أما بالنسبة للحوم ومشتقاتها ، فالخيار ليس صعباً. من بين المنتجات الطازجة ، العجاف ومع القليل من الكوليسترول ، تميز لحم الدجاج والدجاج والديك الرومي الشهير. تتكون التخفيضات hypocaloric أساسا من الثدي / ردف دون الجلد (في حين أن بقية الحيوانات لديها نسبة أعلى من الدهون) ؛ ومع ذلك فمن الممكن اتباع بعض القواعد الصغيرة التي يمكن أن تقلل من تكاليف توفير هذه الأطعمة.
اليوم وكذلك اليوم ، يباع لحم الخنزير أيضا بأسعار تنافسية للغاية. عادة ما تكون التخفيضات الأقل حجماً والأقل تكلفة هي الخاصرة ولحم الخنزير الطازج. بالطبع ، عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، يحضر عشاق الطبخ الخفيف أنوفهم. في الواقع ، الخنازير الخفيفة التي أثيرت اليوم ليس لديها ما تحسده على لحم البقر. في الواقع! لنكون صادقين ، بعض القطع التجارية للخنزير الخفيف تكون أصغر حجما من غيرها من الأبقار البالغة (ما عدا ، بالطبع ، للأجزاء الدهنية). يحتوي الخنزير على نسيج دهني تحت الجلد أكبر من اللحم البقري ، في حين أن الأخير (في نسبة) غالبا ما يستخدم زيادة الدهون العضلية. لهذا السبب ، غالباً ما يتبين أن لحوم الأبقار البالغة (والتي تبدو ضعيفة جداً) تبدو أكثر نشاطاً من لحم الخنزير الملوث بالشحم بشكل مناسب. ثم تذهب بحرية إلى كامل لحم الخنزير الخاصرة اشترى الطازجة ولا يزال ليتم شحذها؛ على مستوى المنزل ، لن يكون من الصعب تقطيع القطعة عن طريق القضاء على الدهون الزائدة والأغمدة العضلية بواسطة سكين سكنانو ؛ ثم ، من دون الكثير من البراعة ، بسكين فرنسي ، يمكنك تقسيم الخاصرة في شرائح 100 جرام ، أو 150-200-ecc ، كما يجب أن يتم تجميدها بشكل منفصل. لا تشتري الخاصرة مع العظم (بما في ذلك "التعادل" ، أو الأضلاع الصغيرة) ؛ هذا من شأنه أن يلزمك لفصل السكن ، وللأسف ، لأكل حتى تلك الأضلاع الرائعة ولكن الدهون.
من قال إن لحم العجل ولحم العجل غاليان للغاية؟ بادئ ذي بدء ، لا يوجد فقط شرائح فيلت و فيريلن و فلورنتين و أضلاع. الإنفاق قليلا ، من الأبقار الكبار من الممكن شراء العضلات مرق. هذه القطع الدهنية تبدو في الحقيقة جيلاتينية (هلام كولاجين - بروتين). بطبيعة الحال ، لا ينبغي مقارنتها بإنفلونزا الطيور ، ولكن بمجرد أن يتم غليها (أنها لا تحتاج إلى الدهون المضافة) فهي لطيفة للغاية ويتم الجمع بينها وبين أي نظام غذائي لتخفيض الوزن. من الواضح أنه من غير المستحسن استخدام القطع الدهنية خاصة ، ولكن الجزار سيكون قادراً على تقديم النصح لك. أنا أوصي محاولة لحم البقر مع الجزر والكرفس والبصل. يمكن شراء جوز من اللحم البقري بالكامل وتقطيعه إلى مكعبات 3 × 3 × 3 سم ليتم تجميده بشكل منفصل (في النهاية ، حتى يمكن تجميد ماء الطهي واستخدامه بدلاً من مكعب المخزون لصياغة الحبوب أو البقول المطهي).
