زيت المكاديميا

زيت المكاديميا هو زيت طبيعي مستخلص بالضغط البارد على بذور النبات المتجانس ( Macadamia Integrifolia Muller).

نحن نتحدث عن شجرة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة Proteaceae ، مواطن من غابات جنوب شرق أستراليا. يزرع الآن المكاديميا في مناطق المنشأ ، ولكن أيضا في هاواي والمكسيك وبعض المناطق الأفريقية. الغرض من المزارع هو إنتاج وتسويق الفاكهة ، والمعروفة باسم المكاديميا المكسرات.

تحيط اللوز بقشرة بنية اللون بشكل خاص ، وهو غني بشكل خاص بالمواد الزيتية. وهكذا ، من خلال عملية الضغط ، يتم الحصول على زيت غني بشكل خاص في الأحماض الدهنية الأحادية (50-60 ٪) ، مع عائد ممتاز ، يساوي حوالي 80 ٪.

زيت المكاداميا يعترف بالتطبيقات الهامة في كل من المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. يتميز بلون العنبر الفاتح والحموضة المنخفضة ، مما يؤثر إيجابًا على المذاق اللطيف جدًا والفروق الدقيقة في الجوز (بالطبع في المنتج المكرر).

كما هو مبين أدناه ، زيت المكاديميا غني بشكل خاص في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ، نفس المحتوى بوفرة في زيت الزيتون. الغريب هو أيضا الوجود السخي لحامض البلمتيك ، وهو حمض دهني غير مشبع به 16 ذرة كربون مع عدم تشبع واحد (لذلك ينتمي إلى الأسرة الأحادية غير المشبعة).

بفضل هذه الخصائص ، يظهر زيت المكاديميا خصائص مثيرة للاهتمام. على هذا النحو ، فإنه يؤدي إلى تكوين مشابهة جدا للبشرة ، والتي تمتصه بسهولة نظرا لتشابه محتوياته العرضية.

في مجال مستحضرات التجميل ، يستخدم زيت المكاديميا في منتجات الترطيب للبشرة الجافة ، ومستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة ، وفي مستحضرات الوقاية من الشمس ، وحتى في زيوت التدليك. إن مقاومة هذا الزيت لعمليات الأكسدة هي أيضا جيدة ، مضمونة بالكسر غير القابل للتصنيع (غني بالفيتامينات و phytosterols) ، من خلال انتشار polyunsaturates الأحادية غير المشبعة وعن طريق عمليات التكرير (بالطبع ، النفط الخام المكاديميا سوف يتدهور بسرعة كبيرة ، وخاصة إذا تعرضت لمصادر الحرارة والضوء). لا يزال في حقل مستحضرات التجميل ، زيت المكاديميا هو أيضا أساس لإنتاج المشتقات ، مثل Etil Macadamiato و PEG-16 macadamia glycerides.

زيت المكاديميا: تكوين الحمض

• الأحماض الدهنية المشبعة:
• C16: 0 حمض بالميتيك من 9 إلى 10٪.
• حامض دهني C18: 0 من 3.5 إلى 6٪.
• C20: 0 حمض أراكيديك من 2.4 إلى 3.7٪.
• الأحماض الدهنية غير المشبعة:
• C16: 1 حمض البلمتوليك من 18 إلى 28٪.
• C18: 1 حمض الأوليك من 50 إلى 56٪.
• C18: 2 حمض اللينوليك من 2.8 إلى 3.4٪. (عائلة أوميغا 6)

المقاومة المذكورة أعلاه للأكسدة تجعل زيت المكاديميا مناسبًا للقلي (نقطة الدخان 210 درجة مئوية). وبهذا المعنى ، فإنه يمثل بديلاً ممتازًا لزيت الزيتون والزيوت الأخرى المقاومة لدرجة الحرارة العالية (الفول السوداني وزيت عباد الشمس الغني بالأوليك وزيت النخيل ونواة النخيل). يُعتبر زيت المكاديميا خامًا ، نظرًا للوجود العالي لحمض البميتوليك ، أقل من زيت الزيتون التقليدي وزيوت البذور الأخرى.