EME الحديد والحديد غير EME
يحتوي جسم الإنسان على حوالي 3-4 جرام من الحديد.
استناداً إلى الارتباط مع الهيموجلوبين وفي حالة الأكسدة ، يتم تمييز نوعين مختلفين من الحديد:
- حديد الهيم (أو الحديد الكيمياوي ): هو الحديد المرتبط بالهيموجلوبين أو الميوغلوبين ، حيث يكون في حالة الأكسدة Fe2 + ( أيون الحديدوز ) ؛ فقط في حالة الأكسدة هذه يمكن للأكسجين ربط الحديد.
- الحديد غير الهيم (أو الحديد غير المرن ): هو الحديد المرتبط ببروتينات الترسيب (مثل الفيريتين) ، حيث يكون في حالة الأكسدة Fe3 + ( أيون الحديديك ).
تبلغ نسبة الحديد النافع حوالي 75٪ من إجمالي الحديد الموجود في الجسم (65٪ في الهيموجلوبين و 10٪ في الميوغلوبين).
في كميات صغيرة (0.1-0.5 ٪ من المجموع) هذا العنصر موجود في بعض الأنزيمات داخل الخلايا وفي الترانسفرين ، وهو بروتين سكري يعطيه إلى هيموجلوبين نخاع العظم. وبهذه الطريقة يتم تحويل الحديد غير المائل إلى حديد الدم.
وظائف ومتطلبات
الحديد ضروري لتخليق الهيموجلوبين (البروتين الذي يحمل الأكسجين إلى الخلايا) ، من الميوغلوبين والكولاجين. كما أنه لا غنى عنه في عمليات التنفس الخلوي وفي عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية.
وفقا لجداول LARN (المستويات الغذائية الموصى بها اليومية للسكان الإيطاليين) ، فإن متطلبات الحديد اليومية للبشر تبلغ 10 ملغ ، بينما بالنسبة للنساء في سن الإنجاب ، تزداد إلى 18 ملغ. عادة يعوض النظام الغذائي السليم للقضاء على الحديد ويتم الاحتفاظ التوازن في التوازن ، وذلك بفضل الاحتياطيات ولتنظيم امتصاص والقضاء.
الحديد في الأطعمة
الأطعمة الغنية بالحديد هي: اللحوم والكبد والبقول والقشريات والفواكه المجففة والخضراوات الخضراء. من ناحية أخرى ، تحتوي على كميات صغيرة من الحديد: الزبدة والحليب والكحول (باستثناء النبيذ).
يمتص الحديد الموجود في الغذاء ببطء وإلى حد أقل (من 5 إلى 10٪ من الحديد المبتلع). يعتمد الامتصاص أولاً على الشكل الذي يوجد به في الطعام:
- يتم امتصاص الحديد بشكل أفضل من غير emic . لا يوجد الحديد الأمني إلا في اللحوم ، كونه بقايا من الميوغلوبين العضلي للحيوان.
- يتم العثور على الحديد غير الدسم في جميع الأطعمة (بما في ذلك اللحوم) وعلى أساس حالة الأكسدة وينقسم إلى:
- الحديد الحديدى Fe2 + ، بين النوعين الأفضل الممتصين ، هو نموذجي للأطعمة ذات الأصل الحيواني ؛
- الحديد الحديد Fe3 + ، هو نموذجي من الخضار.
في الخضروات ، يوجد الحديد في شكل Fe3 + ، بشكل أكثر دقة في شكل هيدروكسيد الحديد ، أو مرتبط بشكل مرتبط بالمركبات العضوية مثل السيترات ، اللاكتات والسكريات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العوامل المضادة للتغذية ، مثل phytates و oxalates ، والتي تحد من امتصاص الأمعاء ، غالبا ما تكون موجودة في النباتات.
سيتم امتصاص الحديد لا EME Fe3 + إلا بعد الإفراج عنه وتقل إلى Fe2 +.
تقليل المواد ، مثل حمض الأسكوربيك (فيتامين C) ، وحمض الستريك ومجموعات (Sulfhydryl) ، والمواد التي تحافظ عليها قابلة للذوبان مثل الفركتوز (السكر في الفاكهة) ، تساعد على امتصاص الحديد لصالح تخفيض من Fe3 + إلى Fe2 +. لهذا السبب ، من المستصوب للأمعاء أن يأخذوا مصادر الحديد بالارتباط مع الحمضيات أو مكملات فيتامين (ج).
يتم امتصاص امتصاص الحديد عن طريق hypochlorhydria (انخفاض في تركيز حمض الهيدروكلوريك عند مستوى المعدة) وزيادة في درجة الحموضة المعوية (نموذجية من فقر الدم الخالي من الحديد من كبار السن مع نقص أو hyplorhydria) وبوجود phytates ، oxalates ، phosphates الواردة في النباتات ، والتي مع مركبات الحديد شكل غير قابلة للذوبان ، من القهوة والشاي.
