انظر أيضا: حليب الصويا. الايسوفلافون الصويا. ليسيثين الصويا. كرات لحم الصويا؛ زيت فول الصويا سيطان. فول الصويا في الأدوية العشبية
الاسم الشائع: الصويا
الاسم العلمي: Glycine max
العائلة: Fabaceae أو البقوليات
فول الصويا هو نبات عشبي سنوي يمكن أن يصل إلى 80-100 سم في الارتفاع. له وضعية مستقيمة ، خطها أكثر أو أقل ، وهي مغطاة بشعر خشن ، من الاسم الأصلي للصويا الرائحة. يحتوي على أوراق تتكون من ثلاثية الأوراق ، صغيرة ، أزهار ثنائية ، من الأبيض إلى الأحمر إلى الأرجواني حسب الصنف ؛ والفاكهة هي عبارة عن جراب بلون بنفسجي يحتوي على 1 إلى 5 بذور صفراء أو داكنة صفراء تعتمد على الصنف.
الجزء المستخدم هو البذور ، والتي تحتوي على كمية عالية من البروتينات والدهون غير المشبعة المتعددة والغلوكوسيدات التي تشمل الايسوفلافون والصابونين.
نبات نباتي في الشرق الأقصى (منشوريا) ، المزروع منذ 5000 عام في الصين ، يصل فول الصويا في الغرب بين 800 و 900. أصبح المنتج الرئيسي في الزراعة الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية.
يزرع على نطاق واسع في الصين واليابان والهند الصينية اليوم أيضا في أمريكا الجنوبية والولايات المتحدة حيث تم التلاعب بأشكال أكثر إنتاجية وراثيا من أجل الحصول على منتج ممتاز نوعي وكمي (GMO). كما انتشرت ثقافة الصويا في بعض البلدان الأوروبية مثل إيطاليا ، حيث لا توجد ، طبقًا للقانون ، أي محاصيل فول الصويا المعدلة وراثياً.
القيم المغذية:
فول الصويا هو مثل البقول والحمص والعدس ، ومثل جميع البقوليات فهي غنية بفيتامينات ب ، والحديد والبوتاسيوم. على خلاف البقوليات الأخرى ، فإن فول الصويا أكثر قابلية للهضم وغنية بالبروتينات والدهون (أحادية التشبع ، غير المشبعة المتعددة والفوسفوليبيدات مثل الليسيثين). تحتوي بروتينات الصويا على حمض أميني منفصل ذو قيمة بيولوجية تقل عن 75 ، ونسبة كفاءة البروتين 2.1.
بدأ الاهتمام بالخصائص المفيدة لفول الصويا عندما كشفت بعض الدراسات الوبائية التي أجريت على السكان الآسيويين عن انخفاض معدل الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل سرطان الثدي (انظر: النظام الغذائي والسرطان) والقولون والبروستاتا. ولوحظ أيضا أن النساء الشرقيات لديهن انقطاع طمث أكثر هدوءا من النساء الغربيات وانخفض خطر الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية. ولذلك تم الافتراض وجود علاقة بين استهلاك الصويا وانخفاض معدل حدوث هذه الاضطرابات والأمراض. لتأكيد هذه الفرضية ، أجريت العديد من الدراسات التي لا تزال تنفذ بإصرار لاكتشاف خصائص جديدة وتقييم آثارها الإيجابية على الصحة.
ترتبط الآثار المفترضة المفترضة لفول الصويا بوجود فيتويستروغنز (المواد الطبيعية الموجودة في النباتات ذات الفعل الشبيه بالاستروجين) والأيسوفلافون (المواد فعالة جدا في مواجهة اضطرابات انقطاع الطمث). ليتم امتصاصها ، يجب تحويل الايسوفلافون إلى aglycones (daidzein و genistein) عن طريق البكتيريا المعوية البكتيرية. مرة واحدة تمتص هذه المواد المعدلة من قبل الكبد الذي يعمل على استقلابها عن طريق إنتاج مشتقات ذات نشاط استروجين.
في العلاج النباتي ، يتم استغلال هذه الخصائص للتخفيف من متلازمة آفاق (مجموعة من الاضطرابات الفيزيائية المرتبطة بانقطاع الطمث مثل الهبات الساخنة ، والأرق ، وخفقان ، وهشاشة العظام وجفاف المهبل). وقد أثبتت هذه المواد فعاليتها في إخماد الاضطرابات في المجال العاطفي ، والحد من القلق والتهيج والاكتئاب وعدم الاستقرار الخلقي. كما تحمي الصويا الجسم الأنثوي من أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض ضغط الدم والكولسترول ، مما يحسن مرونة الشرايين ويكافح الجذور الحرة. لسوء الحظ ، كل هذه التأثيرات المفيدة ما زالت تنتظر التأكيد ، ويحذر العديد من الباحثين من الحماس المفرط للصويا. في الجرعات العالية ، في الواقع ، قد لا تثبت المنتجات الغذائية والمكملات المشتقة أنها غير فعالة فحسب ، بل إنها خطرة على الصحة. يمكننا أن نتحدث عن فول الصويا بشكل جيد أو سيئ ، فهو يعتمد دائمًا على الأدبيات التي تم فحصها ، والتي تتكون من العديد من الدراسات الإيجابية ولكن أيضًا العديد من الآخرين الذين يعارضون بوضوح استهلاكها لأغراض الشفاء / الوقائية.
في المجال الغذائي من فول الصويا ، غنية جدا بالبروتين والدهون غير المشبعة ، يمكنك الحصول على العديد من المنتجات مثل: الحليب ، التوفو ، ميسو ، الزيت ، الطحين والرقائق ، ليسيثين الصويا ، خبز الصويا ، لحم الصويا ، تاماري وشويو.
ليسيثين الصويا هو مادة طبيعية عزلت لأول مرة من صفار البيض في عام 1850 من قبل موريس جوبلي. يحتوي الليسيثين على تركيبة كيميائية معقدة للغاية وخصائصه الاستحلابية تسمح له بتشكيل تعليق للكوليسترول في الدم ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
كما يستخدم ليسيثين في صناعة المواد الغذائية كمستحلب ونكهة محسن (الآيس كريم والبسكويت والحلويات إلخ) وفي المجال الصناعي كعنصر لإنتاج الدهانات والديزل الإيكولوجية. تضاف أيضا بروتينات الصويا في بعض اللحوم المجمدة لزيادة محتوى البروتين ، والصفات الحسية ولإطالة أمد أوقات التخزين. في منتجات المخابز ، تعمل إضافة دقيق الصويا على تحسين القيم الغذائية عن طريق زيادة محتوى الألياف والبروتين.
استخدامات خاصة من ليسيثين الصويا في صناعة النفط والدواء ، لإنتاج تخصصات لعلاج أمراض الكبد والقلب والجهاز العصبي ، والتمثيل الغذائي ، والدهون ، وفي حالات أخرى كثيرة. الليسيثين هي في الواقع مصدر للفوسفور العضوي والكولين.
في مجال مستحضرات التجميل ، يتم استخدام المواد المختلفة الواردة في فول الصويا. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بالإضافة إلى كونها فعالة بشكل خاص في خفض الكولسترول ، في الواقع ، تحسين التوليفة ومرونة الجلد. يستخدم زيت الصويا لإنتاج الصابون ومستحضرات التجميل بالتعاون مع الأفوكادو.
