ما هم؟
البندق هو ثمار لا مثيل لها (achenes مع pericarp خشبي) ، ملفوفة جزئيا في التفاف الورقية الخضراء التي تأتي عندما تنضج.
هناك أنواع مختلفة من البندق. في إيطاليا ، من أشهرها بالتأكيد تلك الموجودة في Langhe (Tonda Gentile) ، ولكن في الآونة الأخيرة نميز أيضًا عن Nostrali الصقلي. الأصناف الأخرى هي Tonda di Giffoni و Tonda Gentile Romana و Camponica و Mortarella di S. Giovanni.
شجرة البندق هي شجرة يصل ارتفاعها إلى 5-7 متر ، مع أوراق على شكل قلب ومظهر مسنن. تنمو بشكل عفوي في الغابة مع مناخ معتدل وغالبا ما تشكل بشكل طبيعي بقع الأدغال الحقيقية (على غرار المزارع) ، والمعروف أيضا باسم "نوكوبيوليت". تحت نباتات البندق يمكنك العثور على بعض الفطر ، مثل الخنزير الأحمر ، و berbesin و (في باطن الأرض) الكمأة السوداء.
التربة المناسبة لتطوير أشجار البندق تستنزف ، خصبة وعميقة. ويتعايش البندق بشكل جيد مع أشجار البلوط ، والزان ، وأشجار الرماد ، والقيقب ، وبعض الحور.
أصول البندق هي الأوروبية والقوقازية. في إيطاليا ، تستعمر النواة جزئياً السهول ، السطح الجيد للتلال الجبلية في جبال الأبينيني (حتى نبرودي الصقلي) ولا تنقصها قرب ارتفاعات جبال الألب المتوسطة. يزرع على نطاق واسع في اسبانيا وفرنسا وتركيا وإيطاليا (ولا سيما في بييمونتي ولاتسيو).
خصائص غذائية
والبندق عبارة عن بذور زيتية ، لذلك فهي غنية بالدهون على وجه الخصوص. استخدامهم غير متجانس ، ولكن من بين مختلف ، يمكن للمرء أيضا أن يرى إنتاج النفط البديل لزيت الزيتون البكر (انظر المقال: زيت البندق).
حقا أن استخدامات هذه الفاكهة في تناول الطعام كثيرة جدا وليس من السهل ذكرها جميعًا. بالإضافة إلى كونها تؤكل بمفردها ، يتم استخدام البندق في إنتاج النثار ، و torroni ، والشوكولاته ، والآيس كريم والحلويات المختلفة ، ولكن أيضا الأطعمة مع بصمة "صحية" مثل المويسلي. وتستخدم البندق ، مثل "الفواكه المجففة" (أو بالأحرى ، بذور الزيت) على نطاق واسع في الأنظمة الغذائية مثل: الماكروبيوتك ، واتباع نظام غذائي للمنطقة ، والحمية العصر الحجري القديم.
بالنسبة لمحتوى البروتين المعتدل (مع الأخذ في الاعتبار أنه غذاء نباتي) ، يعد البندق بديلًا صالحًا للأغذية البلاستيكية ذات الأصل الحيواني ؛ من الواضح أن لا الكمية أو القيمة البيولوجية يمكن مقارنتها بشكل غامض مع تلك ، على سبيل المثال ، من اللحوم. على أي حال ، فإن إمكانية ربط المزيد من مصادر البروتين النباتي ، إذا تم النظر فيها بشكل جيد ، يضمن تغطية متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية أيضًا من خلال نظام غذائي نباتي.
يمكن استخدام البندق لاستكمال تناول الدهون من النظام الغذائي. قد يبدو غريباً ، لكن بعض أنظمة الحمية تحتاج إلى مصادر دهنية بديلة للنفط لتصل حتى إلى 25-30٪ من إجمالي السعرات الحرارية. في هذه الحالة ، البندق حل ممتاز.
| لتركيب: 100g البندق ، والمجففة | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
انهيار الأحماض الدهنية هو مفيد لعملية التمثيل الغذائي للدهون. في الواقع ، لا تحتوي البندق على كميات كبيرة من الجزيئات الأساسية (أوميغا 3 وأوميغا 6) ؛ ومع ذلك ، فإن تناول في أوميغا 9 (حمض الأوليك) أكثر من مرضية ، إلى الاستفادة الكاملة من الكوليسترول في الدم.
ومن الأهمية بمكان أيضًا تركيز الألياف الغذائية ، التي تعتبر مهمة لمنع الإمساك ، ولكن أيضًا للحد من خطر الإصابة بسرطان القولون ، وإطعام النباتات البكتيرية المعوية التكافلية وتعديل امتصاص العناصر الغذائية.
