أفينا ساتيفا
الشوفان عبارة عن حبوب لكل من الحيوان والحيوان. أكثر الأنواع انتشارًا هو Avena sativa ، وهو نبات ينتمي إلى عائلة جرامينيزوس ، التي تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء الكوكب. من ناحية أخرى ، من خلال البحث في النصوص القديمة "الأنجلو ساكسونية" ، يمكن العثور على العديد من الاستشهادات المتعلقة بتطبيق الشوفان في الطهي.
الشوفان غذاء مع انتشار الكربوهيدرات ولكن ، على عكس معظم الحبوب ، لديهم أيضا كمية لا بأس بها من البروتين. على النقيض من ذلك ، فإن النخالة المنفصلة أثناء التقشير من البرميل تكون أكثر حرارية وأقل بروتينية وأقل غنى بالمغنيسيوم والحديد مقارنة مع القمح.
الخصائص الغذائية
إنه شراب يستخدم بشكل غير صحيح كبديل لحليب البقر.
إنه اعتقاد شائع بأن الشوفان يمكن أن يخفض الكولسترول الضار بشكل كبير ، لكن في الواقع ، هذه الخاصية ليست حكرا على الشوفان! أو بالأحرى ... الشوفان هو واحد من العديد من الأطعمة التي تحتوي على جزيئات hypo-cholesterolemic: في هذه الحالة ، β-glucans. هذه مكونات من الألياف القابلة للذوبان (محتوية بشكل رئيسي في الخضروات والفاكهة) ، والتي يبدو أنها موجودة بكميات جيدة أيضا في الشوفان المكرر.
ملحوظة . تحتوي نخالة الشوفان على 3 مرات أقل من ألياف القمح حتى لو كان من الممكن ، طبقًا لجداول تركيب الطعام الحالية ، تعميق الانكسار بين المكون القابل للذوبان وغير القابل للذوبان. في أي حال ، لا يمكن أن يكون لبن الشوفان نفس خصائص نقص الكوليسترول بسبب الاستهلاك اليومي من بذور الشوفان ، حيث يتم إزالة معظم الألياف الغذائية أثناء إنتاج نفس الشراب ؛ بالتأكيد في حليب الشوفان توجد كميات صغيرة من β-glucans ... ولكن بالتأكيد لا يمكن فرضه على المستويات الموجودة في الطعام الصلب.
في هذا الصدد ، لا يترك القارئ للتخلي عن الأوصاف "النباتية" الملونة من حليب الشوفان ، والتي غالبا ما توصف بأنها طعام غني بالألياف: يحتوي على 0.8 غ / 100 مل. وهذا يعني أنه ، عن طريق شرب حليب الشوفان ، لإدخال كمية من الألياف الغذائية النموذجية من "سلطة مختلطة" يجب على الأقل تفقد 300 مل (ثم ثلاثة أضعاف)! في حين للوصول إلى تناول جزء من "الباذنجان الفطر" ، ينبغي أن تستضيف المعدة لدينا 850 مل من حليب الشوفان. قليلا أكثر من اللازم!
من ناحية أخرى ، يحتوي حليب الشوفان على التوكوبهيرول (فيتامين هـ) وحمض الفوليك. على الرغم من احتمال وجود (بيانات محددة مفقودة) وليس بكميات كبيرة.
يسمى حليب الشوفان "السعرات الحرارية المنخفضة" ؛ في الواقع الواحد في السوق لديه من 47 إلى 49 ككال / 100 مل ضد 66kcal / 100ml من حليب البقر الكامل ، حتى إذا لم يقال أن هذه هي ميزة مرغوبة ... بعد كل شيء هو الطعام وليس الماء!
بالمقارنة مع المنتج الحيواني ، يحتوي حليب الشوفان على:
- المزيد من الكربوهيدرات (الجلوكوز أو المالتوز وليس اللاكتوز كما في منتج اللقاح)
- نصف البروتينات
- نصف الدهون.
