.

يحتوي قشرة الجمبري على عديد السكاريد غير القابل للهضم ، الكيتين ؛ هذا ، الذي يعالج بالحلول الأساسية منشأ الشيتوزان ، هو جزء من مجموعة واسعة من المكملات الغذائية التي تهدف إلى فقدان الوزن. يجب أن يكون تأثيره من نوع خالب على الدهون ولكن النتائج ليست كبيرة أو لاغية.

التركيب الغذائى لكل 100 جرام من الطعام الصالحة للأكل القريدس ، طازجة:

جزء صالح للأكل 45٪ ماء 80،1g بروتين 13،6g الدهون TOT 0.6g كولسترول 150،0mg توت الكربوهيدرات 2،9g نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 2،9g الألياف الغذائية 0.0g طاقة 71،0kcal صوديوم 146،0mg بوتاسيوم 266،0mg حديد 1،8mg كرة القدم 110،0mg الفوسفور 349،0mg الثيامين 0،08mg الريبوفلافين 0،10mg النياسين 3،2mg فيتامين أ 2،0μg فيتامين ج 2،0mg فيتامين هـ - ملغ

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الطعام الصالح الروبيان المقشر والمجمد:

جزء صالح للأكل 100٪ ماء 81،2g بروتين 16،5g الدهون TOT 0،9g الأحماض الدهنية المشبعة 0،27g أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 0،27g الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0،37g كولسترول 150،0mg توت الكربوهيدرات 2،9g نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 2،9g الألياف الغذائية 0.0g طاقة 85،0kcal صوديوم 375،0mg بوتاسيوم 75،0mg حديد 2،6mg كرة القدم 128،0mg الفوسفور 150،0mg الثيامين آر الريبوفلافين 0،02mg النياسين 0.5mg فيتامين أ آر فيتامين ج آر فيتامين هـ - ملغ

المراجع:

1. الحيوانات في إيطاليا - A. Minelli - وزارة البيئة وحماية الأراضي - باغ. 188
2. جداول تكوين الأغذية - المعهد القومي للبحوث للأغذية والتغذية (INRAN)