ما هو لبن الصويا؟
وظيفة غذائية
| التركيب التغذوي زبادي الصويا (كتابة جداول تكوين الطعام - INRAN) 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
زبادي الصويا هو منتج يحتوي على "أكثر أو أقل" من نفس السلالة الجرثومية من الهياج ( Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus ) المستخدم في إنتاج الزبادي التقليدي ، وله خصائص تغذوية مختلفة تمامًا ، مثل: عدم وجود اللاكتوز وغياب بروتينات حليب البقر ، وغياب الكوليسترول ، وانخفاض كثافة الطاقة (مقارنة بالزبادي الكامل) ، وغياب الدهون الحيوانية ، وآثار الليسيثين والفاتيوسترول. ولذلك ، فإن زبادي الصويا مناسب للاحتياجات العرضية ، سواء كانت أخلاقية أو دينية أو مرتبطة بالصحة ؛ هذا الغذاء مناسب لنظام غذائي نباتي ونباتي نباتي (ولكن ليس غذاءً خاماً ، مثل حليب الصويا المغلي) ، واليهود ، وعدم تحمل اللاكتوز ، والحساسية من بروتينات حليب الأبقار ، وفرط كوليسترول الدم ، وأولئك الذين يتبعون علاج الحمية ضد السمنة.
بالإضافة إلى إدراج القيم الغذائية لزبادي الصويا ، من المهم أيضًا ملاحظة ما يلي:
- يتم تحصين بعض زبادي الصويا التجاري في الكالسيوم (Ca) ، من أجل الامتثال لأية عيوب تغذوية للنباتيين
- يحتوي لبن الزبادي ، بالطبع ، على بروتين الصويا. هذه الببتيدات هي الآن موضوع العديد من الدراسات عن الآثار المفيدة المحتملة على صحة الإنسان (وكلاء hypocholesterolemic). من ناحية أخرى ، قد تنشأ الحساسية المفرطة من نوع الحساسية
- زبادي الصويا يحتوي على phytosterols وآثار الليسيثين التي ، في سياق مناسب في نظام غذائي مناسب ، يمكن أن تعزز خفض نسبة الكوليسترول في الدم (LDL) الحد من مخاطر القلب والأوعية الدموية.
إنتاج محلية الصنع
من الممكن إنتاج لبن الصويا أيضًا على المستوى المنزلي. ويكفي التطعيم في حليب الصويا (الذي تم شراؤه أو تحضيره في المنزل أيضًا ، انظر الوصفة) ، وهو عبارة عن مزرعة مختلطة من بكتيريا Streptococcus thermophilus و Lactobacillus bulgaricus (بداية بيولوجية) ، والتي بعد تخميرها عند 42-44 درجة مئوية ، تطلق حمض اللاكتيك الذي يقلل من درجة الحموضة مما يسمح لتخثر البروتين وزيادة اللزوجة.
يمكن العثور على الثقافات البكتيرية التلقيح في شكل مجفف بالتجميد أو ، بسهولة أكبر ، في زبادي الصويا التجاري ؛ ملحوظة . من الممكن إعادة استخدام زبادي فول الصويا المخمّر مسبقاً لتلقيح واحد جديد بحد أقصى 10 مستحضرات.
إذا استُخدِم زبادي الصويا التجاري كسلائف ، فيجب التأكد من احتوائه على خمائر حية حية ولا يتم تحميصه أو تحليه ؛ من ناحية أخرى ، إذا أردت أن تفضل ثقافة مجففة بالتجميد ، فستحتاج إلى الاتصال بشركات توريد متخصصة أو ببعض الصيدليات.
لا يعتمد نجاح زبادي صويا محلي الصنع على جودة المواد الخام الموصوفة أعلاه فحسب ، بل يعتمد أيضًا على النظافة التي تعامل بها الأدوات والحاويات المستخدمة ؛ والتلوث مواز من الزبادي الصويا من شأنه إبطال تكاثر بداية تسبب في فشل العملية.
مراحل إنتاج محلية الصنع من زبادي الصويا :
- تسخين ليغلي لترًا من حليب الصويا المنتج ذاتيًا (انظر الوصفة لإعداد حليب الصويا)
- الحفاظ على الغلي لمدة 5-10 دقائق (التعقيم ، تمسخ البروتين وكميات أكبر من التحلل المائي للكربوهيدرات في الكربوهيدرات المعقدة)
- يبرد إلى درجة حرارة 42 درجة مئوية
- إذا لزم الأمر ، قم بإضافة المكونات الأخرى داخل الحاويات المراد ملؤها
- صب الحليب في جرة زجاج معقم وانتظر حتى تشكل طبقة السطح
- إضافة ثقافة المبتدئين (الكيس مجفف بالتجميد أو 2 ملعقة طعام من اللبن الصويا "الطبيعية" ، لتخفف في حليب الصويا) دون كسر الفيلم
- أغلق الوعاء واترك الصويا اللبن يحتضن في 42-44 درجة مئوية (45 درجة البكتيريا تميل إلى الموت) لمدة 8-12 ساعة (≤24 ساعة)
- في النهاية ، استرد جزءًا من الخمائر المفيدة للإنتاج التالي ، قم بإزالة مصل اللبن المتساقط والحفاظ على لبن الصويا في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
وصفة الفيديو: خصائص زبادي الصويا وصفة لجعله في المنزل
زبادي الصويا - كيفية تحضير زبادي الصويا
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمراجع:
- البروبيوتيك. من الطبيعة البكتيريا الصديقة من صحتنا - N. Trenev - تقنيات جديدة - باغ. 15
- جداول تكوين الأغذية - INRAN (المعهد الوطني للبحوث للأغذية والتغذية).
