موكا

موكا: كيف يتم ذلك وكيف يعمل

موكا ، المعروف أيضا باسم موكا إكسبريس ، هو جهاز لصنع القهوة كمشروب. اخترعها ألفونسو بياليتي في عام 1933 وأحدث ثورة في العملية المحلية لإعداد القهوة ، مما أدى إلى تقاعد الغُووكوما والنابوليت. نجاح موكا بياليتي كان قد تم إنتاجه في 200 مليون قطعة ، وينتهي به المطاف في منازل تسعة إيطاليين من أصل عشرة. يشير مصطلح "موكا" إلى اسم الميناء اليمني الذي كان يمثل لعدة قرون طريق الإمداد الرئيسي للقهوة المحصودة في أراضيها الأصلية (Corno d'Africa).

يتكون موكا أساسا من ثلاثة أجزاء:

المرجل الذي يحتوي على الماء ليغلي.
الفلتر الميكانيكي ، المراد ملئه بالقهوة المطحونة جيداً ؛
والجزء العلوي ، الذي يجمع الشراب.

مبدأ التشغيل بديهي جدا. أولاً املأ الجزء السفلي (المرجل) بالماء ، املأ الفلتر بالقهوة ، وضعه في الفراغ الملائم وقم ببرغي الحجرة العليا على الجزء السفلي. عند هذه النقطة ، يتم وضع موكا على مصدر حرارة ومن المتوقع أن يعود الماء من خلال المرشح ، وتحويله إلى القهوة وجمع في الجزء العلوي.

ولكن كيف نفسر هذا الصعود من الناحية المادية؟

عندما يغلي الماء ، فإن البخار الذي يتم إنتاجه يمارس ضغطًا معينًا ضد جدران المرجل وضد الماء ؛ وهكذا يتم دفع هذا الأخير إلى الأسفل ، وبمجرد أن تفوز القوة التي أعجب بها البخار بالجاذبية الأولى ، فإنها تجد تنفيسًا حرًا يمر عبر قمع الفلتر. خلال هذا الصعود. يمر الماء من خلال الفلتر الذي يحتوي على القهوة ، واستخراج الكافيين والمواد العطرية المختلفة ، وتحويل نفسها إلى الشراب الذي نعرفه جميعا ؛ يتسبب الصعود الإضافي في تكوين القهوة الطازجة في الجزء العلوي من موكا ، مروراً بقنية تسمى "الموقد".

يتوقف الصعود عندما ينخفض مستوى الماء في المرجل عن مستوى الدخول إلى فوهة القمع.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية الثلاثة ، يتم تجهيز موكا أيضًا بصمام ربيعي بسيط ، يتم معايرته بطريقة تتجنب الزيادات المفرطة في الضغط ، والتي قد تتسبب في انفجار موكا والتي عادة ما تكون بسبب ظاهرة الانسداد (على سبيل المثال بسبب الضغط المفرط على مسحوق القهوة في الفلتر) ؛ أخيرا ختم يضمن سلامة الشد.

كيفية صنع القهوة مع موكا

اختر ماركة جيدة من القهوة ، تتناسب مع تفضيلاتك من حيث النكهة ومحتوى الكافيين. من المهم الحفاظ عليه ، والذي يجب أن يحدث في حاويات محكمة الغلق ، حيث يميل المسح إلى امتصاص الروائح عن طريق تغيير الرائحة.
استخدام المياه العذبة. يمكن أن تكون الصنبور جيدة ، بشرط ألا يكون لها طعم محدد للغاية (على سبيل المثال بسبب وجود مفرط للكلور أو الحجر الجيري) ؛ في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام المياه المعدنية المعبأة العادية.
املأ المرجل بالماء حتى يصل إلى مستوى صمام الأمان ، ولكن دون تجاوزه.
املأ المرشح بسخاء بالقهوة المطحونة ، دون الضغط على: قم بتسويتها عن طريق ضرب المرشح على سطح أو تشكيل وعاء صغير مع ملعقة صغيرة. الجرعة الموصى بها هي 6-7 غرامات لكل كوب: اعتمادا على تفضيلاتك ستحصل على مشروب "قوي" أكثر أو أقل.
أغلق الآلة بقوة ووضعها على الموقد ؛ للسماح لاستخراج كميات أكبر من المكونات العطرية للقهوة ، لا ينبغي أن يكون اللهب مرتفعًا جدًا ، ولكن تميل إلى أن تكون منخفضة.
عندما تبدأ القهوة في الخروج ، رفع الغطاء على الفور لمنع البخار من التكثيف عن طريق الوقوع في سلة المهملات وتغيير طعم المشروب.
قبل أن تختفي القهوة تمامًا ، قم بإزالة الموكا من النار ، لمنعها من الغليان ، مما يعطي الشراب رائحة محرقة غير سارة.
قبل تقديم القهوة ، التي ينبغي أن تستهلك ساخنة للاستمتاع الكامل بذوقها ورائحتها ، من الجيد مزجها ، لأن الجزء الأول أكثر تركيزًا من الثانية.
بعد الاستخدام ، تنظيف موكا بعناية - تفكيكها في مكوناته الثلاثة - ببساطة مع الماء الفاتر. رعاية خاصة في تنظيف الفلتر ، لتجنب أن تتحول بقايا القهوة إلى وعاء من الجراثيم والقوالب ؛ في هذا الصدد - لتسهيل عمليات التنظيف - هناك فرش خاصة.
عندما يكون الموكا جديدًا أو كان غير نشط لفترة طويلة ، فمن المستحسن استخدامه مع الماء وقهوه صغيرة قبل استخدامه. وبهذه الطريقة ، تترسب طبقة رقيقة من بقايا الدهون في جدرانها الداخلية ، مما يمنع التلامس المباشر بين القهوة وجدران الألمنيوم موكا (التي يمكن أن تعطيه طعمًا معدنيًا) ؛ وهذا يفسر أيضًا النصيحة ، التي تم تقديمها قبل بضعة أسطر ، لغسل الموكا بماء دافئ بسيط ، وعدم استخدام الصابون والمنظفات أبدًا.