مانجو (فاكهة): خصائص غذائية ، دور في النظام الغذائي وكيفية تناول الطعام من قبل R.Borgacci

ما

ما هو مانجو؟

المانجو هو الاسم الشائع للفاكهة الاستوائية والنبات الهندي الذي ينتجها (جنس مانجيفيرا ) ؛ أكثر الأنواع انتشارا هو بلا شك M. indica ، المعروف أيضا باسم المانجو المشترك أو المانجو الهندي.

ملاحظة : ترتبط شجرة المانجو Anacardiacee ، شجرة المانجو بآثار الكاجو ، المصنع الذي ينتج الكاجو - البذور الزيتية التي تستخدم عادةً كفاكهة مجففة.

يمكن تأطير المانجو في المجموعة قبل الأخيرة ، وفي المجموعة الأساسية الأخيرة من الأطعمة - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين A والفواكه والخضروات الغنية بفيتامين C. ملاحظة : يجب التأكيد على أن مستوى حمض الأسكوربيك (فيتامين C) يبدو أعلى من محتوى فيتامين A المكافئ (RAE) - يتألف من بيتا كاروتين ولوتين زياكسانثين. وهو أيضا مصدر غذائي للماء والفركتوز والألياف الغذائية والمعادن - وخاصة البوتاسيوم. يحتوي على كمية من السعرات الحرارية العالية والمتوسطة - شبيهة بفوائد خريفنا مثل الكاكي ، والعنب ، وعصير الرمان ، والمندرين إلخ.

في النظام الغذائي الإيطالي ، المانجو له نفس الدور الذي تلعبه جميع أنواع الفواكه الأخرى اللذيذة والحامضة. ليس لديها موانع لأية مواضيع صحية ، ولكن يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات الحساسية التحسسية على حد سواء الأيض والأمراض الجلدية - انظر أدناه. يجب أن يؤخذ بحذر في حالة السمنة الحادة ، السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم.

المانجو له طعم حلو وخصائص حمضية وذات حساسية طفيفة - طعم ورائحة - لا لبس فيها. يمكن أن يتغير الشكل واللون والاتساق في التقشير واللُب بشكل كبير اعتمادًا على التنوع وخاصة الأنواع - التي يمكن أن تأتي من المحاصيل الموجودة في أماكن مختلفة من العالم.

في بلادنا ، تؤكل المانجو بشكل أساسي نيئًا وطازجًا ، أو على شكل عصير فاكهة ، يتم طردها بالطرد المركزي ؛ في مجال الطهي ، يمكن أن يكون عنصرا للحلويات والآيس كريم والجرانيتيات. في الخارج بدلاً من ذلك ، حيث هو جزء من تقاليد الطعام المحلية ، يتم أكل المانجو حتى المطبوخ وفي العديد من الوصفات.

بسط و علل

مانجو هو مصطلح التاميل التي تأتي من "māṅgai" أو "mankay". كانت الترجمة الأوروبية الأولى باللغة الإيطالية ويعود تاريخها إلى عام 1510 على يد "Ludovico di Varthema". منذ القرن السابع عشر ، بدأ مصطلح "المانجو" في اكتساب معنى الحفظ "في الخل / المحلول الملحي" أو على أي حال "في الجرة" ، لأنه خلال الرحلات البحرية الطويلة - نظراً لغياب تقنيات التبريد - تم التلاعب الفاكهة لزيادة مدة صلاحيتها.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للمانجو

يجلب المانجو الخام قيمة حيوية متوسطة عالية ، تتكون أساسًا من الكربوهيدرات القابلة للذوبان ، تليها كميات منخفضة من البروتينات والدهون (الفركتوز). يتكون الجلوكوز من الفركتوز ، والببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة - لا تحتوي على ، جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب الصحيحة والكميات مقارنة بنموذج البروتين البشري - وبين الأحماض الدهنية ، هناك كمية صغيرة من الأحماض الدهنية الأساسية لمجموعة أوميغا. 3 و أوميغا 6.

الماء وفير والألياف رائع. الغلوتين والغلوتين غائبان. مستوى الهيستامين غير معروف. إن الأحماض الأمينية فينيل ألانين سيئة للغاية ، وكذلك البيورينات ، ولكن ، كما سنرى لاحقًا ، هذا لا يعني أنه يقرض نفسه على النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم.

