توت العليق - عموميات وخصائص غذائية

عمومية

التوت الأوروبي (في التوت الإنجليزية) ينتمي إلى مجموعة "التوت" وينشأ من إزهار نبات شجيرة تنتمي إلى عائلة Rosaceae ، جنس Rubus ، Specie idaeus. وبالتالي فإن التسميات ذات الحدين لمصنع التوت الأوروبي هي Rubus idaeus L.

لا تمثل التوت الأوروبي الأنواع الوحيدة من جنس Rubus ؛ التوت الأمريكي معروف جيداً: R. strigosus (حمراء أيضاً) ، R. occidentalis (أسود) و R. neglectus (أرجواني). أكثر أنواع التوت المزروعة لا تزال هي الأنواع الأوروبية ، التي نشأت من القارة القديمة وقصر آسيا.

ملحوظة . يمكننا تمييز كلا النوعين من التوت الذي يتميز بالإنتاجية الموحدة (مرة واحدة في السنة ، في نهاية الصيف - أوائل الخريف) ، وأصناف مع إنتاجية الخميرة (في الربيع والخريف).

مثل التوت ، والتوت ثمار polydrupa التي شكلتها مجموعة من النوى أكثر على نفس وعاء (محدب) وتنتمي إلى فئة من الفواكه المجمعة أو المركبة. ومع ذلك ، خلافا للتوت العليق أنه عندما نضج تماما لون أسود لامع ، والحفاظ على التوت الأحمر تصبغ مبهمة (التظليل الناجم عن وجود pruina ، الشمع النباتي واقية).

التركيب التغذوي للتوت العليق - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية في INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل		100،0g
ماء		86،4g
بروتين		1.0G
الدهون TOT		0.6g
	الأحماض الدهنية المشبعة	- ز
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	- ز
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	- ز
	كولسترول	0،0mg
توت الكربوهيدرات		6،5g
	نشاء	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	6،5g
الألياف الغذائية		7،4g
طاقة		34،0kcal
صوديوم		3،0mg
بوتاسيوم		220،0mg
حديد		1.0 ملغ
كرة القدم		49،0mg
الفوسفور		52،0mg
الثيامين		0.05 ملغ
الريبوفلافين		0،02mg
النياسين		0.5mg
فيتامين أ		13،0μg
فيتامين ج		25،0mg
فيتامين هـ		- ملغ

عادة ما يُجبر التوت المزروع على إنتاج زي موحد (لزيادة جودته) في أواخر الصيف والخريف ، حتى إذا كان النضج النسبي يعتمد كثيرًا على المناخ والتعرض الشمسي للنبات ؛ مع كل من إنتاجية unifera و biifera ، تتطلب التوت البري دائمًا إضافات ثقافية كبيرة لأنها تتميز بإنتاجية متواضعة.

التوت هي ثمار حامضة وحلوة محل تقدير كبير من قبل المستهلكين من التوت البري ويسعى على نطاق واسع بعد المعالجين بالأعشاب. في هذا الصدد ، تذكر أن التوت لديها خصائص مدرات البول وتحتوي على كميات ممتازة من الفيتامينات (خاصة حمض الاسكوربيك) ، وكذلك الفينولات (التانينات والأنثوسيانين) ، وجميع جزيئات قوية مضادة للأكسدة ، ثم antitumor. ملحوظة . في الطب العشبي ، يتم استخدام التوت أيضا البراعم والأوراق والجذور لصياغة الحقن ، decoctions ومقتطفات مع وظائف مختلفة على الجسم.

تؤكل توت العليق بشكل رئيسي طازجة أو مجمدة ، ولكنها تصنع من المربيات والشراب الممتازة. من الصعب للغاية العثور ولكن لا تزال موجودة ، والمشروبات الكحولية القائمة على التوت. أنه يحتوي على جزء كحولي متواضع إلى حد ما (2-5 ٪) وغالبا (لزيادة التخمر) يجب تعزيزه مع السكريات الإضافية.

الخصائص الغذائية

توت العليق لديها امدادات الطاقة التي يمكن مقارنتها مع تلك العادية من الفواكه أقل من السعرات الحرارية. وهي تتكون في الغالب من الماء ، الذي يمثل حوالي 85 ٪ من الكتلة الكلية. من بين المغذيات الكبرى في الطاقة تبرز الكربوهيدرات البسيطة (الفركتوز - 5-7 ٪) ، والتي تحدد أساسا إمدادات الطاقة. الأحماض الحرة ، المسؤولة عن الطعم الحامض النموذجي ، الطعم المميز ورائحة التوت ، تشغل 1.5٪ بينما تصل نسبة البروتين إلى 2٪. تمثل ألياف السليلوز والبذور 6 ٪ في حين أن المواد المعدنية هي 0.5 ٪ من الوزن الكلي للتوت.