فف

الفاصوليا العريضة في التاريخ

يقال إن البقول هي من بين البقوليات الأقل سعرًا حرًا مطلقًا. أما العدس والفاصوليا ، فقد اكتسبت حتى الفاصوليا دورًا رائدًا في العصور القديمة كطعام للفقراء بامتياز ، نظرًا لتكلفتها المنخفضة وتوافرها البسيط.

إن نبات الفاصولياء أصلي في آسيا الصغرى و على مدى قرون يزرع على نطاق واسع للأعلاف البشرية و الحيوانية (الأعلاف).

حاليا ، يتم استهلاك الفول على نطاق واسع في الجداول الإيطالية ، ولا سيما في المناطق بوليا ، صقلية وسردينيا.

التحليل النباتي

في المصطلحات النباتية ، تُعرف الفاصوليا باسم Vicia faba L. أو Faba vulgaris ، وتنتمي إلى عائلة Fabaceae : وهي نبات عشبي سنوي ، يصل ارتفاعه إلى 70-140 سم. النبات لديه جذع منتصب وسميك ، مقطع رباعي الزوايا ومتفرعة جدا في القاعدة ؛ الجذر هو fittonante ويظهر العديد من التداعيات. يعزى نمو نبات الفاصولياء إلى نبات الفول الأخضر العملاق ، مع جراب سمين وأسطواني.

داخل البركة ، بمتوسط ​​طولها حوالي 20 سم ، هي البذور ذات اللون الأصفر المائل إلى البني ، المسطح ، البيضاوي ، العريض. وتتألف الأوراق ، ومركب المقبرة ، والمعبأة ، من مجموعات صغيرة من 2-6 أوراق صغيرة.

عمومية

هناك العديد من أنواع الحبة العريضة ، مصنفة بشكل رئيسي على أساس حجم البذور: في الواقع ، ليس هناك سوى حبات الحديقة (من القرون 25 سم مع بذور كبيرة مثل الزيتون المطحون).

يستخدم الفافيتا ( equina Pers) قبل كل شيء للتغذية الحيوانية: فنحن نتحدث عن مجموعة محددة جدًا من الفاصوليا العريضة ، حيث يمكن أن يصل وزن الكبسولة الواحدة إلى 700-1000 غرام.

حتى الفافينو (الصغير بيك) هو مجموعة رائعة جدا من الفول: يمكن أن تحتوي الكبسولة أيضا على 1000 بذرة ووزنها 700 غرام. أما بالنسبة favetta ، كما يستخدم favino كعلف.

استخدامات الغذاء

يمكن أن تؤكل الفول المطبوخ أو الخام ، وتباع إما جافة أو طازجة.

بعد إزالة النص الذي يلف الفاصوليا ، يمكن تجفيفه ، وبالتالي الحفاظ عليه لأوقات أطول من تلك الطازجة. لا تتطلب الفاصوليا المجففة التي لا تحتوي على مادة التبييض فترة من النقع ، مثل الفاصولياء أو العدس المجفف: فهي في الواقع مغموسة في الماء المغلي مباشرة ، أو على البخار. والنتيجة النهائية هي نوع من المرافقة المهروسة الممتازة للخضروات ذات الطعم المر (مثل الهندباء). تتطلب الفاصوليا المجففة التي تحتوي على اللب ، على عكس الساعات السابقة ، بعض الساعات من النقع قبل الطهي.

يمكن تناول الفاصوليا الطازجة بشكل طبيعي أو استخدامها مع الخبز واللحوم الباردة أو الجبن.

الفاصوليا المعلبة والمجمدة تحظى بشعبية كبيرة في السوق ، من الواضح أنها أكثر عملية من الفاصوليا المجففة.

المبادئ والممتلكات المغذيات

بالمقارنة مع الفاصولياء ، الفاصوليا عالية النوعية من حيث البروتين (على الرغم من كونها أقل من الناحية الكمية): تحتوي هذه البقوليات ، تقريبا ، 5 ٪ من البروتين ، 5 ٪ من الألياف ، 4.5 ٪ من الكربوهيدرات ودهون قليلة جدا ( 0.4٪)؛ ما تبقى 84 ٪ يتكون من الماء.

