ما هو؟
يتم إنتاج النشا المعدل عن طريق الخضوع للمعالجة الكيميائية والفيزيائية لأنواع مختلفة من النشا الموجود في الحبوب والدرنات. وبهذه الطريقة ، من الممكن تعزيز ، عند الضرورة ، خصائص التطبيق التي تتطلبها مختلف القطاعات الصناعية.
اعتمادا على التعديلات التي أجريت ، يمكن أن يكتسب النشا المعدل مقاومة الحرارة الزائدة ، التبريد ، القطع ، التورم ، الجلتنة أو الحموضة.
استخدم في الأطعمة
يستخدم النشا المعدل على نطاق واسع في المنتجات الغذائية الشائعة ؛ في الواقع يتم إضافته كإضافات تبلور و سميكة إلى الحلويات ، صلصة الطماطم ، المايونيز واللبن الزبادي ، والتي تصبح أكثر ملاءمة اكتساب شبه قوام متين تقديرا كبيرا من قبل المستهلك.
المضافات الغذائية
كما المضافات الغذائية ، يتم تمييز النشويات المعدلة مع الاختصارات التالية:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
في ملصقات الطعام ، لا يزال يتم الإعلان عن النشا المعدل تحت اسم الفئة (وبالتالي بدون رمز E ، أو فئة واحدة).
أمن
للتأكد من أنه ليس شيئًا خطيرًا ، لا يحدد التوجيه الذي ينظم استخدامه في الاتحاد الأوروبي أي جرعة يومية قصوى ، على الرغم من أنه يتطلب تحديد أصل النبات على الملصق (نشا الذرة المعدل ، النشا المعدل من tapioca الخ).
النظام الغذائي والصحة
على الرغم من هذه الحرية الكمية ، إلا أن الاستهلاك المفرط لنشا الذرة المعدل يمكن أن يخلق بعض المشاكل. في الواقع ، استخدامه يرفع المحتوى من السعرات الحرارية من الطعام ، وفي الواقع يقلل من صدقه وقيمته الغذائية.
ونظراً لأن النظير الطبيعي يحتوي في الواقع على العديد من السعرات الحرارية ، إلا أنه خالٍ من تلك العوامل الغذائية - مثل الفيتامينات أو البروتينات أو المعادن - الموجودة في المادة الخام التي تحل محلها. على سبيل المثال ، فإن إضافة النشا المعدل إلى زبادي الفواكه يقلل من المخلفات الجافة الخالية من الحليب (الذي سيحتوي بالتالي على نسبة أقل من البروتينات والفيتامينات والمعادن وكل ما هو غير دهون).
ليس من قبيل المصادفة أن النشويات المعدلة عادة ما تضاف إلى الأطعمة الخفيفة للحفاظ على الصفات الحسية (النكهة والتناسق) على الرغم من الحد من العناصر الغذائية.
