عمومية
ليمونسيلو هو ليمون خاص بالليمون. هو مشروب ذو لون أصفر مع طعم حلو ورائحة قوية من الحمضيات ومحتوى كحولي يضعها في مجموعة المشروبات الكحولية الفائقة.
ميزات خاصة
من المعروف الآن أن limoncello هو منتج من كامبانيا ، لا سيما من المنطقة المحيطة ببلدية سورينتو. ومع ذلك ، وكما يحدث في كثير من الأحيان ، لا يزال فخر اكتشافه شديد التنافس بين السكان الذين يعيشون في الإقليم. إن كابري وأمالفي وسورينتو هم مؤسسو ليمونسيلو الثلاثة ، ومن المحتمل أن لا يكون من الممكن أبداً تحديد الموقع الدقيق للصيغة الأصلية بدقة.
كما هو متوقع ، يرتبط تسمية limoncello بالتفاصيل ذات أهمية نوعية كبيرة ، أو نوع من الليمون. هذه الثمار ذات الطبيعة النباتية ( أو الاسبريدي أفضل) لليمون الحامض ، يجب أن تنتمي بالضرورة إلى الأصناف: sfusato amalfitano أو فيمينيللو Sorrentino ، تختلف عن بعضها البعض ولكن كلاهما يتميز بالبيان الجغرافي المحمي.
ومع ذلك ، إذا كان IGP من الليمون يحمي اختيار نوع المادة الخام ، فإنه لا يقيد نفسه من مكان إنتاج المشروبات المعنية ؛ وهذا يعني أن أي شركة يمكنها بسهولة شراء الليمون في شبه جزيرة سورينتو ، والعمل في أماكن أخرى واستدعاء limoncello بشكل قانوني.
إنتاج
تفاصيل مهمة عن إنتاج Limoncello
أي شخص يحاول العودة إلى الوصفة الأصلية لتجربة إنتاج ذاتي ، سيجد نفسه يتجول من خلال العشرات من الصيغ المختلفة. لحسن الحظ ، إنه مشروب بسيط للتحضير وسهل النجاح في جميع أشكاله. ليس من الواضح تماما ما هي نسب المكونات ، وأوقات التسريب ومدة نضج المشروبات القديمة. باختصار ، كل ما تبقى هو تجربة 3 أو 4 أشكال مختلفة على الأقل.
المكونات هي: flavedo من قشر الليمون (أي السطح الأصفر فقط ، دون الجزء الأبيض يسمى البياض ) ، 95 ٪ من الكحول الإيثيلي والماء والسكر. الإجراء هو:
- الإيرادات من flavedo من الليمون
- التسريب في الكحول ، مع التحريك من وقت لآخر
- الترشيح والقضاء على القشور المستهلكة
- الخلط مع شراب السكروز (الماء والسكر)
- النضج في الزجاجة.
1) أولاً وقبل كل شيء ، كما هو متوقع ، يتطلب إنتاج limoncello ليمونات IGP من شبه جزيرة سورينتو ؛ يقسم الاختيار بين sfusato (أو Limone della Costa d'Amalfi) و femminiello (أو Limone di Sorrento) ، أو بين خليط من الاثنين. بعد ذلك ، سيكون من الضروري أن نفهم في أي لحظة نضج الليمون أنه سيكون أكثر ملاءمة للقبض عليه ؛ يجب أن يكون التقشير أخضر أو أصفر بالكامل؟ وستتغير النتيجة إلى حد كبير ، حيث يختلف تركيز الفينولات والكروتينات والزيوت العطرية (جميع المكونات النشطة التي يتم نقلها إلى الليمونيلو) تبعا لحالة النضج. في كل الأحوال ، يُنصح دائمًا بغسل الفواكه الحمضية وتجفيفها (ولكن دون فركها!) ومعالجتها خلال 24 ساعة من جمعها.
