ما هو Carpaccio
في اللغة المشتركة ، يعني carpaccio وصفة مبنية على اللحوم النيئة (الأبقار أو الخيول) ، والهزيل والمنخفض في النسيج الضام ، وقطع رقيقة جدا أو للضرب لسمك حوالي ملليمتر واحد. تختلف التوابل والمرتبطة بالاعتماد على الوصفة الفردية.
ملحوظة . لا يتطلب تحضير الكارباكو بالضرورة استخدام الطهي الكيميائي في عصير الليمون أو الخل الأبيض ، وأحيانًا ما يتم تعريفه بشكل خاطئ باسم "التنقيط".
أنواع
يمكن تقسيم carpaccio إلى عدة فئات تحترم معايير مختلفة. أبسط الأمور تتعلق بطبيعة الغذاء: اللحوم ومنتجات الأسماك والبيض والجبن والخضروات والفواكه. من نفسه ، يمكن تمييز كارباكسيو: طازج ، محفوظ ، خام ومطهو.
بالنسبة إلى نوط اللحم ، فإن أشهرها لحم العجل ولحم البقر الطازج (شرائح وفيليه) ، وكذلك اللحم البقري المشوي ، واللحوم المملحة أو البريزاولا ، والضلوع ، والأضلاع أوزة خبز في الفرن ، salmistrata ، الخ.
أما بالنسبة للأسماك ، فأكثرها شهرة هي: سمك التونا الطازج ، سمك القاروس البحري ، السريولا ، سمك البحر ، الأومليت ، سمك السلمون ، جراد البحر أو جراد البحر وغيرها ؛ ولكن أيضا سمك أبو سيف وسمك التونة المدخن ، نوط من سرطان البحر أو سرطان البحر على البخار ، والكابتات الأخطبوط قمع ، الخ
الكرباكاتي البيض هو فقط تلك المطبوخة الصلبة ، في حين أن تلك من الجبن تؤثر على المنتجات مع العجين مرنة ، مثل بعض pecorino ، Emmental ، fontina الخ
تميل معالجة نوط الخضار والفاكهة إلى إضفاء لمسة من الدرجة على القائمة. وأفضل الأمثلة المعروفة هي: البطيخ (الذي يتناسب مع لحم الخنزير النيء) ، نوط الحمضيات (الذي يصاحب أحيانا كريديت الأسماك) ، كارباكسيو فاكهة الصيف (ليتم تضمينه في أطباق نوط الأسماك الطازجة) ، الطماطم carpaccio أو الخيار والكوسا والفلفل (كطبق جانبي في السلطة أو زخرفة الطبق).
توابل
كما ذكرنا ، لا يجب بالضرورة أن يتم طبخ نكهات اللحوم النيئة (ولكن أيضًا الأسماك) في عصير الليمون أو الخل الأبيض. هذه الطريقة الوسطية بين المارينيد والطهي الكيميائي هي عدوانية للغاية ، وعلى الرغم من زيادة قابلية الهضم بسبب تمسخ البروتين ، إلا أنها تقلل تمامًا من طعم الطعام.
يجب استخدام عصير الليمون أو الخل ، مع الزيت والملح والتوابل ، للتتبيل النهائي ؛ فالفواكه الحمضية مناسبة جداً للأسماك واللحوم النيئة ، في حين أن الخل الأبيض يعطي لوناً لطيفاً للغاية في اللحوم المطبوخة أو شبه المطبوخة. كلاهما يمكن أن يكونا جزءًا من شبه مستحلب مع زيت زيتون بكر ممتاز. يسمى النسختان vinegrette و citronette.
يتم تعزيز بعض carpaccio ، وخاصة تلك اللحوم المصحوبة بالفواكه المجففة أو غيرها من البذور أو الجبن ، بإضافة الخل البلسمي.
تكون الملح والفلفل (الأسود أو الأبيض أو الأخضر أو الوردي في الحبوب) موجودان على الدوام تقريبا ، على عكس الأعشاب العطرية والتوابل التي تتغير حسب الموسم والمكون الرئيسي. الأكثر شهرة: البقدونس ، الريحان ، التوابل الطازجة ، المردقوش ، الليمون لويزة ، النعناع ، قشور الحمضيات الخ.
أما بالنسبة للصلصات فسيكون هناك الكثير لتقوله. من الواضح ، إنه بهار شخصي وشخصي بحيث سيكون من المستحيل ذكرهم جميعًا. أكثرها شيوعا وواسعة الانتشار تشمل: صلصة الخردل ، الرستريت أو الخل البلسمي ، الخل الخالي مخلل ، البصل المطهي ، الصلصات الخضراء ، كومبوت والمربى.
اوكتوبس كارباكسيو
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالميزات الغذائية
لحوم البقر carpaccio هو الغذاء الذي يعكس الخصائص الغذائية للمكون الرئيسي. الاختلاف الهام الوحيد يتعلق بإضافة الدهون التوابل ، وهذا هو زيت الزيتون البكر الممتاز. فيما يلي الترجمة الغذائية لنبات اللحم البقري النموذجي والبسيط جداً (85 جم من لحم بقري مفروم ، 5 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 5 غرام من البقدونس المفروم ، 5 غرام من عصير الليمون ، الملح والفلفل QB).
| التركيب الغذائى ل 100 جرام من لحم البقر المخضرم | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
لحوم البقر carpaccio هو الغذاء الذي يمكن أن يكون بمثابة فاتح الشهية و / أو الطبق.
لديها متوسط استهلاك الطاقة ، على قدم المساواة تقريبا المقدمة من الدهون والبروتينات. الكربوهيدرات تكاد تكون غائبة ، وكذلك الألياف. الكوليسترول موجود بكميات كبيرة.
الأحماض الدهنية من لحوم البقر carpaccio هي في الغالب الاحادية والببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية.
من بين المعادن ، فإن أكثر الدلائل على لحوم البقر نابعة من الحديد والبوتاسيوم ، في حين أن ما يتعلق بالفيتامينات موجود فوق كل النياسين (فيتامين PP).
لحوم البقر carpaccio مناسبة لمعظم الوجبات الغذائية ، باستثناء التغذية للنساء الحوامل. هذا يرجع إلى الآثار الصحية للغذاء. من أجل تعميق هذا الجانب من نكهات اللحوم النيئة قد يكون من المفيد قراءة: مخاطر اللحم النيئ.
الخلفية التاريخية
يمكن إرجاع آثار كارباكو الأولى إلى القرن العشرين. في الواقع ، فقط في منتصف القرن العشرين ، قام الشيف الشهير Giuseppe Cipriani بتطوير هذه الوصفة لتلبية احتياجات الكونتيسة Amalia Nani Mocenigo. لم تستطع أن تأكل اللحم المطبوخ ، وهذا هو السبب في أن الشيف اخترع الطبق من شريحة لحم الخاصرة قطع رقيقة جدا لتبدو وكأنها ورقة. تم الانتهاء من الطبق فقط مع إضافة صلصة.
تم اختيار اسم "Carpacio" تكريمًا للرسام Vittore Carpaccio ، الذي استخدم في أعماله ألوانًا زاهية جدًا (مثل لون اللحم الأحمر).