المانجو غني بالفيتامينات ، وأبرزها حمض الاسكوربيك (فيتامين ج) ، بيتا كاروتين ولوتين زياكسانثين (مكافئات الريتينول أو RAE ، بروفيتامين أ). المانجو غني بالبوليفينول - كيرسيتين ، وحمض الغال ، وحامض الكافيين ، ومضادات الاكسدة ، و kaempferol ، و المانيفيرين ، و التانينات و الزانثونز.

بدلاً من ذلك ، فإن المظهر المعدني أقل غنىً ، وباستثناء الإمداد الجيد بالبوتاسيوم ، لا يكشف عن أي محتوى جدير بالملاحظة.

* النسبة التقريبية لـ "توصيات الولايات المتحدة للبالغين".

حمية

دور المانجو في النظام الغذائي

مانجو مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، مع بعض الاستثناءات القليلة المتعلقة بأشكال فرط الحساسية التحسسي وبعض الأمراض الأيضية أو زيادة الوزن.

لا يميل المانجو إلى استهلاكه بشكل متكرر أو في أجزاء كبيرة في حالات السمنة ، السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم. لا يبدو أن لديها موانع مباشرة لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي وفرط كولسترول الدم ، ولكن ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن هذه ترتبط بصرامة مع زيادة الوزن. بدلا من ذلك ، يجب تجنبها ، إن لم يكن بكميات صغيرة جدا ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم. فائض الفركتوز في الواقع ، يميل إلى تقليل إفراز حمض البوليك مع البول ، ويفضل تراكم في الدم وزيادة فرص الهجمات القوطية وحساب الهجمات (lithiasis) المرارة.

يعتبر المانجو غير ضار لـ: الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز و phenylketonuria. بسبب عدم وجود معلومات مفصلة ، في حالة التعصب الشديد للهيستامين ، فمن الأفضل تجنب ذلك ، وخاصة في أجزاء كبيرة.

يبدو أن الحساسية منتشرة إلى حد كبير ، أو بالأحرى الحساسية ، سواء للفاكهة أو للنبات. الأشخاص الذين يعانون من ردود فعل سلبية على اللبلاب - المادة الفعالة: urushiol - والبلوط هي عرضة لخطر الحساسية "النظامية". علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤدي قشور الفاكهة ، في فئة من الحساسية الشديدة ، إلى التهاب الجلد التحسسي الذي يؤثر على: الشفاه واللثة واللسان. والمانجو غير الناضج والمحفوظة بدلاً من ذلك - أيضًا مع التقشير - تميل إلى أن تكون غير ضارة. العامل المسؤول عن هذا التفاعل عبارة عن مجموعة من الزيوت بينها (من الإنجليزية): مانجيفيرين وحمض رزين وحامض المنجيفير ومانيفيترول.

تعميق

لا توجد عناصر محتملة الحساسية للبشرة فقط في قشرة الفاكهة ، ولكن أيضًا في اللحاء وفي أوراق النبات. بعد التلامس ، يمكن أن تؤثر التفاعلات الموصوفة أيضًا على جلد الجسم والأغشية المخاطية للعينين. الدخان المنبعث من حرق خشب المانجو يمكن أن يكون ضارًا بنفس القدر.

غنية جدا بالماء والبوتاسيوم ، وتسهم المانجو في الحفاظ على حالة الماء - محفوفة بالمخاطر وخاصة في مجال الرياضة وكبار السن ؛ البوتاسيوم - من القوة القلوية والمكون الأساسي للانتقال العصبي العضلي - مفيد أيضًا في علاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي. كما أنه غني بالألياف القابلة للذوبان ويمكنه زيادة الشعور بالامتلاء. ملاحظة : ضع في اعتبارك أن الفركتوز ، من ناحية أخرى ، لا يحفز بشكل فعال الشعور بالشبع مثل الكربوهيدرات البسيطة الأخرى - على سبيل المثال الجلوكوز. علاوة على ذلك ، للألياف القابلة للذوبان تأثير إيجابي على عملية الأيض:

• تنظيم امتصاص التغذية - تخفيض مؤشر نسبة السكر في الدم (حتى لو ، نظرا لحمل السكر ، وهذا يأخذ على أهمية الأيض الثانوية)
• الحد من امتصاص الدهون مثل الكوليسترول.

كما أنها تطهر تجويف الأمعاء وتمنع الإمساك ، وبالتالي أيضا المضاعفات ذات الصلة - البواسير والشقوق الشرجية ، الرتوج ، الرتوج ، هبوط الشرج ، بعض أشكال السرطان الخ. يجب أن نتذكر أيضا أن الألياف ، وخاصة تلك القابلة للذوبان ، هي أيضا مواد حيوية ممتازة وتغذي النباتات البكتيرية في القولون.

