حامض دهني

ما هو حمض الستاريك وما هي وظائفه

حمض Stearic هو جزيء يحتوي على 18 ذرة كربون تنتمي إلى فئة الأحماض الدهنية المشبعة.

على هذا النحو ، تم العثور عليها - مدمجة في جزيئات الدهون الثلاثية - في الأطعمة الغنية بالدهون ، الحيوانات ، حيث تكون أكثر تمثيلاً ، من الخضار ، حيث تكثر بشكل خاص في زبدة الكاكاو وفي زبدة الكاريتيه.

وعلى الرغم من أن الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة ، فإن قوتها المتصلبة منخفضة نوعًا ما ، مقارنةً بالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. في الواقع ، على المستوى الكبدي ، يخضع حمض الإستيريك لعملية إزالة التشوه التي تحوله إلى حمض الأوليك ، وذلك بفضل تدخل الإنزيم Stearoyl-CoA Desaturase.

عند التركيزات العالية ، يمكن أن يؤدي حمض الأوليك ، المتوفر بكثرة في زيت الزيتون ، إلى انخفاض طفيف في LDL والكوليسترول الكلي ، تاركاً الكسر الجيد (HDL) دون تغيير. لذلك ، عندما يستبدل في النظام الغذائي كمية مساوية من حمض palmitic أو palmitoleic ، حامض دهني لديه خصائص hypocholesterolemic (لسوء الحظ ، ومع ذلك ، كما هو مبين في الجدول لا توجد الأطعمة الغنية بشكل خاص في حامض دهني وفي نفس الوقت ضعيفة في حامض pamitic). للسيطرة على مخاطر القلب والأوعية الدموية ، من الضروري أيضا التركيز على جوانب أخرى من النظام الغذائي (نسبة من الدهون المشبعة ، الأحادية غير المشبعة ، والدهون غير المشبعة ، والسعرات الحرارية الكلية ، وتناول السكريات البسيطة ، والكحول ، والألياف ، وما إلى ذلك) والسلوكية (النشاط البدني ، والتدخين ، والإجهاد ، وما إلى ذلك). ). انظر أيضا: حمية الكوليسترول.

محتوى حامض الستاريك في الأطعمة

طعام	الدهون المشبعة (ز)	الاحادية (ز)	متعدد غير المشبعة (ز)	حمض ميريستيك (ز)	حمض البالمتيك (ز)	حمض ستيرويك (ز)
شحم الخنزير	39.2	45.1	11.2	1.3	23.8	13.5
زبدة	51.3	21	3.0	7.4	21.7	10
زيت الزيتون	13.8	72.9	10.5	0	11.3	1.9
زيت النخيل	49.3	37	9.3	1	43.5	4.3
زيت سمك القد	22.6	46.7	22.5	3.6	10.6	2.8
جبنة بارميزان مع عجينة صلبة	16:41	7.5	0.6	2.9	7	2.3
الجوز المجفف	1.3	10.4	42.7	0	0.9	0.4
نقانق لحم الخنزير	11:27	14.3	4.0	3.9	6.6	3.9
صدر دجاج بدون جلد	00:33	0.3	00:28	00:01	00:21	0.1 غرام
صدور الدجاج مع الجلد	2.66	3.82	1.96	00:08	1.95	00:54
ماكريل	3.3	5.5	3.6	0.7	2125	00:43
كريم البريوش	9.4	4.7	1.1	غ	غ	غ