عمومية
البطاطا أو البطاطا الأمريكية ليست بشكل صحيح درنة (مثل البطاطس الشائعة) ، ولكنها جذر درني (أو محزونة). بالإضافة إلى إيطاليا ، حيث نعرفها أيضًا على أنها بطاطس حلوة ، في العديد من البلدان الأخرى ، تعتبر البطاطا مجموعة متنوعة من البطاطس (وليس عن طريق الصدفة ، كما تُعرف أيضًا باللغة الإنجليزية باسم البطاطا الحلوة ).
تُعرف البطاطس الأمريكية عادةً بالبطاطا الحلوة بفضل محتواها العالي من الكربوهيدرات البسيطة التي تعطيها نكهةها المحلاة. من وجهة النظر الغذائية ، فإنه يوفر أساسا الكربوهيدرات (معقدة بشكل رئيسي) ، لديه كمية ممتازة من الألياف و "الدهشة" بسبب التركيز العالي من مكافئات الريتينول (فيتامين أ) ، أقل قليلا من ذلك من الجزر.
تنتمي البطاطا الأمريكية إلى عائلة Convolvulaceae ، Genus Ipomea ، أنواع الباتاتاس . التسميات ذات الحدين للبطاطا الأمريكية هي البطاطا الباذنجانية ، وبالتالي الاسم المبتذل "batata".
من النباتات ذات الجذور الدرنية الشبيهة بالبطاطس الأمريكية ، هناك حوالي 50 جنسًا وأكثر من 1000 نوع مختلف ، لكن النوع الوحيد الذي يتم استغلاله بطريقة مهمة للزراعة للاستهلاك البشري هو البطاطا الإيبوميا (Ipomea batatas) . يتم استغلال بعض الأنواع الصالحة للأكل حصرا على المستوى "المحلي" ، ولكن هناك العديد من الأنواع الأخرى السامة بالنسبة للإنسان.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن النظام النباتي للبطاطا الأمريكية (Solanales) هو نفسه مثل الطماطم ، الباذنجان ، الفلفل ، البطاطا المشتركة ، إلخ ، ولكن الأسرة مختلفة تماما ومشتركة لنباتات الزينة - نوع الأزهار: صباح المجد ( الترجمة من الإنجليزية مورنينغ غلوريز ).
وصف
المصنع هو العشبية ودائم. فقد الفصوص أو أوراق النخيل على شكل قلب وفلورات بديلة ، متوسطة الحجم ومزودة بتلات جزئياً مع بعضها. والجذر الدرنوي ، أو الجزء الصالح للأكل ، كبير ، مدبب قليلاً ، مع جلد ناعم ولون يتأرجح بين الأصفر والبرتقالي والأحمر والبني والأرجواني والبيج. يتلاشى عجينة البطاطا الأمريكية بين البيج والأبيض والأحمر والوردي والأرجواني والأصفر والبرتقالي والأرجواني. تلك البيضاء أو الصفراء (الأكثر انتشارا في إيطاليا) هي أقل حلوى ونضرة من غيرها.
التوزيع والزراعة
تم العثور على أقدم الاكتشافات التي تبين استهلاك البطاطس الأمريكي (ربما بعد الحصاد) في بيرو ويعود تاريخها إلى 8000 سنة مضت. على العكس ، يبدو أن المحاصيل الأولى حدثت في أمريكا الوسطى والجنوبية فقط في 3000 قبل الميلاد. من الممكن تصور أن منطقة منشأ البطاطس الأمريكية تقع بين شبه جزيرة يوكاتان (المكسيك) ومصب نهر أورينوكو (فنزويلا).
اليوم ، بفضل الاستيراد والتصدير ، تزرع البطاطس الأمريكية في جميع المناطق المعتدلة في هذا الكوكب ، حيثما توجد مياه كافية لتطورها وتنضج. في جميع الاحتمالات ، أول المناطق غير الناشئة التي استضافتها هي أمريكا الشمالية ، بولينيزيا ، اليابان ، وبعد ذلك كل البر الرئيسي في آسيا.
