الأطعمة القابضه

ما هم؟

ماذا يعني الغذاء القابض؟

الأطعمة القابض ، كما يوحي هذا المصطلح ، الأطعمة ذات الخصائص القابضه.

في الكيمياء ، يشير مصطلح "قابض" إلى القدرة على تعجيل البروتينات الغروية في المذاب. من ناحية أخرى ، يستخدم المصطلح نفسه في الحقل الغذائي للإشارة إلى خصائص الأطعمة والمشروبات التي يمكن وضعها في الفم و / أو لزيادة اتساق البراز.

في الممارسة العملية ، تعتبر الأطعمة المستعصية أكثر العلاجات غير الدوائية فعالية ضد الإسهال.

انظر أيضا: النظام الغذائي والاسهال ومثال على النظام الغذائي ضد الاسهال.

القدرة القابض لهطول البروتينات الغروية

يمارس التأثير القابض فوق كل شيء بفضل مزيج من الفينولات ذات الوزن الجزيئي العالي والمنخفض ، وإلى التانينات في وجود البرانثوس سيانيدنس (بوليفينول أخرى تتميز بتكرار قياس القياسات الفيجونويد). هذا موضوع معقد إلى حد ما ، مليء بالأفكار التقنية ، التي يمكن تلخيصها وتفسيرها من قبل القارئ على النحو التالي:

"إن المركبات النباتية التي تمارس الوظيفة القابضية هي تلك المركبات التي تعلق في الفم (كما يحدث مع الكاكو غير الناضجة) ، التي تلوين الأطعمة (على سبيل المثال الأحمر من العنب والنبيذ) والتي ، بشكل عام ، تعتبر فوائد الصحة (مضادات الأكسدة ، hypocholesterolemers ، وما إلى ذلك) ".

القدرة القابض لامتصاص الماء في البراز

وثانياً ، وبفضل قدرتها الماصة ، فإنها تمارس أيضاً عمل قابض معوي حتى في الأطعمة النشوية ، فقيرة في الماء وبقايا ألياف منخفضة جداً ؛ ومن الأمثلة على ذلك البطاطا المسلوقة ، والحبوب المكررة (مثل الأرز المصقول) ، والنشويات المعزولة (مثل الأرز ، والمايزينا ، والفومينا ، والتابيوكا) وما إلى ذلك.

الأطعمة القابضه

ما هي الأطعمة القابضه؟

كما هو متوقع ، فإن الأطعمة القابضة هي من أصل نباتي. بالإضافة إلى اللف (شعور محسوس بشكل رئيسي في المركز وخلف اللسان) ، هذه غالبا ما يكون لها طعم حلو و / أو حامض.

ولذلك هناك العديد من الخضروات والدرنات والفاكهة والأعشاب والحبوب والبقوليات (أو أجزاء منها) والأدوية العشبية (اللحاء والجذور ، وما إلى ذلك) مع قدرة الدواء القابض. يتم عرض أمثلة للأطعمة القابضه في الجدول أدناه.

نزاعات حول الأطعمة القابضه

أحد الجوانب التي أغفلها الكثيرون هو أن العديد من هذه الأطعمة ، بالإضافة إلى احتوائها على عوامل غذائية قابضة ، غالبًا ما تكون غنية أيضًا بالألياف والماء (عاملين يلين البراز ويعيق الإمساك).

ولإعطاء مثال على ذلك ، فإن الموز والكمشون غير الناضجة (باستثناء صنف الكاكوميلا) هي ثمار عالية قابلية. تضيع هذه الوظيفة مع النضج ، حيث تقوم بعض الإنزيمات بتحويل التانينات إلى فركتوز. ومع ذلك ، فإن الموز وخاصة الفودافون غنية أيضًا بالألياف والماء ؛ هذا يعني أنه في حين أن الموز والكاكو غير الناضجة هما عاملان قابضان بشكل أساسي ، إلا أن تلك الناضجة جدا (أو صنف الكاكوميلا) يمكن أن تتحول بدلاً من ذلك إلى مضاد للإمساك. يمكن أن يصبح الكاكو أو الموز ذو النضج المتوسط ​​محايدين أو التأكيد على الميل الذاتي للإمساك أو براز سائل جدا.

مشروبات

المشروبات القابض: الحل النهائي

أكثر المشروبات القابض فعالية هي تلك التي يتم الحصول عليها من عصر النباتات المهدرة بالخصائص المذكورة ، أو تتكون من محاليل مائية للمكونات النشطة (أو الأدوية) من العلاجات النباتية.

والمثال الكلاسيكي للمشروب المستخرج والمقبض هو عصير الرمان أو الكمثرى.