يساعد المحتوى الجيد لفيتامين C ومكافئ الريتينول ومانجو البوليفينول على حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي. علاوة على ذلك ، حمض الأسكوربيك حاسم لتكوين الكولاجين - وهو بروتين واسع الانتشار في جسم الإنسان - يلعب دوراً هاماً في عمل الجهاز المناعي وما بعده. إن Provitamin A ، كمؤشر للريتينول ، ضروري لعمل الرؤية ، التكاثر ، تمايز الخلايا ، إلخ.

لا تزال الإمكانيات التغذوية للمانجو موضع بحث علمي. أظهر عمل من قبل الصحة الاسترالية ومؤتمر البحوث الطبية في ملبورن أن بعض المركبات في جلد المانجو:

• أنها تساعد على مكافحة أمراض مثل داء السكري من النوع 2 وفرط كولسترول الدم
• انهم يميلون لمنع بعض أشكال السرطان
• لديهم آثار إيجابية ومثبطة على أورام الجلد وتضخم البروستاتا. نتحدث عن triterpene من المانجو (lupeolus).

يبلغ متوسط ​​الجزء الموصى به من المانجو حوالي 150-200 غرام (حوالي 90-120 سعرة حرارية).

مطبخ

كيف تأكل المانجو في إيطاليا؟

يستهلك المانجو الناضج في إيطاليا طازجًا ، مع التقشير أو بدونه - أيضًا اعتمادًا على التنوع أو الأنواع - بمفرده أو بالاشتراك مع غيرها من الفواكه والمكونات. يمكن استخلاص العصير من المانجو ، عن طريق الطرد المركزي أو الاستخراج ، أو هريس من خلال الخلاط. لذلك غالبا ما يستخدم أيضا لصياغة الآيس كريم والجرانيتاس والمشروبات غير الكحولية والحلويات والحلويات من مختلف الأنواع.

كيف تأكل المانجو في الخارج؟

في الخارج ، المانجو المطبوخ غير الناضج هو أحد المكونات المستخدمة على نطاق واسع في بعض الأطباق الجانبية ، من أجل "الصلصة" - صلصات الخضروات الحارة والسمكية - ويمكن أيضًا حفظها في مخلل. النكهة والخام ممتازة بدلاً من ذلك مع صلصة الفلفل الحار أو الصويا. ومن المعروف شراب منعش على أساس المانجو ، ودعا "بانها". تستخدم المانجو جيلي أو المانجو المطبوخ في صياغة الأطباق على أساس "شوربة العدس" - وغالبا ما يتم ذلك بالتعاون مع الفلفل الأخضر. في آسيا ، "المانجو لاسي" ، وهي صلصة تعتمد على المانجو الناضج ، وحليب الدهون - وهو نوع من كريم الحليب - والسكر منتشر على نطاق واسع. "amras" هو اسم عصير مانجو سميك ، مع السكر والحليب ، ليقدم مع الأرز أو الخبز. من المانجو الناضجة تنتج مربى ممتازة ، "مانغادا". بعض توظيف المانجو في صياغة الكاري. و "andra aavakaaya" هو صلصة تعكر مصنوعة من المانجو غير الناضجة الخام مختلطة مع مسحوق الفلفل الحار ، وبذور الحلبة ، ومسحوق الخردل والملح وزيت الفول السوداني. "الغوجاراتية" - المجموعة العرقية الهندية - استخدم المانجو لجعل "chunda" - الحفاظ على المانجو المفروم ناعما. كما أن المانجو المنقسمة يفسح المجال للطهي على الشواية ، بينما يأخذ من خلال المعالجة بالسكين شكلًا مميزًا في المستطيلات الصغيرة. يمكن تجفيف المانجو غير الناضج ، وكذلك في جرة - في الزيت ، في الخل ، في الروح - ويمكن تجفيفها ، وتسمى "أمشور". أما الثمرة الناضجة ، من ناحية أخرى ، فتُستخدم لصنع قضبان فاكهة مجففة مماثلة لتلك المصنوعة من الجوافة - وهي فاكهة غريبة أخرى. المانجو المجففة يمكن أن تثري أطعمة الإفطار مثل المويسلي والشوفان. في الفلبين ، تستهلك المانجو غير الناضجة مع "bagoong" ، صلصة السمك. حتى "المانجو" - وهي عبارة عن شرائح من المانجو الناضجة المجففة أحيانًا مع بذور التمر الهندي - هو منتج تجاري شائع جدًا في جميع أنحاء آسيا. يستخدم المانجو على نطاق واسع في إنتاج عصائر الفاكهة ، الرحيق ، النكهات ، الآيس كريم والمثلجات ، جرانيتا ، الكعك ، إلخ.

