مقدمة
في غضون سنوات قليلة ، ارتفع الشعير في تصنيفات الحبوب التي يحظى بالتقدير لدى سكان العالم ، حيث اكتسب دوراً مهماً من حيث المكانة: بالتأكيد إنجازاً عظيماً بالنسبة للشعير ، نظراً لأنه لم يلعب لسنوات عديدة دوراً مؤقتاً في التغذية. الإنسان. ليس من قبيل الصدفة أن يكون جزء كبير من النظام الغذائي العالمي بأكمله يعتمد تحديدًا على الشعير المشترك.
حاليا ، في البلد الجميل ، تحتل الشعير حوالي 360،000 هكتار من المساحة المزروعة ، أي ما يعادل إنتاج 1.4 مليون طن سنويا ؛ روسيا هي بالتأكيد أكبر منتج للشعير على الإطلاق. [FAO، Faostat، 2006]
الشعير عبارة عن حبوب ذات أهمية كبيرة في مجال العلاج الطبيعي ، على الرغم من معرفتها فقط لعدد قليل: في هذا الصدد ، سوف تركز هذه المادة بشكل أساسي على وصف الخصائص العلاجية للنبات ، بعد وصفها بشكل عام ، النباتية والغذائية.
عمومية
الشعير الشائع (المعروف أيضا باسم الشعير المزروع أو ببساطة الشعير) هو نبات محلي لآسيا ، معروف منذ زمن بعيد ؛ ويعتقد أن الشعير كان يزرع في وقت مبكر من الألفية السابعة قبل الميلاد (وضع المؤلفون الآخرون تاريخه الأصلي حتى في القرن العاشر قبل الميلاد) في الشرق الأوسط ، وينتشر ببطء شديد - ولكن لا يمكن وقفه - في كل مكان. وقد فاز الشعير بلقب أول حبوب على الإطلاق يزرعها الإنسان ، وحتى عام 1400 ، كانت الحبوب الأكثر استغلالًا لصنع الخبز. مع مرور الوقت ، تخلى الشعير عن الأسبقية للقمح ، مخاطرة حتى أن ينسى ؛ ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، استعادت الشعير دورها المرموق.
يزرع الشعير على نطاق واسع للأعلاف والحبوب. أما في الحالة الأخيرة ، فالحبوب مخصصة لتغذية الماشية ولإنتاج الشعير ، الذي هو بدوره المادة الخام لإنتاج الجعة والويسكي ودقيق الشعير ، وثانيهما بديل القهوة.
وصف نباتي
ينتمي الشعير إلى جنس Hordeum وإلى عائلة Poaceae : خاصة نوع Hordeum vulgare ، الذي يتضمن أصناف tetrasticum و exasticu ، ونوع Hordeum disticum ، الذي ينتشر شكله الطبيعي - واسع الانتشار في آسيا وشمال إفريقيا - إنه Hordeum spontaneum . على أي حال ، فإن هذا التصنيف يؤدي إلى اختلافات كبيرة في الرأي بين الخبراء في مجال النبات ، والتي لا تتفق دائما ، مع الأخذ في الاعتبار الأنواع التي لا تعد ولا تحصى ، على غرار الأنواع الأخرى.
الشعير هو نبات عشبي سنوي ، قادر على الوصول حتى إلى 120 سم في الطول ، في مرحلة النضج الكامل. ويغطي الجذع أوراق نباتية وأوراق بديلة ، تتكون من صفيحة و auricles (توسعات في الصفيحة الورقية) طويلة إلى حد ما: الأوراق قد وضعت بشكل خاص الأوعية ، دائمًا المشعرات ، والتي تميل إلى التداخل مع بعضها البعض. تبدو الصفحة السفلى من الورقة ناعمة ، على عكس الطبقة العلوية ، تتميز بالأخاديد الغنية بالخلايا الماصة للرطوبة.
تم تجميع الزهور ، الخنزيرين ، المكونة من ممسدين شعر وثلاث سدات ، في مسامير كثيفة ، تتكون من بريق صغير. تعلق glumelle تماما على الحبوب (الفاكهة) ، وبالتالي المغلفة.
تكون الثمار صفراء بشكل عام ، ويمكن أن تختلف الألوان باختلاف الأنواع والتنوع ، وتتلاشى من الأبيض إلى الأحمر إلى الأسود.
النواة العارية ، التي تستخدم عادة كبديل للقهوة ، نادرة جدا ، حتى لو كانت موجودة.
الشعير الشعير
"Malt" تعني caryopsis من الشعير بعد إنباته: يمكن أن تستمد أيضا الشعير من الحبوب الأخرى إلى جانب الشعير ، ولكن في هذه الحالات ، يجب الإبلاغ عن مصفوفة المنشأ (مثل الذرة) على الملصق والأرز ، وما إلى ذلك).
