تحتوي البروتينات الغذائية على 16٪ من النيتروجين في المتوسط ، وهذا هو العنصر الذي يميزها بالضبط ويميزها عن العناصر الغذائية الأخرى.
لتقييم الاحتياجات البروتينية للفرد ، يجب أخذ التوازن النيتروجيني في الاعتبار ، أي القيمة التي تخبرنا عن الكمية التي احتفظ بها الجسم من النيتروجين.
توازن النيتروجين = النيتروجين الملبى - التخلص من النتروجين
في الفرد البالغ في الظروف الفيزيولوجية يكون توازن النيتروجين دائمًا في حالة توازن حيث يتمكن الكائن الحي من تنظيم عملية التخلص وفقًا للمقدمة. كلما تم تناول المزيد من النيتروجين ، كلما تم القضاء عليه.
في رجل بالغ ، تبلغ نسبة البروتينات الموجودة في أنسجة الجسم حوالي 5 كيلوجرامات. كل يوم لتلبية متطلبات الجسم يتم هدم 250 جرام من هذه البروتينات وإعادة تركيبها وفقًا لعملية تسمى دوران البروتين.
في لحظات معينة من الحياة ، يزداد تخليق البروتين في جسم الإنسان للتعامل مع عمليات الابتنائية مثل زيادة العضلات والقلب. في هذه الظروف ، بسبب زيادة احتجاز النيتروجين ، يصبح توازن النيتروجين إيجابيًا.
في حالة انخفاض تناول البروتين مع النظام الغذائي ، يميل الجسم إلى تقليل خسائر النيتروجين بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، فإن مستوى هذه اللائحة لم يعد صالحا ، في ظل مستوى معين من المتحصلات الحرجة ، واستمر فقدانه للنيتروجين ، وأصبحت الميزانية العمومية سلبية.
توازن النيتروجين إيجابي خلال:
تراكم.
الحمل؛
الرضاعة.
نشاط جسدي مكثف.
توازن النيتروجين سلبي خلال:
صوم مطلق و / أو بروتين
وجود الأمراض
في الصوم المطلق ، يتم تقليل التخلص من النيتروجين مع البول في البداية ، ثم يستقر ثم يعود إلى الزيادة بعد فترة معينة.
في صوم البروتين تقلل في البداية وتستقر بعد ذلك حول قيمة دنيا.
في هذه الحالة ، نتحدث عن حصة التآكل أو الحد الأدنى من نفقات النيتروجين التي تعرف بأنها الحد الأدنى من إزالة النيتروجين البولية عندما تكون احتياجات الطاقة مضمونة بالكربوهيدرات والدهون.
بعض الهرمونات مثل هرمون التستوستيرون و GH و IGF-1 تعزز من زيادة كتلة العضلات وتجعل توازن النيتروجين موجبًا ؛ ويميل البعض الآخر ، المعروف باسم هرمونات التوتر (الكورتيزول ، ACTH والبرولاكتين) إلى جعله سلبيًا ، ويفضل تقويض البروتين.