تعميق: النظام الغذائي لتعظيم امتصاص الحديد
الحديد يمتص بسهولة
FOOD | مغ من الحديد / 100 غرام | Mg من الحديد يفترض استيعابها في 100 غرام من الغذاء |
الكبد ، فضلات ، المأكولات البحرية | 5-10 | 0.77 |
لحم الحصان | 3.9 | 0.9 |
لحم بقر | 2.5 | 0.6 |
اللحوم الأخرى (بما في ذلك اللحوم المجمدة) | 1-2 | 0.3-0.4 |
الحوت | 1 | 0.1 |
الحديد بالكاد قابل للامتصاص
FOOD | مغ من الحديد / 100 غرام | Mg من الحديد يفترض استيعابها في 100 غرام من الغذاء |
الكاكاو ، الخميرة | 10 | 0.5 |
الخضر (radicchio، spinach، endive، carccoli) OILY DRIED FRUIT (الجوز والبندق) CHOCOLATE | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUMES (الفول والحمص) | 2 | 0.06 |
الأرز ، الباستا ، البيض | 1.5 | 0.09 |
الخبز | 1 | 0.05 |
فطيرة (كعك ، بسكويت) | 1-3 | 0،05-،1 |
فواكه طازجة ، خضر ، حليب ، جبن | <1 | <0.05 |
الامتصاص والإفراز
يتم امتصاص الحديد بشكل رئيسي في الاثني عشر والصوم القريب: بشكل سلبي إذا كان تركيزه في تجويف الأمعاء مرتفعًا ؛ من خلال عملية نشطة مع نفقات الطاقة ، إذا كانت موجودة بكمية منخفضة.
في خلايا الغشاء المخاطي المعوي ، يتأكسد Fe2 + إلى Fe3 +.
ثم يمر جزء من الحديد إلى البلازما حيث يتم نقله في دائرة بواسطة الترانسفيرين. الجزء المتبقي يربط السيتوبلازم من الخلايا المعوية إلى apoferritin ، والتي يتم تحويلها إلى فيريتين.
من هذا يتم تحريرها فيما يتعلق باحتياجات الكائن الحي ونقلها إلى البلازرين transferrin.
يحدث الإزالة (1 ملغ يوميا) بشكل رئيسي مع الصفراء ، البراز ، دم الحيض ، تقشر الجلد والبول.
نقص الحديد
على الرغم من أن الجسم يحد من خسائره ، إلا أن حالات نقص الحديد شائعة جدًا. قد يكون ذلك بسبب:
- انخفاض المدخول بسبب نقص اللحوم والحمية الغنية بالحبوب ؛
- امتصاص غير كاف: كلورهيدريا ، إسهال ، تغيرات معوية معوية ؛
- فقدان الدم المفرط.
الأشخاص المعرضين لنقص الحديد هم الخدج ، الحائضون ، الأشخاص الذين عانوا من فقدان الدم ، مدمني الكحول والنباتيين.
ويتجلى العجز بالوهن ، والإرهاق ، في الحالات الأكثر شدة الصداع ، والخفقان ، والألم العصبي ، والاضطرابات الوعائية الحركية ، وسهولة الإصابة بالعدوى ، وفقر الدم الخالي من الحديد.
تعميق: الحديد في حليب الثدي
وبالنظر إلى التحليل الغذائي للغذاء واحتياجات المواليد الجدد ، يبدو أن حليب الثدي ضعيف في الحديد ؛ ومع ذلك ، يولد الوليد مع مخازن حديد كافية للتعويض عن هذا النقص لمدة 6 أشهر على الأقل.
إن زيادة استهلاك المعدن من خلال اللبن الاصطناعي المخصب ليس فقط عديم الجدوى ، ولكن حتى يؤدي إلى نتائج عكسية.
الكائنات الحية من أجل البقاء بحاجة إلى الحديد ، بما في ذلك البكتيريا. الاستثناءات هي العصيات اللبنية ، التي تستعمر الأمعاء الدقيقة عند الولادة وتضمن حماية الأطفال حديثي الولادة من التهابات وهضم حليب الثدي . تنقل الأم القليل من الحديد من ثديها ، فقط لتجنب تطور البكتيريا المسببة للأمراض. وهذا أمر جيد ، لأنه يعوق نمو البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء في وقت لا تزال الدفاعات المناعية غير ناضجة.
زيادة الحديد
إذا كان ذلك الفائض ، يتم نقل المعدنية إلى حمة من مختلف الأجهزة مثل البنكرياس والغدة الكظرية ، عضلة القلب والكبد التي تضررت.
سمية الحديد تأخذ اسم سيدروسيس ، وهي حالة دائما تقريبا ذات طبيعة وراثية ، كما هو الحال في داء ترسب الأصبغة الدموية.
لنتذكر
من المعروف أن التفاعلات مع بعض الأدوية التي تقلل من امتصاص مثل مضادات الحموضة ، cholestyramine ، مثبطات مضادات الالتهاب غير الستيروئيد المضادة للالتهابات من COX 1 ، البنسيلامين ، تتراسيكلينس ، بعض الفيتامينات وبعض المعادن.
في المنتجات النباتية ينخفض محتوى الحديد بحوالي 15٪ للطهي مع الكثير من الماء وحوالي 10٪ في البخار (بدون ماء).
انظر أيضا: الحديد في الغذاء
امتصاص الحديد