العلاجات العلاجية الغنية الغنية بالبوليفينول قابض ، من ناحية أخرى ، تحتوي على الفاكهة والبذور والأوراق والجذور واللحاء (اعتمادا على الحالة): التوت ، الكاميليا ، الكافور ، الزعرور ، البندق ، كستناء الحصان ، راتانيا ، غرنا ، البلوط ، القرفة ، السرخس ، أواخر الكرز ، يوجينيا الخ

عمل

آلية الأطعمة القابضه

آلية القابض من مادة البوليفينول

وبالتالي ، فإن مادة البوليفينول مسؤولة عن ترسيب بروتينات الطعام وتثبيط إنزيمات الجهاز الهضمي. هذا الترسيب يفصل الجزء الصلب عن الجزء السائل ، مما يؤدي إلى غرقه في شكل راسب يعتمد على الفينول والبروتينات. يبدأ التفاعل في البلعة ، في الفم ، ويستمر في الأمعاء (أولاً في الكيموس ثم في البراز) حيث يضعف امتصاص البروتين ، ويؤثر أيضًا على الإنزيمات الهاضمة.

لإثبات الفعل القابض للبوليفينول ، يمكننا أن نرى:

1. في الفم: الإحساس بالحرارة ، الجفاف ، الاحتكاك والعجين الذي يتطلب زيادة في اللعاب لتسهيل البلع.
2. في الأمعاء الغليظة: براز أكثر إحكاما وأقل رطوبة ، وغالبا ما يصحبه زيادة في انتفاخ البطن.

آلية قابضة من الأطعمة النشوية المكررة

نتيجة للعمل الماص من النشويات ، من ناحية أخرى ، لا يلاحظ سوى تأثير متأخر بسبب الحد من التمعج المعوي (بسبب نقص الألياف) وزيادة في الاتساق البرازي.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذه الآلية القابضية الأخيرة لها تأثيرات ذاتية جدا. في الواقع ، يتفاعل الجهاز الهضمي بشكل عفوي مع جفاف الطعام عن طريق إطلاق الماء في العصارات الهضمية بكميات كافية. لا يعتبر الحد من الألياف (اتباع نظام غذائي منخفض متبقي) وزيادة النشويات المكررة علاجًا فوريًا ، بل قاعدة أساسية في تناول أنظمة علاج ضد الإسهال.

فوائد

ما هي الأطعمة القابض ل؟

تحارب الأطعمة القاتلة التهاب الأمعاء ، أعراض الإسهال ، الحالات الالتهابية للأمراض المزمنة (داء كرون ، التهاب المستقيمات التقرحي التقرحي) ، القرحة والتسمم المعدني. آليات العمل التي تنظم هذه التأثيرات هي:

• أنها تقلل من الماء في البراز
• تنقص التمعج المعوي (بسبب انخفاض الحساسية العصبية)
• وهي مضادة للالتهابات (وكذلك للأمعاء ، وأقل ما يقال للمريء والمعدة)
• جزيئات البروتين من البكتيريا تترسب ومعقدة منها غضب
• انخفاض الإفرازات المخاطية (انظر المخاط في البراز)
• عن طريق ملزمة ، فإنها تحمي أسطح الآفات التقرحية وتعزز الارقاء عن طريق تحسين التخثر
• Chelating على المعادن مثل الألمنيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والفاناديوم (عادة ما يعتبر العمل المخلب على الحديد الغذائي مضادًا للتغذية ولكن في علم أمراض الصفيحات الدموية يكون علاجًا بدلاً من ذلك).

آثار جانبية

الكثير من الأطعمة القابضه تؤذي؟

• في حالة الإفراط في تناول البوليفينول و / أو الحد من الألياف و / أو المياه الهضمية ، قد يكون الإجراء القابض مهيئًا للإمساك.
• وعلاوة على ذلك ، فإن عدم امتصاص البروتينات في الأمعاء الدقيقة (الناجمة عن ارتباط البوليفينول مع الببتيدات الغذائية وانزيمات الجهاز الهضمي في الغشاء المخاطي) يميل إلى زيادة تركيزها إلى القولون ، حيث تقوم البكتيريا بمعالجتها مع ما يترتب على ذلك من نيزك ، وتوتر البطن وانتفاخ البطن.
• يقلل العمل الخالب للفينول على المعادن من امتصاصها مما يفضي إلى نقص الحديد بشكل خاص. وعلاوة على ذلك ، فإن تثبيط إنزيمات الجهاز الهضمي (البروتياز) يقلل من الامتصاص الغذائي للأحماض الأمينية الببتيد.
• فائض التانينات يمكن أن يؤدي إلى نتائج عكسية في حالة الآفات الحادة والتهيجية في الجهاز الهضمي. وعلاوة على ذلك ، تشير بعض البيانات الإحصائية إلى وجود علاقة (غير واضحة ولكنها موجودة) بين زيادة التانينات والأورام المعدية المعوية.
• جزيئات البوليفينول يعجل أيضا قلويدات وتقليل عمل الأدوية التي تحتوي عليها.