على المستوى الصناعي ، يتم إضافة الأخير بإضافة زيت عباد الشمس. ولذلك فهي تتكون أساسا من سلاسل غير قاطعة (مقارنة بسالبات حليب البقر). ملحوظة . يحتوي حليب الشوفان على NO كولسترول (موجود بكميات تبلغ حوالي 10 مجم / ديسيلتر في حليب البقر الكامل).
يمكن أن يحتوي حليب الشوفان التجاري على ماء منشط ، وهو سائل ممغنط. يقال أن الماء المنشط يفتخر بخصائصه: ذات عوامل التمدد ، ومدر للبول ، ومضادة لداء المثانة ، ومحفزات كبدية ... لكن شخصيا لن أقوم بأي علاج! بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حليب الشوفان على ملح البحر ومكثفات الإضافات (مثل E407 carrageenan - تم الحصول عليها من الأعشاب البحرية المغليّة من شمال المحيط الأطلسي).
ملحوظة . يمكن إضافة الأملاح المعدنية والفيتامينات لتقويتها.
صنع حليب الشوفان
يمكن شراء حليب الشوفان ولكن يتم إنتاجه أيضًا على المستوى المنزلي. بالنسبة إلى أكثر القراء فضوليًا ، من الممكن تجربة الشراب باستخدام الوصفة التالية (واحدة من أشهرها) ، والتي توجد بها اختلافات مختلفة. ملحوظة . من وجهة نظر حسية ، فإن حليب الشوفان التالي لا علاقة له بالمنتج الصناعي ؛ والرائحة على وجه الخصوص هي نفاذة ومميزة.
حليب الشوفان - 1 لتر
المكونات | ||
دقيق الشوفان | 500G | |
ماء | 1000ML | |
موز | 150G | |
العبير | الفانيليا أو اليانسون أو القرفة إلخ. | |
ملح المطبخ | 3-5g | |
شراب القيقب | QB | |
بدلا من ذلك يمكنك اتباع وصفة طباخنا الشخصي ، أليس:
حليب الشوفان
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبإجراء
مزيج كل شيء وتصفية مع تطور.
تشمل هذه الوصفة فاكهة (موزة) مفيدة كمكثف وكعامل توابل (مع العبير وشراب القيقب) ، لأن الماء والشوفان بحدّ ذاته سيكون شرابًا لا يمكن تفسيره.
في هذا الصدد ، أعتقد شخصيا أن:
- إضافة البكتين بدلا من الموز
- إضافة 10 غرام من الفركتوز أو 20 غرام من العسل لكل لتر
- استخدام القليل من الفانيلين
يمكن أن تشكل حلا مغذيا ومذاق أفضل بكثير.
كما ترون من خلال فحص المكونات ، لا يوجد مكون الدهون. ويرجع ذلك إلى أنه خلافاً للصناعات الغذائية ، لن يكون المستهلك قادراً على إنشاء نظام تعليق مستحلب (مثل حليب الأبقار مثلاً) ؛ إذا حاولنا أن نضيف زيت عباد الشمس إلى "pappone" ، حتى إذا مزجت لفترة طويلة ، فإن كل النفط سيظهر في فقاعات سطحية غير سارة. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في محاولة ، بدلا من زيت عباد الشمس ، أوصي بأن الكتان أو الصويا (للمحتوى العالي في أوميغا 3) ، شريطة أن يتم استهلاك حليب الشوفان الناتج في المدى القصير جدا !
حليب الشوفان هو مشروب يستهلك فقط إذا كان مرغوبا فيه ولا يعطيه أي مكان في نظام غذائي متوازن. يُنصح باستخدامه في عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية تجاه بروتينات حليب الأبقار ، ولكن فقط في حالة عدم التخلّي عن الشراب الكلاسيكي ؛ علاوة على ذلك ، يجب أن نتذكر أن: حليب الشوفان ، مثل حليب الخضروات الأخرى ، من الناحية التغذوية ، لا يقدم نفس الخصائص الكيميائية مثل حليب البقر .
