مكملات البروتين: كيفية تقييم جودتها

عندما يتعلق الأمر بالمكملات الغذائية ، "الخبراء" لا ينقصهم. في الواقع ، هناك العديد من المنتديات في هذا القطاع حيث توجد كتابة رائعة للعلامات التجارية والمكونات النشطة ومعايير الجودة وما إلى ذلك. شيء مفيد في كل شيء ، إذا لم يكن ذلك في كثير من الأحيان من بين مختلف "pseudoesperti" تظهر الأطفال الذين يتحدثون عن الحزب المتخذة أو بسبب تأثره بحملات التسويق الملحة (مثل كمال الأجسام الشهير الذي يوصي بمنتج معين عن طريق تقدير مزايا تطور عضلاتهم). وفي أحيان أخرى ، يكون المسؤولون عن المنتدى أنفسهم لديهم مصالح اقتصادية في الترويج لعلامة تجارية معينة من المكملين عن طريق تشويه سمعة الآخرين. في هذه "الحرب التجارية" ، غالبًا ما ينتهي بنا المطاف إلى رسائل إعلانية مضللة:

المنتجات التي يجب أن تحتوي على مواد خام ذات جودة أعلى تباع بسعر أقل من المواد نفسها التي تم شراؤها من بائع الجملة (مثال تقليدي يعطى بالأحماض الأمينية من الدرجة الصيدلانية Ajinomoto المنتجة في اليابان).

تبرير الأسعار المرتفعة مع وجود مواد إضافية مقارنة بالصيغ القياسية ، في حين أن هذه الإضافات ، مجتمعة ، لا تكلف سوى القليل جداً أو أقل من المواد الخام (إضافة الكرياتين الصيني إلى البروتينات الجيدة ، إضافة الإنزيمات الهاضمة أو التخمر اللبني لا تتجاوز التكلفة الإجمالية لكل حزمة منتجات اليورو ، وما إلى ذلك).

إسناد الأهمية الزائدة للجوانب ذات الأهمية القليلة ، مثل نوع العلبة والصورة على الملصق ، أو الخصائص الذاتية (مثل الذوق أو النتائج التي تم الحصول عليها ، عندما ربما لا يكون ذلك بسبب المكمل نفسه ولكن إلى النظام الغذائي والطريقة التدريب الذي تم الاضطلاع به).

في انتظار نشر نتائج بحث أجري بالتعاون مع جامعة فيرارا - والتي ستوضح في نهاية يناير 2010 عدد البروتينات الموجودة في حوالي عشرين ماركة مختلفة من مكملات البروتين (انظر النتائج) - نبلغ عن حدود التسامح فيما يتعلق بالمحتويات الغذائية المعلنة على الملصق (المصدر: وزارة الصحة).

حدود القابلية للمحتوى التغذوي المعلن في LABEL

البروتين الكلي (ن × 6.25): لمحتويات تصل إلى 1.5٪ (*) لأكثر من 1.5 ٪	± 0.2 وحدة ± 15 ٪
الأحماض الأمينية	± 20 ٪
أحماض أمينية مسامية ، تريبتوفان	± 25 ٪
الدهون: لمحتويات تصل إلى 2.5٪ (*) لمحتويات أعلى من أحماض دهنية مجموع الدهون الفوسفاتية فسفوليبيدات مفردة	± 0.5 وحدة 2.5 ٪ ± 15 ٪ ± 25 ٪ ± 20 ٪ ± 25 ٪
الكربوهيدرات الكلية والسكريات و polyalcohols: لمحتويات تصل إلى 10٪ لمحتويات تزيد عن 10٪	± وحدة واحدة ± 15 ٪
المعادن	± 25 ٪
المعادن بكميات أقل من 1 مجم / 100 جم	± 50 ٪
السيلينيوم بكميات تصل إلى 40 ميكروغرام / 100 جم	± 75 ٪
الفيتامينات	+ 30٪ / -20٪
فيتامين هـ	+ 50٪ / -20٪
فيتامين ج	+ 100 / -20٪
الفيتامينات بكميات أقل من 0.5 مجم / 100 جم أو 250 وحدة دولية / 100 جم	± 50 ٪
عناصر أخرى: (بيتا) كاروتين كارنيتين أنزيم Q 10 كولينا الكرياتين الألياف الغذائية ، inulin الفلافونيدات أو الأنثوسيانين الجلوتاثيون النيوكليوتيدات	+ 30٪ / -20٪ ± 15 ٪ ± 20 ٪ ± 25 ٪ ± 15 ٪ ± 25 ٪ ± 30 ٪ ± 20 ٪ ± 25 ٪