وصف

وصف موجز للمانجو

تحتوي المانجو الشائعة على شكل كروي تقريباً ، ممدود قليلاً ، ولكنه عادةً غير منتظم. ويبلغ وزنه في المتوسط ​​ما بين 300 و 500 غرام ، ومع ذلك يمكن أن يصل إلى كيلوغرام واحد.

المانجو الهندي قشر (exocarp) غير سميك ، ناعم ، أصفر داكن ، برتقالي أو ضارب إلى الحمرة - أخضر من غير ناضج - يتم تغطية أصناف أخرى مع زغب ، أو قد يكون أكثر صلابة. يحتوي اللب (mesocarp) على لون أصفر برتقالي ويتشابه بشكل غامض ، ويرجع ذلك أيضًا إلى الاتساق - الذي يكون أكثر تواضعاً قليلاً ولكن ليس هشًا - إلى لون الخوخ. الاتساق يختلف اختلافا كبيرا تبعا لحالة الحفظ. في الوسط تحتوي على بذرة ممدودة ومستطيلة ، والتي لا تنفصل بسهولة عن الجزء المحيط بالأكل.

نكهة مانجو ورائحة مميزة للغاية. الطعم حلو بشكل عام ، مع ملاحظات حمضية ثانوية.

وصف نبات المانجو

أشجار المانجو طويلة العمر وكبيرة. يمكن أن يصل طولها إلى 300 متر إلى 30 متر ، ومحيط الجذع يصل إلى 10 أمتار ، وتخترق الجذور حتى عمق 6 أمتار في باطن الأرض.

نبات المانجو دائم الخضرة ، مع أوراق تتأرجح من اللون البرتقالي إلى الأخضر الداكن وبراقة. زهور صغيرة بيضاء مع خمسة بتلات. يعطون رائحة زنبق. تتطور إلى ثمار مختلفة قليلا بين الأنواع والأصناف - نضج تلك التي تنتجها المانجو الهندية يستغرق عدة أشهر.

علم النبات

ملاحظات على علم النبات

تنتمي أشجار المانجو إلى عائلة نباتية من Anacardiacee و Genus Mangifera . الأكثر شهرة ، تجاريا وعلى نطاق واسع هو بلا شك Specie indica ( Mangifera indica L.).

إنتاج المانجو

يبدو أن المانجو المشترك هو الأصلي في جنوب آسيا ، والذي تم تصديره بعد ذلك إلى العديد من المناطق الاستوائية من الكوكب. تتطلب أنواع المانجو الأخرى (مثل M. foetida أو "mango horse") محاصيل محلية بشكل حصري. لا تزال تنتج المانجو في الغالب في الهند والصين وأفريقيا. لا يوجد نقص في قطع الأراضي الصغيرة في مناطق الأندلس (إسبانيا) ، في جزر الكناري (إسبانيا) ، في كاليفورنيا (أمريكا الشمالية) ، في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية. بعض أنواع المانجو الشائعة هي نتيجة للتطعيم بأنواع مختلفة ، مثل النوع الكوبي.

فضول

مانجو هو ثمرة نموذجية من الهند وباكستان والفلبين ، بينما في بنغلاديش تعتبر "الشجرة الوطنية" ؛ في الثقافات المختلفة ، وتستخدم الفواكه وأوراق المانجو لأغراض الديكور للحفلات وحفلات الزفاف وغيرها من الاحتفالات الدينية.

قائمة المراجع

• دال بالاسوبرامانيان (14 ديسمبر 2006). " يجب أن تؤكل جلد المانجو ، وليس التخلص منه ". الهندوس. استرجع في 4 سبتمبر 2013.
• Chaturvedi PK، Bhui K، Shukla Y (2008). " لوبيول: دلالات للوقاية الكيماوية ". Cancer Lett 263 (1): 1-13. دوى: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. بميد 18359153.
• Prasad S، Kalra N، Singh M، Shukla Y (2008). " التأثير الوقائي لمستخلص اللوبول والمانجو ضد الإجهاد التأكسدي الناجم عن الأندروجين في فئران الألبان السويسرية " (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313-8. دوى: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. بميد 18097535.
• Nigam N، Prasad S، Shukla Y (2007). " الآثار الوقائية ل lupeol على DMBA يسبب تلف ألكلة الحمض النووي في جلد الفأر ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. دوى: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. بميد 17637493.