الفاصوليا غنية بالحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والسيلينيوم والعديد من الفيتامينات وخاصة حامض الاسكوربيك: يجب أن نتذكر أنه مع طهي الفاصولياء ، كما هو الحال بالنسبة لجميع البقوليات ، يتم فقدان معظم الفيتامينات والمعادن . عملية التجفيف أيضا يغير عنصر الفيتامينات والمعادن. بالنسبة لثروة الحديد ، يبدو أن استهلاك الفاصوليا مفيد لمكافحة فقر الدم.

وتستخدم الأوراق المجففة من حبوب في الطب العشبية كعلاج طبيعي لتحفيز إدرار البول.

بيستو دي فافي (مارو)

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الفاصوليا العريضة والمشاكل ذات الصلة

1. الفاصوليا العريضة هي أعداء محتملين لجهاز المناعة: في الأجسام الحساسة والمهيأة ، يمكن لاستهلاك الفاصوليا أن يتسبب في رد فعل تحسسي ، في الحالات الأكثر خطورة ، يمكن أن يحفز الغيبوبة. بشكل عام ، تحدث الحساسية بسبب استهلاك حبوب الفول العريض الخام: في الواقع ، يقلل الطهي من المخاطر.
2. لا ينبغي أن تستهلك حبوب فافا بشكل متزامن مع مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين (IMAO): يتم تحويل ليفودوبا ، الموجود في حبوب الفافا ، إلى الدوبامين في الجسم. يمكن أن تتسبب رابطة الفاصوليا العريضة مع الدوبامين - وهو أمين فعال في الأوعية - في حدوث أزمات خافضة للضغط من مختلف الكيانات ، وفي بعض الأحيان مميتة.
3. في الموضوعات الحساسة والمهيأة ، يؤدي استهلاك الفاصوليا العريضة (وغيرها من المواد الخاصة ، مثل الأدوية المسكنة ، الساليسيلات ، وبعض العلاجات الكيميائية ، وما إلى ذلك) ، وإن كان ضئيلاً ، إلى سلسلة من التفاعلات في الجسم تؤدي حتماً إلى انحلال الدم الحاد مع اليرقان. Favism هو علم الأمراض الوراثية التي يسجل فيها الكائن المصاب نقص الإنزيم G6PD ، المتورط في مسار بيوستوس-فوسفات.

الفاصوليا واسعة وليفودوبا

خاصة في السنوات القليلة الماضية ، يزداد الطلب على الفاصوليا العريضة لأنه يتم نشر ونشر الأخبار المعجزة على ما يبدو: الفاصوليا هي مصدر ليفودوبا ، الدواء المفضل في مكافحة مرض باركنسون.

وبالفعل ، فقد ثبت أن نبات الفول الكامل (أوراق الشجر ، الجذع ، القرون ، البذور) يحتوي على ليفودوبا: ما يجب أخذه بالحسبان هو أن مقدار المادة يختلف اختلافا كبيرا من الأنواع إلى الأنواع ، من خصائص التربة ، من العوامل البيئية ، إلخ.

ومع ذلك ، لا توجد دراسات موثوقة أو دليل دامغ على تأثير ليفودوبا الموجود في حبوب الفافا في علاج مرض باركنسون. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن بعض المرضى الذين يعانون من هذا المرض العصبي الخطير حققوا نتائج جيدة بعد الاستهلاك المتكرر والمستمر للفاصوليا العريضة. مؤلفون آخرون واثقون ومتفائلون: إنهم يعتقدون ، في الواقع ، أن البذور لا تحتوي إلا على ليفودوبا ، ولكن أيضا مواد أخرى قادرة على تعزيز التأثير.

ما لا يستطيع العلم فهمه هو لماذا يستجيب بعض المرضى بشكل إيجابي لـ "الشفاء" مع الفاصوليا ؛ بالنسبة للآخرين ، في الواقع ، التأثير غير مجدي تقريبا. [المعلومات مأخوذة من كتابات كاثرين هولدن ، اختصاصي التغذية]

ومع ذلك ، في حالة مرض باركنسون ، فإن رأي الطبيب دائمًا ضروري قبل الشروع في اتباع نظام غذائي غني بالفاصوليا العريضة.

فف في موجز »