ووفقًا لإحصاءات منظمة الأغذية والزراعة (منظمة الأغذية والزراعة ) ، بلغ إنتاج البطاطس الأمريكي في عام 2004 127 مليون طن ، معظمها في الصين (105 مليون طن) حيث يُستخدم أيضًا في الغذاء من الماشية.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
البطاطا الأمريكية لا تتسامح مع المناخات القاسية أو الجافة وتتطلب درجات حرارة متوسطة تبلغ 24 درجة مئوية ، وليال مشمسة وساخنة. علاوة على ذلك ، يجب ألا يسبب الري الركود لتجنب تعفن الدرنة. إن التربة المفضلة من النبات هي: الصرف ، الضوء ، والنسيج المتوسط مع الرقم الهيدروجيني 4.5-7 ؛ الإخصاب الضخم ليست ضرورية. يتم نشر البطاطا الأمريكية عن طريق الجذع أو القطع أو الجذور العارضة. وتستخدم البذور فقط للتكاثر بين النباتات. مدة الزراعة حوالي 2-9 أشهر ، بين الأصناف المبكرة والمتأخرة. عادة ، استخدام المبيدات غير ضروري ويبلغ متوسط المحصول حوالي 13.2 طن لكل هكتار.
لعبت البطاطا الأمريكية دوراً أساسياً في غذاء أمريكا الشمالية (خاصة في الجنوب الشرقي) حتى منتصف القرن العشرين الميلادي ، عندما تم تخفيض الاستهلاك كثيراً مع الانتعاش الاقتصادي. في هذه المناطق ، تم استهلاك البطاطس الأمريكية على حد سواء الطازجة والمجففة (المحفوظة).
الخصائص الغذائية
البطاطس الأمريكية هي طعام يخص مجموعة الأطعمة الستة. يحتوي أساسا على الكربوهيدرات المعقدة ولكن الجزء من السكريات البسيطة هو مع ذلك ذو صلة ؛ مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطس الأمريكية عالية جدا وهذا يجعل من الغذاء غير مناسب جدا لحمية مرض السكري والسمنة. البروتينات ليست ذات صلة و حتى أقل دهون. تبدو الألياف وفيرة إلى حد ما ، وهذا يجعل من البطاطا الحلوة منتجًا مناسبًا لنظام غذائي لمن يعانون من الإمساك. أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فالبطاطس الأمريكية غنية بالبوتاسيوم والمنجنيز. فيما يتعلق بالفيتامينات ، مساهمة جيدة من البيريدوكسين (فيتامين B6) ومحتوى غير عادي من فيتامين. أ (RAE).
ووفقًا لتقديرات مركز العلوم في المصلحة العامة ، فإن القيمة الغذائية للبطاطا الأمريكية أعلى بـ 100 نقطة من قيمة البطاطس الشائعة. بالمقارنة مع الأخير ، تحتوي البطاطس الحلوة على محتوى أعلى بكثير من مكافئات الريتينول ، خاصةً β كاروتين . أظهرت دراسة أجريت عام 2012 في أوغندا ، والتي شملت حوالي 10000 أسرة ، أن: " 10٪ فقط من الأشخاص الذين يتناولون البطاطا الأمريكية ذات اللون البرتقالي الداكن يعانون من نقص الفيتامينات في مكافئات الريتينول ، في حين أن ما يصل إلى 50٪ ممن يفضلون تظهر البطاطس الأمريكية ذات اللون البيج أو القش الأصفر وجود نقص كبير في الفيتامينات "؛ يمكن تبرير هذا من خلال تناول كمية أكبر من β-carotene من البطاطس الأمريكية ذات اللون البرتقالي الداكن مقارنةً بالبطاريات الأخف.
كعكة البطاطا الحلوة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمراجع:
- الموقع المرجعي - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan، Andy (17 آب 2012) الأطعمة المعززة بالمغذيات تحمي من العمى New Scientist، Health، Retrieved 20 August 2012.
