ما هو؟
شراب الصبار - في اللغة الأنجلو ساكسونية "شراب الصبار" أو "رحيق الأغاف" - هو طعام حلو يستخدم كمحلل طبيعي.
يتم إنتاجه من معالجة بعض أنواع جنس الأغاف ، بما في ذلك الأمريكي ، التويجيلانا (أو الصبار الأزرق) والسالميانا .
غالبًا ما يتم الإعلان عن شراب الأغاف كـ "مُحلّي صحي" ، ولكن ليس بدون نقد من المجتمع العلمي.
في الواقع ، بسبب محتواه العالي من الفركتوز (أعلى من شراب الذرة) ، قد يكون مسؤولاً عن الزيادة المزمنة في سكر الدم (فرط سكر الدم) ، والذي يرتبط بـ: زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين وارتفاع شحوم الدم (جميع عوامل الخطر القلب والأوعية الدموية). من الواضح أن هذا يحدث حصريًا مع زيادة كمية الأجزاء وتكرار استهلاك الطعام.
التركيب والصحة
كما هو متوقع ، يتكون شراب الصبار أساسا من الكربوهيدرات. على وجه التحديد ، 47-56 ٪ الفركتوز و 16-20 ٪ الجلوكوز. ترجع نسبة الاختلافات بين المنتجات إلى الاختلافات في الزراعة وإلى أنواع الأغاف المختلفة.
في نفس الحمل نسبة السكر في الدم (أو جزء) ، يمكن مقارنة مؤشر نسبة السكر في الدم من شراب الصبار إلى ذلك من شراب الفركتوز. هذه المعلمة معقولة ، لأنها أقل بكثير من السكروز.
من ناحية أخرى ، حتى الاستهلاك المفرط للفركتوز يمكن أن يكون ضارًا ويؤدي إلى:
- أعراض سوء امتصاص الفركتوز المعوي
- ارتفاع السكر في الدم
- زيادة شحوم الدم
- الحد من تحمل الغلوكوز
- فرط
- متلازمة الأيض
- تسارع تركيب حمض اليوريك.
استخدامات الطهي
شراب الصبار هو 1،4-1،6 مرات أكثر حلاوة من شراب السكروز وغالبا ما يستخدم كبديل للسكر في وصفات. كونه قابل للذوبان للغاية ، يتم استخدامه كمحل للمشروبات الباردة. علاوة على ذلك ، وبفضل اللزوجة ، تستخدم أحيانا كعنصر مكتل للحبوب المعدة لتناول الافطار.
Vegans استخدامها ، على غرار شراب القيقب ، كبديل للعسل.
أخصائيو الأغذية الخام الذين ، بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي نباتي ، لا يستهلكون الطعام المطبوخ ، يستخدمون نوع من شراب الصبار يسمى "الخام أو الخام".
يتم تسويق شراب الصبار في أنواع مختلفة: الضوء ، والعنبر ، والظلام ، الخام أو الخام. في الفصل التالي سوف نفهم بشكل أفضل كيف يمكن الحصول على المنتجات المختلفة من نفس المصنع. الآن ، دعونا المضي قدما في الوصف الحسي للأنواع المختلفة من شراب الصبار:
- واضح: له نكهة حساسة ، شبه محايدة ، وبالتالي يستخدم في الأطباق والمشروبات الحساسة بشكل خاص
- العنبر: له نكهة متوسطة القوة ، يميل إلى الكراميل ، ويستخدم في الأطباق والمشروبات ذات المذاق القوي
- داكن: يحتوي على ملاحظات الكراميل الشديدة ويعطي نكهة مميزة للأطباق المهيكلة مثل بعض الحلويات والدواجن واللحوم الأخرى والأسماك.
أحيانًا يتم استخدام شراب الصبار الأصفر والعاجي "مباشرة من الزجاجة" كبهارات للفطائر ، والفطائر ، والوافل ، والفطائر والخبز المحمص الفرنسي.
لا يتم تصفية النسخة السوداء ، وبالتالي يحتوي على تركيز أعلى من المعادن.
يحتوي شراب الصبار الخام على طعم أكثر حساسية و محايدة ويتم إنتاجه في درجات حرارة أقل من 48 درجة مئوية. بهذه الطريقة من الممكن تقليل التشويه الأنزيمي للمحفزات الموجودة طبيعيا في نبات الصبار.
إنتاج
من أجل إنتاج شراب الآجاف الأمريكي والتقليدي تقليديا ، يجب أن تقطع أوراق النباتات عندما يكون الكائن الحي قد بلغ سن السابعة كحد أدنى وأربعة عشر عاما كحد أقصى.
ثم يتم استخراج العصير من اللب الداخلي ، يسمى "piña" ، ثم تصفيته وأخيراً تسخينه ليحلل السكريات في السكريات البسيطة. يسمى السكاريد الرئيسي بالأنسولين أو الفركتوزان ، لأنه يتكون أساسًا من الفركتوز.
يتركز عصير مصفاة حتى يتم الحصول على السائل الحفاض ، أقل كثافة من العسل. اللون يختلف من الضوء والكهرمان والظلام ، اعتمادا على درجة الحرارة ووقت المعالجة.
من ناحية أخرى ، تتم معالجة Agave Salmiana بشكل مختلف. مع تطور النبات بأكمله ، ينمو الجذع أيضًا "quiote" ؛ يتم انتهاكها قبل أن تظهر بالكامل ، وترك حفرة مملوءة بما يسمى "aguamiel". يتم تسخين السائل ، الذي يتم جمعه يوميًا ، لاحقًا لتدفق السوائل المتعددة السوائل ومنع التخمر (في قاعدة ما يسمى بـ "البق" ، وهو مشروب كحولي).
هناك أيضا طريقة المعالجة الحرارية البديلة. هذا ، براءة اختراع في الولايات المتحدة ، يستغل العمل الأنزيمي لنمر الرشاشيات (الخميرة) لتحويل الأنسولين إلى الفركتوز. هذا الكائن الدقيق هو "معترف به بشكل عام على أنه آمن" (GRAS) ، أي "آمن بشكل عام" من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).
