الصويا والكولسترول

الصويا ( Glycine max ) هو نبات كثيف ينتمي إلى عائلة Fabaceae أو Leguminosae .

تستهلك فول الصويا من فول الصويا ، والتي تحتوي على ما يصل إلى 5 بذور لكل منها. هو طعام تقليدي من الشرق الأقصى (آسيا) ، حيث أنه ذو أهمية أساسية في النظام الغذائي الجماعي.

من الصويا والتوفو والميسو والحليب النباتي والزيت ، وما إلى ذلك يتم الحصول عليها ؛ كما أنه يشكل العديد من الأطعمة الأخرى المدرجة في نظام غذائي "الشمس المشرقة" ويبدو أنه ، بفضل المواد المغذية له ، قادر على محاربة الكوليسترول الزائد.

لماذا يقلل من نسبة الكوليسترول؟

الصويا هو بقوليات ذات خصائص ممتازة. معظم مكوناته الغذائية (chi plus و minus) لها تأثير HACO-cholesterolemic ملحوظ ؛ هذا هو السبب في أنها غذاء الموصى بها في العلاج الغذائي تهدف إلى مكافحة هذا النوع من دسليبيدميا.

المغذيات من فول الصويا التي تحارب الكوليسترول الزائد هي: البروتينات ، والدهون غير المشبعة المتعددة ، الدهون الفوسفاتية ، والألياف الغذائية و phytosterols.

بروتين

تحتوي بروتينات الصويا على مظهر جيد من الأحماض الأمينية ، وهي غنية بالأرجينين وقيمتها البيولوجية (VB) تساوي 75 على مقياس من 0 إلى 100.

بالإضافة إلى هذه الخصائص الغذائية الممتازة ، فقد أظهرت العديد من الدراسات وجود علاقة بين تناول بروتين الصويا ISOLATE وخفض الكولسترول الكلي والكوليسترول LDL في المواضيع التي تتأثر ارتفاع الكولسترول. من المؤكد أنه ليس من الواضح حتى الآن ما هي الآلية التي تحدد تأثيرًا مشابهًا حتى لو وضعت أبحاث مختلفة واقترحت بعض النظريات المثيرة للاهتمام.

ومن بين أكثر ما يُستشهد به تفاعل مستقبلات بروتين الصويا مع مستقبلات الكبد ؛ يبدو أنه من خلال زيادة بروتين الصويا في النظام الغذائي ، فإن التعبير عن مستقبلات LDL محددة (تسمى عادة الكولسترول السيئ) يُفضل في خلايا الكبد. بهذه الطريقة ، يتم الكشف عن LDL المتداولة بشكل أكثر كفاءة وتقلص تركيز البلازما إلى حد كبير. كمية منتظمة من 25-40g / يوم من بروتين الصويا يقلل من LDL والكوليسترول الكلي بنحو 20mg / dL ( إدارة الغذاء والدواء - الولايات المتحدة الأمريكية).

من الممكن أن يتم تنظيم الآلية من خلال انتشار الحمض الأميني الأرجينيني على الليسين ( النظام الغذائي ومرض القلب - ديفيد Kritchevsky ) ، ومع ذلك ، تشارك في خفض ضغط الدم. أرجينين ، كمؤشر لأكسيد النيتريك (NOS) ، ويحدد تحسنا في مرونة الأوعية الدموية وانخفاض في مخاطر القلب والأوعية الدموية سواء بالنسبة لارتفاع ضغط الدم والأدوية ديستموريبوليك بشكل عام.

الدهون

الدهون الصويا مفيدة للحد من الكوليسترول هي: الأحماض الدهنية غير المشبعة ، الدهون الفوسفاتية و phytosterols .

الأحماض الدهنية غير المشبعة (18: 2 غير متمايزة = 3.338g / 100g من فول الصويا ، 18: 3 = غير متمايزة 0.445g / 100g من فول الصويا) معروفة لقدرتها على التأثير إيجابيا على مستويات الدهون في الدم. تعمل أوميجا 3 بشكل رئيسي على الجلسريدات الثلاثية بينما تقوم أوميغا 6 بتخفيض LDL و HDL بشكل عشوائي مما يؤدي إلى انخفاض كبير في إجمالي الكولسترول.

يتكون الفوسفوليبيدات الموجودة في فول الصويا من الليسيثين ، الموجودة في تركيزات من حوالي 1500mg / 100g من فول الصويا. يعمل هذا الجزيء المستحلب (الذي يمثل أيضًا مضافًا غذائيًا واسع الانتشار) على فرط كوليسترول الدم بطريقتين:

• يتفاعل مع الكوليسترول في تجويف الأمعاء ، وخاصة في وجود الألياف الغذائية ، ويقلل من امتصاصه
• بعد أن يتم امتصاصه ، فإنه يشكل الإنزيم ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) الذي يسهل دمج الكوليسترول الحر في البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL - "الكولسترول الجيد") عن طريق رفع مستوياتها في الدم.

ملحوظة . الليسيثين هو أيضًا مُثبِّت للكولسترول في الصفراء ، حيث يلعب دورًا وقائيًّا من خلال التحسس (الحُطاط).

فتوسترولس

يحتوي الصويا على بعض الجزيئات الستيرويدية من أصل نباتي ، و phytosterols؛ وتشارك هذه المواد بشكل مباشر في الحد من امتصاص الأمعاء من الكوليسترول لأنه ، كونها مماثلة كيميائيا ، فإنها تربطه ومنع مرورها من خلال الغشاء المخاطي في الأمعاء.

لنكون صادقين ، phytosterols (مثل الايسوفلافون) هي أيضا مضادات الأكسدة القوية ، وبصرف النظر عن تفاعلها مع الكوليسترول ، والحد من مخاطر القلب والأوعية الدموية. ويتم ذلك عن طريق الحد من الإجهاد التأكسدي في LDL ("الكولسترول السيئ") ، والحفاظ على القدرة على الارتباط بمستقبلات الكبد. زيادة امتصاص مفيد في منع ترسب الوعاء ، وبالتالي تصلب الشرايين.

NB : Phytosterols وتسمى أيضا phytoestrogens لأنه ، بعد تحويلها إلى aglycones من قبل النباتات البكتيرية المعوية ، يتم امتصاصها ، أعيدت صياغتها من قبل الكبد وصب في الدم في شكل جزيئات estrogenic. قد يكون التركيز الأعلى في فيتويستروغنز في النظام الغذائي لأولئك الذين يستهلكون فول الصويا في كثير من الأحيان هو مفتاح:

• تصور أقل من متلازمة آفاق (سن اليأس)
• انخفاض معدل هشاشة العظام

كل من خصائص الإناث الشرقية على الرغم من السكان الإناث الغربية.

الألياف القابلة للذوبان

وأخيرا وليس آخرا ، الألياف الغذائية. يحتفظ هذا المكون (الموجود أيضًا في الأطعمة النباتية الأخرى) بالماء ويسد محتويات الأمعاء ، مما يؤدي إلى تعديل امتصاص العناصر الغذائية وفقًا لذلك. بالإضافة إلى تنظيم العبور داخل الجهاز الهضمي ، تقلل الألياف الغذائية من منحنى نسبة السكر في الدم وتعوق امتصاص الكوليسترول. هذه القدرة ، المرتبطة بوظيفة جميع المكونات الأخرى المذكورة أعلاه ، تعطي فول الصويا فعالية ملحوظة في نقص امتصاص الكوليسترول في كل من الامتصاص ومن وجهة النظر الأيضية.