2) ثم نصل في وقت التسريب و pezzatura من الجلود. هذه يجب أن لا نقل جميع المركبات الكيميائية التي تحتوي عليها ، حيث أن بعض الجزيئات مرارة أو lappant. إن قطعها أو طحنها أو تركها أكثر من اللازم في التسريب سيؤدي إلى وجود قطعة ليمونو عطرية للغاية ولكن مع طعم مرير وطعم قوي.
3 و 4) بعد إزالة قشور الليمون المنهكة ، يتم خلط الخليط مع شراب السكروز. من المفهوم أنه ، وبصرف النظر عن الوصفة التقليدية ، سيكون من الممكن الحد بشكل كبير من محتوى السكر باستخدام FRUCTOSE ، ندرك أنه في مختلف الوصفات limoncello تختلف النسب أيضا مختلفة جدا عن بعضها البعض. يذكر البعض نسبة بسيطة جدا من الماء والكحول والسكر، أي 1: 1: 1؛ يستفيد آخرون من 2: 1: 1 ؛ الآخرين مرة أخرى 3: 2: 1. الفرق ليس في الحفاظ عليه ، ولكن في الذوق والرائحة. تحذير! عند حساب محتوى الكحول في limoncello محلية الصنع فمن الضروري أن تضع في اعتبارها فقدان الكحول عن طريق امتصاص التقشيرات المستهلكة. قد يبدو الأمر غريباً ، لكن نظام استخلاص التسريب يعني ضمناً اختراق السائل داخل الألياف التي ، عن طريق إعطاء بعض المركبات ، تحتفظ بالآخرين. في المتوسط ، مع ضخ 7 أيام ، يتم فقدان ما يصل إلى 15 ٪ من الكحول المستخدم في البداية.
5) تفاصيل الإنتاج الماضي هو زجاجة الشيخوخة ؛ فمن غير المستحسن أن تستهلك limoncello الطازجة وسيكون من الأفضل إذا نضجت للوقت اللازم للتغيرات الجزيئية لبعض المواد. هذه الاختلافات ، إذا كان من وجهة نظر غذائية فقراء الشراب ، وتحديد الإنجاز الكامل للباقة العطرية مرغوب فيه.
للحصول على وصفة بسيطة وسريعة من limoncello ، يمكنك استشارة صفحة مخصصة في كتاب وصفات الفيديو من أليس: محلية الصنع Limoncello.
محلية الصنع Limoncello - وصفة مثالية
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبإنتاج بديل من Limoncello
جدير بالذكر أن طريقة الاستخراج الجديدة لـ limoncello تستحق الملاحظة. هذا النظام ، الذي لا أفهم التفاصيل التقنية بشكل كامل ، يسمح بتحسين العملية بطرق مختلفة: إعادة استخدام الماء لغسل الأسطح ، تقصير أوقات الاستخراج (150 'ضد 7 أيام) واستعادة كل ما يقرب من كحول المنهك. تعتمد هذه العملية أساسًا على الاستخلاص البديل للمكونات النشطة ؛ مع هذا النظام ، لا يدخل الكحول الألياف. لذلك يمكن استعادتها بالكامل بغسل بسيط. وبهذه الطريقة ، بالإضافة إلى توفير الكحول ومياه الغسيل ، من الممكن أيضًا إعادة استخدام الأعلاف الحيوانية المنهكة وتسميد التربة.
الخصائص الغذائية وصفة من Limoncello
Limoncello ليس مشروب مفيد للاستهلاك المتكرر أو المنتظم. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنه خالي من الكحول ، يجب أن يقتصر جزءه على حوالي 1-2 أكواب من 30 مل يوميًا.
الاستهلاك المفرط والمتكرر من limoncello يمكن أن يضر بشكل خاص الناس الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي ، أساسا hypertensives ، أولئك الذين يعانون من مرض الكبد الدهني وجميع المتورطين في متلازمة التمثيل الغذائي.
