الإنتاج والاستخدامات
كيف يتم انتاج زيت الفول السوداني؟
يتم استخراج زيت الفول السوداني من بذور النبات المتجانس ( Arachys hypogea L.) ، مع العائد الذي يتراوح بين 40 و 50 ٪.
من البذور ، يمكن استخراج النفط عن طريق الضغط أو أكثر من خلال المذيبات الكيميائية. هناك العديد من عمليات الطحن المتطورة أكثر أو أقل لإعطاء المنتج خصائص حسية مقبولة.
في المنتجات الأقل ضغطًا والتي يتم ضغطها على البارد ، قد تبقى كميات قليلة جدًا من البروتينات ، ومع ذلك فهي كافية لتحفيز ردود الفعل التحسسية في الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية.
ملامح
القروض
استخدامات الغذاء
بسبب هذه النكهة الخاصة ، يتم استخدام زيت الفول السوداني كزيت طاولة وفي الإنتاج الصناعي للسمن النباتي والمايونيز.
لإنتاج السمن النباتي ، يجب أن يخضع زيت الفول السوداني لعملية هدرجة جزئية ، والتي تهدف إلى تشبع الروابط المزدوجة للحد من سيولة الطعام. ينشأ ما يسمى بالأحماض الدهنية غير المشبعة من عملية الهدرجة ، التي لها تأثير سلبي على مستويات الدم في الكوليسترول.
يتم الحصول على زبدة الفول السوداني من طحن البذور ، مع الحد الأدنى من إضافة الدهون المهدرجة جزئيا لتحسين الاستقرار. عموما ، لذلك ، لا يرجع إلى اتساق فطيرة لها من العمليات المذكورة أعلاه من الهدرجة ، ولكن إلى وجود الفول السوداني ناعما الأرض.
استخدامات أخرى
تستخدم اللوحة المتبقية ، الغنية بالبروتينات ، إذا كانت ذات نوعية جيدة وغير ملوثة بالأفلاتوكسين ، على نطاق واسع في تغذية الماشية.
يمكن أيضًا العثور على زيت الفول السوداني في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، كوسيلة للمكونات النشطة للذوبان في التبييض للاستخدام بالحقن ، وفي قطاع مستحضرات التجميل ، حيث يتم استخدامه لإنتاج مختلف الصابون والمنظفات.
خصائص غذائية
|
من خلال فحص التركيب الحمضي لزيت الفول السوداني ، يبرز المحتوى العالي لحمض الأوليك ، مما يجعله خيارًا أفضل للقلي من الكثير من الزيوت النباتية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل من القابلية للالتبدد.
إن محتوى حمض اللينوليك ممتاز أيضا ، وهو سلف لدهون أوميغا -6 ، بينما بالنسبة لمعظم زيوت البذور ، فإن حمض ألفا لينولينيك نادر ، الأب الروحي لأحماض أوميغا -3.
كما أن محتوى فيتامين E جيد جدا (حوالي 19.1 ملغ من التوكوفيرول لكل 100 مل من زيت الفول السوداني). هذه الخصائص ، جنبا إلى جنب مع عدم وجود الكولسترول وانخفاض محتوى الدهون المشبعة ، تجعل زيت الفول السوداني مساعدات قيمة في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية ، شريطة أن يتم استهلاكها مع الرصانة والاستبدال الجزئي للدهون الحيوانية (شحم الخنزير والزبدة ، شحم الخنزير ، كريم الخ).
علاوة على ذلك ، مع الأخذ بعين الاعتبار عوز أوميجا ثلاثة من الأحماض الدهنية ، يجب بالضرورة إدخال زيت الفول السوداني في سياق غذائي غني بما فيه الكفاية في الأسماك و / أو الزيوت النباتية التي تكثر فيها هذه العناصر الغذائية (زيت القنب ، زيت الكانولا ، الزيت من بذور الكتان وزيت القرطم).
