عمومية
المعكرونة والفاصوليا هي واحدة من الأطباق الإيطالية التقليدية بامتياز. هذا الطبق ، فضلاً عن كونه واسع الانتشار في جميع مناطق بيل بايس تقريباً (التي يحتفظ كل منها بواحدة أو أكثر من وصفات محددة) ، يشبه العديد من الوصفات العالمية ، التي تجمع بين مزيج الحبوب والبقوليات والخضروات.
من بين كل هذه الاختلافات ، من المرجح أن المكونات الأساسية للمعكرونة والفاصوليا تشمل بشكل لا لبس فيه: المعكرونة السميد ، والفاصوليا ، والخضروات ، والأعشاب العطرية ، والدهون ، وأحيانًا المكونات من أصل حيواني.
المناطق التي يبدو فيها المعكرونة والفاصوليا أكثر رسوخًا هي لاتسيو ، توسكانا ، فينيتو ، لومباردي وكامبانيا.
الاختلافات والمتغيرات من المعكرونة والفول
كما تختلف تقنيات تحضير المعكرونة والفول. ينشأ البعض من صفيحة بيضاء ، لا ينظر فيها إلى الحموضة وتنتشر فيها الحلاوة. بينما يفضل البعض الآخر الطعم القوي والمر في الطماطم. ثم هناك الاستعدادات السائلة (مرق) وغيرها كثيفة بالتأكيد (مميزة تم الحصول عليها عن طريق غلي الفول لفترة طويلة وطهي المعكرونة في الداخل). اختيار المعكرونة مهم جدا أيضا. قصيرة أو طويلة ، جافة أو طازجة (من الماء والدقيق ، أو مع البيض) ، من القمح أو تهجئة ، إلخ. من بين الخضروات (بالإضافة إلى الطماطم) ، وخاصة البصل ، تبرز الكرفس والجزر. شخص ما يضيف أيضا بضع قطع من البطاطس ، في حين أن الآخرين يثري مع الهندباء. في ما يتعلق بالعبير ، فهي شائعة الاستخدام: الثوم ، الفلفل ، إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ، المردقوش والبقدونس. ودهون التوابل ، اللازمة للتوت الأولية (تستخدم في بعض الأحيان أيضا للتوابل النهائي) ، وتشمل أساسا شحم الخنزير وزيت الزيتون. ومع ذلك ، فالمكونات الأخرى ذات الأصل الحيواني هي لحم الخنزير المقدد ، وخنزير الخنزير ، وفضلات اللحوم المجمدة ، والعظام ، والسجق ، والبيض ، وقشور الجبن ، وبالطبع الجبن المبشور.
فيما يتعلق بالفاصوليا ، فإن الأصناف المستخدمة مختلفة. يعتقد الكثيرون أن "التقليدية" منها borlotti و cannellini ، ينتمي إلى جنس Phaseolus ، الأنواع الشائع . في الواقع ، لم يصل هذان النوعان إلى إيطاليا إلا بعد اكتشاف أمريكا ، القارة التي أتت منها. ينتمي الفاصوليا المحلية الحقيقية ، من ناحية أخرى ، إلى جنس فيجنا (على سبيل المثال ، من العين ). ومع ذلك ، اليوم ، في الأراضي الوطنية ، تفضل أنواع Phaseolus vulgaris ، مثل: Borlotti و Cannellini و Panzaredda و Tabacchino و Tuvagliedda.
المعكرونة والفول - وصفة الفيديو
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالجوانب الغذائية
من المنطقي أن نستنتج أنه بفضل التغاير الواسع بين الوصفات المختلفة ، يمكن أن توفر المعكرونة والفاصوليا مساهمة غذائية للقول الأقل تغيراً ؛ ومع ذلك ، فإن بعض الميزات شائعة ويمكن مشاركتها. بعد ذلك سوف يتم اعتبار المعكرونة والفاصوليا بدون مكونات ذات أصل حيواني ، مع الباستا المجففة ، والفاصوليا الحلزونية ، ونسبة صغيرة من الكرفس ، والجزر ، والبصل ، والثوم ، والطماطم ، ومخصب مع زيت الزيتون البكر الممتاز.
المعكرونة والفاصوليا عبارة عن طبق 100٪ صالح للأكل. في المتوسط ، فإنه يجلب نسبة عالية من المياه ، وهو جانب إيجابي للغاية في النظام الغذائي للرياضيين والمسنين (فئتين عرضة بشكل مستمر لخطر الجفاف ، وخاصة خلال فصل الصيف).