يتم معالجة حبات الشعير ، بعد الإنبات ، في الخبيث للحصول على الشعير: يتم تحريك حبيبات الشعير في حاويات خاصة حيث تتورم بعد امتصاص الماء. بعد أسبوع واحد داخل غرفة الإنبات ، يتم تجفيف الشعير ، وبالتالي يتوقف الإنبات وتقل نسبة الرطوبة من 50٪ إلى 8٪.
ولكن دعونا الآن نحاول تقديم وصف أكثر تفصيلاً لما يحدث أثناء معالجة الشعير الشعير. أثناء الإنبات ، تبدأ الحبيبات في تكوين أنزيمات مائية ، قادرة على تحويل النشويات إلى سكريات قابلة للتخمير وأقل تعقيدا: يتحول النشا إلى مالتوز ، وتُكسر البروتينات إلى أحماض أمينية ، مما يجعل الطعام مهضنا للغاية.
الشعير القابل للذوبان وشعير اللؤلؤ
بيرل الشعير (يسمى أيضا "شعير العالم") هو ببساطة نواة الذرة من الحبوب التي يتم فصلها عن كل tegument والأجنة. وبعبارة أخرى ، يتم تقليم الشعير اللؤلؤي إلى سويداء السويداء فقط: فهو غني بالنشويات والسكريات واللثة ، مع القليل من آثار الغلوتين. كغذاء ، يحظى شعير اللؤلؤ بتقدير خاص وتقدير لهضمه العالي وبسهولة استخدامه: في الواقع ، كونه خال من الجلد الخارجي ، فإنه لا يتطلب فترة من النقع والطبخ سريع جدا.
الشعير القابل للذوبان ، من ناحية أخرى ، يستخدم كبديل للقهوة: بعد تحميصه في فرن عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية ، يتم طحنه إلى حبيبات دقيقة جدا ، للحصول على نوع من الطحين. يتم استخدامه كمشروب ببساطة عن طريق إضافة الماء أو الحليب ، التحلية حسب الذوق.
الشعير أم القمح؟
يعتبر الشعير ، من بعض النواحي ، أفضل من القمح ، لدرجة أنه في بعض المناطق الإيطالية والأوروبية ، تم استبداله بالحبوب بامتياز ، لأنه يضمن زيادة أكبر - وفوق كل شيء - غلات أكثر ثباتًا.
أولاً ، لا شك أن الشعير أقل طلباً من القمح من ناحية الخصوبة ، بالإضافة إلى كونه أكثر قدرة على المنافسة تجاه الأمراض: في هذا الصدد ، حتى الزراعة العضوية للشعير ليست صعبة بشكل خاص. من الصواب أن نذكر حقيقة وقعت في عام 2001: في ذلك العام ، خضع القمح العادي لهجوم فطري ذي أهمية كبيرة ، في حين بقي الشعير دون أن يصاب بأذى. هذا ما يفسر مقاومة الشعير البارزة للأمراض مقارنة بالقمح.
والنقطة المهمة الأخرى هي سرعة الحبوب: فالشعير هو بالتأكيد أكثر نضجًا من القمح ، فضلاً عن وجود دورة بيولوجية قصيرة خاصة.
يفضّل الشعير أنواع التربة الرديئة والمعيبة والمعزولة بالضرورة ، وهو مقاوم تمامًا لمستويات الملوحة العالية ، على عكس القمح. على أي حال ، يتأثر الشعير بالبرودة والصقيع أكثر بكثير من منافسه.
علاوة على ذلك ، في المناخات الجافة بشكل خاص ، ينمو الشعير بسهولة أكبر وبصعوبة أقل من القمح: يتم تفسير هذه الحقيقة ببساطة من خلال استهلاك المياه المنخفضة ومن خلال التسامح مع درجات الحرارة المرتفعة (ليس من قبيل المصادفة أن إنتاج الشعير مرتفع للغاية المناطق في شمال أفريقيا والشرق الأوسط ، تتميز بمناخ جاف للغاية).
وفيما يتعلق بتقنيات الزراعة ، فإن الشعير والقمح يكادان يقارنان: البذر ، والبوتاسيوم ، والفسفور ، والإخصاب وإزالة الأعشاب الضارة هي نفسها في كلتا الحالتين. أما بالنسبة للحصاد ، فإن الشعير أكثر نضجا وينضج قبل أسبوعين من القمح.
حتى في كميات أقل من المنافس ، حتى الشعير يشكل الغلوتين ، لذلك هو أيضا محظور في النظام الغذائي من الاضطرابات الهضمية.
الشعير مع الكوسة والزعفران
الشعير مع الكوسة والزعفران - وصفة نباتية
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