عندما نتحدث عن لحم العجل الجميع يأخذ خطوة إلى الوراء. هذا هو منتج مكلف إلى حد ما وعلى ما يبدو أجنبيا لأهداف المادة. من ناحية أخرى ، أقترح بشدة أن تضاف مرة واحدة في الأسبوع قطع اللحم النيء إلى سكين أو مصنوع من الأرض المفرومة المختارة ليتم إعدادها بزيت الزيتون البكر الممتاز والبصل المطهي والخردل والفلفل الأسود. سيكلف جزء 200 غ قليلاً وسيمثل بديلاً لطيفاً للقائمة الأسبوعية. وينطبق الشيء نفسه على carpaccio الطبيعية. أذكر أن اللحوم النيئة تنقذ بشكل كبير على تكلفة الغاز للموقد ، وتعويض (أكثر أو أقل) تكلفة مرق لحم البقر. من الواضح ، يشار إلى المشورة لقواعد النظافة والأذواق الشخصية.
سوف يرتجف الكثير من القراء عند التفكير في تناول الطعام في الخارج . حسنا ، مقارنة أسعار هذه مع تلك اللحوم ... يمكنك أن تشعر بشعور لطيف جدا "الفم سقي". حذار ، ومع ذلك ، فإن المخلفات ليست كل نفس. يشتركون في الوجود الملحوظ للفيتامينات والأملاح المعدنية والبروتينات ، ولكن أيضا بالنسبة للكولسترول وبعض من الدهون الثلاثية. إنني أوصي بشدة بالإسراف في الاستهلاك في حالة فرط كوليسترول الدم وفرط حمض يوريك الدم ، على سبيل المثال لا الحصر! أوصي قبل كل شيء: القلب والكبد والكريسة والأمعاء. علاج حقيقي للذواقة. أولئك الذين يتجنبونها في كثير من الأحيان لا يفعلون ذلك بسبب الذوق ، ولكن بسبب ثقافة الغذاء الفقيرة.
فيما يتعلق بتقنيات طهي اللحوم الطازجة ، لدي اقتراحان أساسيان. الأول هو شراء مقلاة جيدة مع خلفية رفيعة لجميع المستحضرات السريعة (الجانب العلوي ، الميداليات الخاصة ، إلخ) ؛ بغض النظر عن المبلغ الذي سيكلفه (دائما في حدود المعقولية) ، فإن هذه الأموال الإضافية القليلة لن تكون طويلة في العودة. سيكون للعموم الجيد فترة مزدوجة أو ثلاثية أو رباعية مقارنةً بسعر أقل قيمة ... بشرط أن تعرف كيفية التعامل معه. صحيح أن الطباخين غير العصي ، التفلون ، الحجر والسيراميك دون استخدام الدهون ، ولكن من الصحيح كذلك أن وجود الدهون يساعد على الحفاظ على سلامة الطلاء. لن يكون من الضروري أبداً صب الزيت أو الزبدة على السطح قبل الطهي ، ولكن القذارة تسمح لك بعدم حرق الطعام. وينعكس هذا في الخطوة التالية ، وهي التنظيف. يجب أن تنقع هذه الأدوات في الماء الساخن (حتى بدون منظفات ، والتي سيتم استخدامها بدلاً من ذلك لاحقًا) ويفرك (أو بالأحرى داعب!) باستخدام إسفنجة خالية من الأجزاء الكاشطة. إذا لم تستطع تنظيف الجهاز بطريقة مرضية ، فهناك 5 حالات: قمت بطهي الطعام فوق لهب عالي للغاية ، وقمت بطهي الطعام مع المقلاة غير المتوافقة مع النار ، وقمت بطهي مطول مع مقلاة معدّة الطهي السريع ، لديك أداة تستحق القليل أو كنت قد دمرت المقلاة قبل قراءة هذه الفقرة! هذا ينطبق أيضًا على طهي السمك والبيض ، والذي سنناقشه لاحقًا.
أفضّل تجنب السكن على وصف اللحوم المحفوظة. فاستهلاكها سيتعرض للإشراف على الإطلاق ، حتى إذا كان بعضها أفضل نوعيا من الآخرين ، فإن السعر النسبي يحول دون شرائها بالكامل. سيتم حفظ اللحوم مفيدة للنظام الغذائي: لحم البقر المشوي (الذي يمكن القيام به في المنزل مع بعض الخاصرة - انظر إلى الفيديو) ، bresaola ، لحم الخنزير الخام قليل الدسم ولحم الخنزير المطبوخ.