ثم ، تمثل المعكرونة والفاصوليا مصدر بروتين نباتي مهم ؛ أنهم يدركون جيدا من النباتيين (الذين يرسمون البروتينات فقط من الأطعمة ذات الأصل غير الحيواني). وبفضل التعويض عن أوجه القصور المتبادلة ، فإن تجمع الأحماض الأمينية في هذا الطبق يكاد يكون قابلاً للفحص على اللحوم والأسماك (حتى إذا كانت الكميات أقل). وهذا يعني أن الجزيئات الأساسية التي تنتمي إلى هذه المجموعة تحتوي جميعها على الكميات الصحيحة ، والتي تحدد قيمة بيولوجية عالية (النسبة الصحيحة للفاصوليا: المعكرونة ستكون 1: 3). وصحيح أيضا أن البقول ، وبالتالي الفاصوليا أيضا ، لها تركيز من العوامل المضادة للتغذية غير اللامائية ؛ هم أساسا من مثبطات التربسين وحامض الفايتيك ، التي تتدخل عن طريق الحد من هضم البروتين (مثبطات التربسين) ومنع الامتصاص الصحيح لبعض الأملاح المعدنية (حمض الفايتك والفيتات). يجب أن يقال أيضًا أنه من خلال نقع الخضار بشكل صحيح و / أو القضاء على مياه النقع في طور الطبخ الأول ، يتم التخلص من جميع حمض الفايتيك والفايت بشكل مناسب. وبالمثل ، من خلال المعالجة بالحرارة ، يتم تحريف مثبطات التربسين بفقد أي وظيفة مضادة للتغذية.
تحذير! المعكرونة والفاصوليا ، التي تحتوي على القمح ، وبالتالي الغلوتين ، ليست مناسبة لحمية الاضطرابات الهضمية (حمية خالية من الجلوتين).
توفر المعكرونة والفاصوليا كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة ، وهي النشا ، ولكن أيضا من الألياف الغذائية. في حين أن الأولى لها غرض نشيطة بحتة ، إلا أن الأخير يعمل فوق كل شيء من خلال: تشجيع الإحساس بالشبع ، ومغير الامتصاص (يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم) ، و prebiotic و "زبال" الأمعاء (حمايتها من السموم المسرطنة). الانتباه ، ومع ذلك ، فإن الزيادة من الألياف يمكن أن تلعب أيضا وظيفة مثبطة جيدة (المضادة للتغذية) على امتصاص جميع العناصر الغذائية.
فيما يتعلق بالدهون ، تحتوي المعكرونة والفاصوليا على كمية تتناسب طرديا مع وزن زيت الزيتون. في حد ذاتها ، والفاصوليا والمعكرونة لا تجعل النسب المئوية الكبيرة من الدهون الثلاثية والمكون للدهون الوحيد الجدير بالذكر يتكون من ليسيثين من البقوليات و phytosterols. ومع ذلك ، فإن الليسيثين ، الذي يعرف تأثير نقص الكوليسترول في الدم ، يمكن أن يلعب أيضًا تأثيرًا مثبطًا خفيفًا لمادة التربسين. بشكل عام ، فيما يتعلق بالأحماض الدهنية ، من الممكن تحديد أن المظهر الجانبي للدهون من المعكرونة والفاصوليا "مفيد" لعملية التمثيل الغذائي للإنسان ، لأنه غني في سلاسل أحادية الطبقة و polinsature.
وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن المعكرونة والفاصوليا تستفيد من محتوى ممتاز من الماغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. ليس سيئا للغاية مساهمة العناصر الدقيقة الأخرى. هذه الخاصية أيضا تجعل المعكرونة والفاصوليا مناسبة بشكل خاص للتغذية الرياضية. تكون حصة الصوديوم منخفضة بشكل طبيعي ، حتى إذا كان المحتوى النهائي يعتمد بشكل رئيسي على ملح الطهي التقديري (أي المضاف).
وأخيرا وليس آخرا ، فيتامين الملف الشخصي. المعكرونة والفاصوليا عبارة عن غذاء غني بالجزيئات من المجموعة ب ، على الرغم من أنه ، بسبب طريقة الطهي لفترات طويلة ، لا تصل جميعها إلى الطبق النهائي.
المعكرونة والفاصوليا في نسخة "بسيطة" هو الغذاء المناسب لأي نظام غذائي. على وجه الخصوص ، الأشخاص البدناء (في أجزاء مناسبة) ، والمرضى الذين يعانون من فرط شحميات الدم (فرط كوليسترول الدم وزيادة شحوم الدم) ، وأعراض ارتفاع ضغط الدم (بشرط عدم استخدام الملح التقديري) ومرضى السكري (في أجزاء مناسبة) يستفيدون من هذا. لا ينبغي أن ينقصها النظام الرياضي ، على الرغم من أنه من الضروري للرياضيين النخبة في كثير من الأحيان الحد من تناول الألياف الغذائية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا العنصر التغذوي يصبح مفرطًا في كثير من الأحيان بسبب الاضطرار إلى الامتثال لارتفاع الطلب على الطاقة نظرًا للأجزاء الوفيرة.
كما هو متوقع ، وبفضل محتوى البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية (ولكن أيضا في الحديد) ، فهي وصفة مفيدة للغاية في النظام الغذائي النباتي.
الجزء المتوسط من المعكرونة والفاصوليا (المطبوخ والمقدم) يمكن أن يتراوح من 300 إلى 500 جرام.
