ما هو الكراث
الكراث ( A. ascalonicum L. ) هو نبات ينتمي إلى جنس Allium ، عائلة Liliaceae ، نفس البصل والثوم والكراث والثوم المعمر. ليس من قبيل المصادفة أنها تشبه إلى حد كبير البصل ، حتى لو كانت أصغر حجماً.
وقد تم زراعة الكراث منذ أزمنة بعيدة ولكن ما هو غريب هو أنه لا توجد مظاهر عفوية بحتة ؛ لذلك ، العودة إلى منطقة المنشأ المحتملة معقدة. الوثائق التاريخية تضعها في كل من آسيا الوسطى وفي فلسطين ومصر ، لكن لا يتفق الجميع على أنها تشكل نباتًا ذاتيًا أصليًا. وبالتالي ، فمن الممكن حتى في هذه الأماكن أن تمثل تكاثرًا ما بعد الثورة الثقافية.
ملحوظة . على عكس ما يقوله الكثيرون ، لا يعتبر الكراث تقاطعًا بين البصل الأصفر والثوم ، ولكنه نوع نباتي في حد ذاته.
زراعة
يزرع الكراث على غرار البصل. في "الدوران" الشهير للمحاصيل ، يتم وضعها دائمًا في المكان الأخير ، ثم بعد النباتات التي تستغل الأرض أكثر من غيرها. يفضل الكراث تربة ناعمة غنية بالحبال ، أفضل إذا تم تسميدها مسبقاً بالمركب. إنها تتطلب أرضية مغطاة (منذ الخريف الماضي) مع نشارة أوراق جافة أو قش ، ربما داخل زهرة معلقة في الشمس. المكملات الغذائية لتربة الكراث تتكون من الأسمدة الغنية بالبوتاسيوم (مثل خشب الرماد) ، مفيدة لأي تركيبة مع الجزر ، ولكن ليس الأسمدة الغنية بالنيتروجين (السماد أو السماد) ؛ من الضروري أن نتجنب دائما الروث الطازج. لا يتطلب الكراث رعاية خاصة ، باستثناء الحفاظ على التربة الناعمة دون الآفات.
تحذير! الكراث له جذور ومصابيح عرضية تتطور أفقياً وليس من النادر أن يتم قطعها عن طريق العرق عن طريق إتلاف النبات الأم.
يحتوي الكراث على لمبات (أو بالأحرى ، لمبات ) بحجم الجوز ، والتي يجب أن تُدفن في "ملفات rincalzate" (ملف في حالة إغاثة) على عمق يسمح لها بالتسطح على الأقل 1/3 من الإجمالي ؛ يجب إجراء العملية بين فبراير وأبريل ، مع الحفاظ على مسافة حوالي 10 سم بين النباتات و 40 سم (أكثر من 25 سم) بين الصفوف. يجب أن يتم حصاد الكراث عندما تتحول الأوراق التي تحيطه باللون الأصفر.
ملحوظة . يمكن إنتاج الكراث من الكراث بشكل مستقل عن طريق الزراعة (على حدة وفي الصوبات) البذور "سميكة".
التزاوج في المطبخ
الكراث يرضي نفسه بالجمع بين جميع مجموعات الطعام والفرنسيين ، مقارنة بباقي أوروبا ، هم من المستهلكين الكبار. وبالتوازي مع ذلك ، في إيطاليا ، فإن الدورات الأولى التي تعتمد على المعكرونة الكراثية والمجففة (linguine مع الكراث) والمستندة إلى الكراث والأرز (الريسوتو الذي يتم استخدامه فيه بدلاً من البصل) معروفة جيداً. وليس أقل أهمية من الأطباق ، من بينها تظهر المزيد من الوصفات على أساس صدور الدجاج والديك الرومي ، ولحم الخنزير الطازج (الساق الخنزير). حتى مزيج من الكراث - السمك لا يخيب. الأنواع الأكثر شيوعًا هي سمك الباس (سمك القد) أو سمك القد (أو الهاك) والوحيد ، ولكنها ليست الوحيدة. مثل البصل ، الكراث هو "الملك" من العجة ولا يشوه حتى في الارتباط مع الجبن منظم للغاية مثل gorgonzola أو pecorino الذين تتراوح أعمارهم بين. على الرغم من النكهة والرائحة الشديدة ، فإن الكراث مناسب أيضًا لإعداد وصفات مع الكمأة دون تغطية خصائصها المحددة. كما يعزز الكراث طعم الأطباق التي تحتوي على الفلفل ، والخيار ، والطماطم ، والفجل ، والفاصوليا العريضة ، والبطاطا ، واللفت ، واليقطين والباذنجان.
| التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من Scalogno : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
لاستخدامها في وجبات الغداء والعشاء "وضع الجميع في اتفاق" يمكنك استبعادها من وصفات عامة وتقديمها بشكل منفصل في شكل "صلصة الكراث" أو "زيت النكهة الكراث".
الخصائص العلاجية
الكراث ، مثل الثوم والبصل ، يستخدم العديد من "الصفات الأيضية". لديها بعض الجزيئات ( الأليسين أو الأجوين والأدينوزين ) مفيدة ل: تنظيم ضغط الدم ، وإدرار البول ، والحد من تراكم الصفائح الدموية ، والحد من الكولسترول LDL ، والحد من الإجهاد التأكسدي والالتهابات وما إلى ذلك ، وبالتالي يشكل الغذاء المناسب للنظام الغذائي ضد مخاطر القلب والأوعية الدموية (على عكس تصلب الشرايين ، واحتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية وغيرها).
أوضحت دراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية (WHO) حول تعداد Campodimele (Latina) الذي طال أمده أنه ، في الطعام التقليدي للمكان ، أحد أكثر الأطباق استهلاكا هو: الخبز بالكراث النيئ (غير مطبوخ) والنفط زيت الزيتون البكر الممتاز . لذلك ، لا يمكن استبعاد أن التآزر مع عوامل أخرى (مثل الثراء في مضادات الأكسدة) ، واتباع نظام غذائي غني بالكراث الخام قد يقلل من المخاطر القلبية الوعائية بشكل عام.
فضول
الكراث ، مثل البصل والثوم ، يحتوي على نسبة عالية جدا من المواد العطرية. هذه ، والتي تميل إلى "الظهور" خلال الثورات الهضمية ، يتم تفسيرها بشكل خاطئ كإحساس ثقل في الوجبة. في الواقع ، فإن المكونات العطرية لا علاقة لها مع هضم الكراث ، ومع ذلك ، أخف من غيرها من الخضروات ذات الاستهلاك الأكبر. علاوة على ذلك ، بسبب خصائصها العطرية ، يميل الكراث بشكل لا يهدأ لوقف التنفس ؛ في حالة الضرورة ، من الممكن مكافحة هذا التأثير غير المرغوب فيه عن طريق مضغ الخضروات النيئة ، أو أفضل ، بعض الأعشاب العطرية مثل البقدونس ، الريحان ، النعناع والصواريخ.
المراجع:
- طريقة الأعشاب. استخدام التوابل في المطبخ - M. Crescenzi، R. Russo - Graphe.it طبعات - الصفحة 39
- حديقة وحديقة العضوية - ML Kreuter - Giunti - الصفحة 157
- ارتفاع ضغط الدم . علاجها على الطاولة - B. Brigo، G. Capano - New Techniques - pag. 48.