كما ترجع الأهمية الغذائية للبندق إلى ارتفاع نسبة الفيتامينات (فيتامين E ، B6 ، الفولات والثيامين) والأملاح المعدنية (النحاس والحديد والمنجنيز والكالسيوم). إذا تم تناولها بجرعات صغيرة ، فإنها تحتوي على مضادات الأكسدة ، وإعادة تكوينها ، وخواص نقص السكر في الدم وخافضات الكوليسترول (فهي مصدر جيد لستيرول النبات).
في أي حال ، بالنظر إلى كمية السعرات الحرارية العالية ، يجب أن تؤكل البندق في الاعتدال (10-20 جرام أكثر من كافية) ، وربما بعيدا عن الوجبات الرئيسية ، وربما ربطها مع فاكهة pulpy (الكيوي ، والموز ، والتفاح ، وما إلى ذلك).
البندق يستعمل بشكل رئيسي في النظام الغذائي لموضوع hypercholesterolemic ، بحكم التأثيرات الإيجابية التي تلعبها الأوميغا 9 و phytosterols. لا يتم موانعتها في حالة مرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم وفرط حمض يوريك الدم وفرط ثلاثي جليسريد الدم. ومع ذلك ، من الجيد أن نأخذ في الاعتبار أن هذه الأمراض الاستقلابية غالباً ما تنبع في المقام الأول من حالة السمنة. لذلك ، بما أن البندق شديد النشاط ، فمن الجيد دائمًا أخذها ببعض الاعتدال.
تحذير! البندق هي الأطعمة التي يحتمل أن تسبب الحساسية ، لذا يجب استبعادها أيضًا من تغذية الممرضة والرضيع.
ملاحظات على زيت البندق
زيت البندق ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر البذور ، مخصص بشكل أساسي لصناعة مستحضرات التجميل ، حيث يتم استخدامه لخصائصه الثمينة المضادة للأكسدة والمطرية (إنه مناسب بشكل خاص للبشرة الجافة جداً والجافة).
في الماضي ، ارتفع زيت البندق إلى العناوين الرئيسية لاكتشاف دوران يبلغ عدة ملايين من اليورو ، استناداً إلى إضافته غير المشروعة إلى أرقى زيت الزيتون البكر.
انظر أيضا: استخدام البندق في الأدوية العشبية
انتاج البندق
ويحدث حصاد البندق في الخريف ، عندما تصل الثمار إلى النضج الكامل ويختنق الغلاف ، وينفصل عن نفسه بسهولة. ويتبع ذلك عمليات التنظيف والتجفيف ، اللازمة للتخزين لفترات طويلة من الطعام. في الواقع ، يقلل انخفاض الرطوبة من النتن من الدهون ويطيل مدة صلاحيتها ، حتى لو كان التعرض المحتمل لدرجات حرارة مفرطة يمكن أن يكون لها تأثير معاكس.
بمجرد شرائها ، يجب تخزين البندق بأصدافها في أماكن باردة وجافة وفي درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة مئوية) لمدة لا تزيد عن شهرين.
وينطوي إنتاج البندق المقصف أيضًا على انخفاض درجة حرارة تحميص الفاكهة ، مما يحرم بالضرورة من القشرة. للحفاظ على الخصائص الحسية وتجنب تدهور البندق ، يتم التغليف بواسطة حاويات محكمة الغلق. بمجرد فتحه ، يجب وضع البندق في مكان بارد وجاف ، ربما داخل مرطبان مغلق وبعيدًا عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة. وفي هذه الحالة أيضًا ، يكون التدهور سريعًا إلى حد ما ويجب استهلاك المنتج خلال فترة زمنية قصيرة جدًا.
وصفات الفيديو على أساس البندق
على الرغم من أنه من غير المناسب الحديث عن وصفات خفيفة عند استخدام البندق في المطبخ ، إلا أن تجنب إضافة الزبدة يمكن أن يحسن من الدهون في الطعام (انظر الكعكة مع البندق بدون الزبدة) ؛ إن استخدام مسحوق البروتين يمكن بدلاً من ذلك أن يجعل البودرة الكلاسيكية من البندق بديلاً أكثر ملاءمة للرياضيين ، في حين أن النسبة العالية من البندق في انتشار الشوكولاتة تمنع إضافة الزيوت والدهون المدارية المهدرجة ، التي غالباً ما تكون وفيرة في المنتجات. أرخص.
كعكة البندق المحشوة - بدون زبدة وزيت
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
