جرثومة القمح

ما هو جنين القمح

Caryosside من القمح والقمح الجرثومية

يتكون kernifer القمح من:

• جنين أو جنين القمح (2-4٪ بالوزن)
• الوسائط أو الأظرف (حوالي 8 ٪)
• نقع السويداء أو اللوز اللزج (حوالي 87-89٪)

كل من هذه المناطق يحتوي على أنواع ونسب مختلفة من العناصر الغذائية ، اعتمادا على الدور البيولوجي الذي تلعبه. إن جنين أو جنين القمح ، على سبيل المثال ، غني بشكل خاص بالمغذيات الضرورية لتشجيع الإنبات ودعم المراحل الأولى من النمو.

جدول مأخوذ من - كيمياء الأغذية - Cabras Paolo؛ مارتيلي الدو

الخصائص الغذائية

جنين القمح هو مركز حقيقي من العناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية والفيتامينات B و tocopherols (فيتامين E). لسوء الحظ ، يتم التخلص من هذا الجنين مع الأغلفة الخارجية أثناء عملية التكرير ، مما يحرم دقيق القمح من جزء كبير من حمولته الثمينة من الألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية. هذه العملية ضرورية لأسباب حسية ، ولكن أيضا لزيادة وقت التخزين ، حيث أن الأحماض الدهنية الموجودة في الجرثومة تذهب بسرعة فاسدة.

في الحبوب الكاملة هي بدلا من ذلك تقديم جميع الأجزاء الثلاثة من الحبوب ، ولهذا السبب أصبحت الآن خصائصهم الصحية مقبولة عالميا.

يمكن استخلاص جرثومة القمح بسهولة تامة ، وفصلها عن الدقيق مع الغربال بعد طحن النواة. إذا تم استخراجها بهذه الطريقة فهي تأتي في شكل رقائق بيضاء صغيرة ، والتي يمكن أن تستهلك بشكل طبيعي أو مع غيرها من الأطعمة (الزبادي والحبوب لتناول الافطار والخضروات) في حوالي 50 غرام يوميا.

تنتشر بذرة القمح

غالبًا ما يتم الحصول على جرثومة القمح من حبيبات البرعم ، لأن خواصها الغذائية تتحسن أثناء عملية الإنبات. عن طريق وضع الحبوب في اتصال بالماء ، يصبح الجنين موقع نشاط أنزيمي مكثف ، مما يزيد بشكل كبير من المخزون النفيس من العناصر الغذائية. ويمر مستوى الكالسيوم في غضون أيام قليلة من 45 إلى 71 مجم لكل 100 غرام ، أي من الفوسفور من 423 إلى 1050 ملغم ومن المغنيسيوم من 133 إلى 342 مجم. كما أن الإنبات يزيد بشكل كبير من محتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات. B1 يزداد بنسبة 20 ٪ ، B5 بنسبة 45 ٪ ، B6 بنسبة 200 ٪ ، الكاروتينات بنسبة 225 ٪ ، فيتامين E بنسبة 300 ٪ وفيتامين C بنسبة 500 ٪.

إنتاج محلية الصنع

لذا تعتبر براعم القمح مصدرا أفضل للعناصر الغذائية من جنين القمح المجفف. يمكن إنتاجها بسهولة في المنزل ، باستخدام بذور الأصل البيولوجي ونقعها في الماء الدافئ لمدة 12 ساعة. ثم يتم وضعها في طبق عميق ، مغطاة بشاش مبلل يحميها من الضوء المباشر والتجفيف. تركها عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ورعاية للبلل مرتين في اليوم ، يمكن أن تستهلك براعم القمح بعد ثلاثة أو أربعة أيام. بالنسبة للبالغين ، يتم الحصول على الجرعة الموصى بها من ملعقة من البذور المجففة.

زيت الجرعات الزيتية

الضغط على جرثومة القمح تحصل على الزيت المجدل الذي يعتبر أفضل مصدر غذائي لفيتامين E (133 مجم / 100 جم مقابل 18.5 مجم / 100 جم من زيت الزيتون). هذا الفيتامين هو عامل مضاد للأكسدة قوي للغاية ، أساسي في مكافحة الجذور الحرة ، في الدفاع عن الصحة وفي الوقاية من الشيخوخة.

كما أن زيت جنين القمح غني جداً بالأحماض الدهنية الأساسية ، وكذلك الحلفاء النفيسين لصحتنا ، طالما أن الطعام يؤكل نيئاً (غير موصى به للأطعمة المقلية والمقلية). عندما تؤخذ كمكمل ، يجب أن تؤخذ زيت جنين القمح في نهاية الوجبة (الدهون في الأطعمة تفضل امتصاص فيتامين E) ، بعد تعليمات الشركة المصنعة.

يمكن أن تستوعب جرثومة القمح بشكل منتظم استبدال جزء من الأطعمة المكررة بالحبوب الكاملة أو باستخدام مكملات محددة ، ويمكنها سد النقص العديدة في النظام الغذائي الغربي ، الذي يحتوي على سعرات حرارية عالية من جهة ، ولكنها فقيرة في المبادئ الغذائية الضرورية لرفاهنا من ناحية أخرى.

أوكتاكوزانول

تحتوي جرثومة القمح أيضًا على مادة تُدعى octacosanol ، والتي ، وفقًا لبحث الفيزيولوجي الأمريكي توماس كوريتون ، من شأنها تحسين الأداء الرياضي ووظيفة الغدة النخامية ، وتحسين الكفاءة البدنية والعقلية (الغدة النخامية هي غدة تنتج الهرمونات المختلفة ، ينظم وظائف العديد من الأجهزة والأنظمة ، مثل التناسلية ، العظمية ، الغدد الصماء والعصبية). تشير الأدلة الأولية إلى فوائد محتملة للمرضى الذين يعانون من مستويات عالية من الكوليسترول في الدم وللمصابين بمرض باركنسون.

لذا فإن جرثومة القمح ، مهما كانت التركيبة ، تعتبر مكملًا ممتازًا حتى للرياضيين والرياضيين المحترفين.

انظر أيضا: غير مضائف من زيت جنين القمح