الهيكل الكيميائي
فيتامين (أ) (أو الريتينول) هو فيتامين قابل للذوبان الدهون.
الريتينول (Retinol) هو كحول أعلى ، يوجد بشكل طبيعي في شكل استيري ، تم اكتشاف هيكله بواسطة كارير في عام 1931.
وهو يتألف من حلقة ion-iononic وسلسلة جانبية تحتوي على سلسلة من روابط مزدوجة مترافقة.
الأشكال النشطة بيولوجيا من فيتامين (أ) هي:
- الريتينول
- ريتينالديهيد
- حمض الريتينويك
ويوجد الريتينول على هذا النحو في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، في حين أن تلك الموجودة في الأصل النباتي هي الكاروتينات الخاصة بسلائفها.
الكاروتينات التي تم تحديدها حاليا هي حوالي 600 ، تلك التي لديها نشاط الايثارامين هي: α- ، β- ، γ-كاروتين و β-criptoxanthin.
الكاروتينات الأخرى الموجودة في النظام الغذائي ، ولكن دون أي نشاط provitaminic ، هي: الليكوبين ، زياكسانثين ، لوتين و canthaxanthin.
على مستوى الغشاء المخاطي في الأمعاء ، يتم تحويل معظم الكاروتينات إلى ريتينالديهايد بمقدار 15،15'-carotene-dioxygenase ، والذي يمكن بعد ذلك تخفيضه إلى الريتينول.
من الناحية النظرية ، يمكن لكل جزيء β-carotene تشكل اثنين من الريتينول ، في الممارسة يتم امتصاصه لا يزيد عن 1/3 وأقل من نصف يستخدم ، لذلك من ميكروغرام β-carotene سيكون لدينا 0.167 ميكروغرام من الريتينول (1 / 6).
امتصاص
يتم تحلل استرات الريتينول بواسطة lipases البنكرياس و carboxylester-lipase والستيروئيد الريتينيل استر المعوية.
لا يتم امتصاص أكثر من 75٪ من الريتينول المبتلع عن طريق الانتشار الميسر (عند التركيزات الفيزيولوجية) والانتشار السلبي (عند التركيزات العالية).
يتأثر امتصاص فيتامين أ بكل من كمية ونوعية الدهون في النظام الغذائي. بالإضافة إلى وجود الأحماض الصفراوية.
في الخلايا المعوية يتم استمد الريتينول ويصبح جزءًا من الكيلوميرونات ، التي تصل عبر الدورة اللمفاوية إلى مجرى الدم وتذهب إلى الكبد ، الذي يحتوي على 50٪ إلى 80٪ من ريتينول الجسم.
يمكن سكب الريتينول الكبدي في مجرى الدم ، حيث يتم نقل الريتينول-بي (BP) المرتبط بـ transthyretin (prealbumin) إلى الأنسجة. تركيز الدم من الريتينول يساوي 40 ÷ 80 ميكروغرام / 100 مل.
وظائف
فيتامين أ ضروري ل:
- النقل (الريتينول)
- تخزين (ريتينيل استر)
- تمايز الخلايا (حمض الريتينويك)
- التكاثر (الريتينول)
- الرؤية (ريبينالدهيد)
ريتينول لديه عمل محدد في عملية الرؤية: شبكية العين البشرية لديها نظامين مستقبلين ضوئيين متميزين في القضبان ، حساسة للضوء
يحتوي فيتامين أ أيضًا على وظائف أخرى لم يتم توضيحها بشكل كامل ، ربما على شكل حمض ريتينويك:
- الحيوانات ناقصة تظهر قصور الغدة الكظرية وانخفاض تشكيل الجليكوجين
- من الضروري في الأنسجة المخاطية لتوليف عديدات السكاريد المخاطية
- تلعب دورا هاما في الحفاظ على أغشية الخلايا (وظيفة مضادة للأكسدة: تحارب الجذور الحرة ، وهذا الرقم كعنصر في أكثر الكريمات المضادة للتجاعيد فعالية ، ويصد الآثار الضارة للتدخين والتلوث ، فضلا عن تقديم مساعدات قيمة في مكافحة شيخوخة الجلد) ، في تخليق البروتين وفي تكوين العظام والهيكل العظمي
فيتامين (أ) في مستحضرات التجميل لمكافحة الشيخوخة
نقص وسمية
يسبب عوز الريتينول:
- حؤول حشري من الخلايا الظهارية ، مع ظهور أولية لفرط التقرن الجريبي (corneification في بصيلات الشعر) ، تليها frinoderm (الراهب) مع فقدان الجلد في شكل جداول كبيرة.