في هذه الورقة ، نؤكد على مكملات البروتين ، بما في ذلك ما يسمى ب "الرابحين" ، والتي لدينا حد للتسامح بنسبة ± 15٪ على محتوى البروتين المعلن على الملصق. من الناحية العملية ، إذا كان تغليف المنتج يحدد محتوى بروتيني 90 جرامًا من البروتين في 100 ، قد يحتوي الملحق بشكل جيد جدًا على 78 بدون أي مشكلة قانونية للشركة المصنعة. من الواضح ، مع ذلك ، فإن فرق التكلفة بين 90٪ و 78٪ "بروتين" هو بالتأكيد ليس مهملاً (يمكن قياسه بنسبة 30٪).

بالنسبة لأولئك الذين يرتكزون على نوعية مكمل البروتين على الذوق ، تذكر أن إضافة نكهة وتحلية تقلل حتما نسبة البروتين. لهذا السبب ، يحتوي منتج الفانيليا بشكل عام على بروتين أكثر من ملحق الموز التوأم ، حيث تكون إضافة النكهة أعلى. كما أن القابلية العالية للذوبان ، التي تم الحصول عليها عن طريق رش محلول الليسيثين على المساحيق أثناء عمليات الإنتاج ( الليسيثينايشن ) ، قد تشير إلى محتوى بروتين أقل مقارنة بالمنتج الذي يذوب بشكل أقل. يجب ألا ننسى أن النسبة المئوية للبروتين ليست المعلمة النوعية الوحيدة المهمة. نعلم ، على سبيل المثال ، أن بروتينات مصل اللبن التي يتم الحصول عليها عن طريق التبادل الأيوني ، مع وجود نسبة عالية جدًا من البروتين ، تكون ضعيفة في بعض المكونات المهمة - مثل اللاكتوفيرينات ، الغلوبولين المناعي وغليكوموبرابتيد - التي فقدت أو تم تغييرها خلال مراحل الإنتاج ( عملية التبادل الأيوني تفصل البروتينات على أساس شحنتها الكهربائية ، باستخدام بعض المواد الكيميائية). يتم الاحتفاظ بهذه الكسور بدلاً من ذلك بطرق الترشيح المختلفة المستخدمة لإنتاج مركزات بروتين مصل اللبن ؛ ومن بين هذه التقنيات تقنيات الترشيح الدقيق جداً والترشيح الفائق ، والتي تستخدم المرشحات الفيزيائية لفصل الدهون واللاكتوز عن البروتين ، دون الإضرار به (الاختلافات بين الاثنين ضئيلة وتعتمد على حجم مسام الترشيح ، وحوالي ميكرومتر واحد في الترشيح الدقيق ، و 4 مرات أقل في الترشيح الفائق). كما ذكرنا ، تميل بروتينات مصل اللبن المصفّحة والمرتفرة للغاية إلى أن تحتوي على نسبة بروتين أقل (حوالي 80٪) من تلك التي تحتوي على التبادل الأيوني (الذي يصل أو يتجاوز قليلاً 90٪). يتم تقديم أفضل حل وسط ، بهذا المعنى ، عن طريق بروتينات مصل اللبن التي يتم الحصول عليها باستخدام تقنية تسمى الترشيح الدقيق المتقاطع التدفق ، والذي يسمح بالوصول إلى محتويات البروتين بالقرب من 90٪ مع الحفاظ على مكونات مهمة مثل اللاكتوفيرينات و macropeptides.

في المرة القادمة التي تشتري فيها مكمل البروتين ، حاول القيام بذلك بطريقة مدروسة ، وتقييم الجودة على أساس معايير موضوعية. مع الدراسة التي نحن بصدد الاضطلاع بها ، سنساعدك على معرفة المحتوى النيتروجيني الحقيقي من المكملات الغذائية الأكثر مبيعاً ، من أجل تزويدك بمعيار إضافي ومهم لتقييم جودتها.