- corneification من الغشاء المخاطي bronchiolar (جفافيا) ، مما يسهل زرع التهاب القصيبات.
- corneificazione من ظهارة الحوض الكلوي الذي يعطي pieliti و / أو cistopieliti.
جفاف الملتحمة ، جفاف الملتحمة والقرنية ، يتميز الجفاف ، سماكة ، تصبغ وفقدان اللمعان ، مع تشكيل بقع بيضاء رمادية (بقع البتة) ؛
- تقرن القرنية ، نخر مبتكر للقرنية ، مع ظهور قرحة يمكن أن تتطور لتدمير القرنية نفسها مع بروز وهبوط قزحية العين وعدسة بلورية ؛
- الزمرد أو الشفتين أو العمى العصبي ، بسبب انخفاض في تركيز رودوبسين في القضبان.
الجرعات العالية من فيتامين ( أ) (أكثر من 300 ملغ) يسبب تسمم حاد يتميز: الغثيان والقيء والصداع النصفي واضطرابات بصرية وفقدان التنسيق والتنقل ، والأعراض التي تختفي بسرعة مع تناول الريتينول.
جرعات عالية من الريتينول (6 ÷ 12 ملغ) لسنوات تسبب ظهور متلازمة مزمنة مع: فقدان الشعر ، وفقدان الشهية ، وفقر الدم ، وآلام العضلات والأعراض العصبية.
الجرعات العالية من الكاروتينات تسبب تغير لون تصبغ الجلد (تلوين أصفر برتقالي).
المغذيات والاحتياجات
ويرد فيتامين (أ) في الغذاء من أصل حيواني وعلى وجه الخصوص: اللحوم ، ومخلفاتها ، وبعض الأسماك والبيض والحليب والجبن والزبدة.
توجد الكاروتينات في الأطعمة ذات المنشأ النباتي وعلى وجه الخصوص:
- في الخضروات الصفراء مثل الجزر ، والقرع ، والفلفل.
- في الخضار الورقية الخضراء مثل السبانخ والبروكلي.
- في بعض الفواكه ، مثل المشمش والبطيخ والخوخ الأصفر والجريب فروت الوردي والبابايا.
ولكن الكاروتينات موجودة أيضًا في الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل البيض والحليب ومشتقاتها (انظر: VITAMIN A FOOD)
ويشار إلى مستويات موصى بها تناول فيتامين (أ) باسم مكافئات الريتينول (RE).
- 1 RE = 1 ميكروغرام من الريتينول = 6 ميكروغرام = كاروتين = 12 ميكروغرام من الكاروتينات الأخرى = 3.33 وحدة دولية
- 1 وحدة دولية = 0.3 ميكروغرام ريتينول = 1.8 ميكروغرام-كاروتين = 3.6 كاروتينات أخرى
مستويات الموصى بها الموصى بها هي:
- 700 RE لرجال ؛
- 600 RE للنساء ؛
- 700 RE للمرأة الحامل ؛
- 950 RE للممرضة.
في السنوات الأخيرة ، أخذ مؤشر جديد للتحول ، RAE (نشاط ريتينول مكافئ) ، يفضل لأنه يرتبط بشكل أفضل مع القدرات البشرية لامتصاص وتحويل الكاروتينات في فيتامين أ.
1 ميكروغرام RAE = 1 ميكروغرام من الريتينول = 2 ميكروغرام من الكلورتر- β- كاروتين من المكملات الغذائية = 12 ميكروغرام من الكلورسينت- trans-from من الغذاء = 24 ميكروغرام ألفا كاروتين أو β-cryptoxanthin من الأطعمة
