ما انا
ما هي شرائح سمك موسى؟
شرائح سمك موسى هي أطعمة ذات أصل حيواني يتم الحصول عليها من معالجة Pleuronectes platessa ، وهي أسماك عظمية مستوية وعظام البحر التي تستعمر شمال شرق المحيط الأطلسي.
ممكن في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة - تحتوي شرائح سمك موسى أيضًا على فيتامين D واليود وأحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية - ولكنها نشطة بيولوجيًا - مثل حمض eicosapentaenoic (EPA) ) و docosahexaenoic (DHA).
في الواقع ، تعتبر شرائح سمك موسى "مشتقات" للأسماك. على الرغم من أن الجزء الصالح للأكل يزداد بشكل كبير ، فإن هذه المعالجة لا تغير خصائصه الغذائية ؛ من ناحية أخرى ، فإنه يحدد ما تبقى من العديد من النفايات المعالجة - المعاد استخدامها للحصول على ، على سبيل المثال ، مسحوق السمك ، أو الأطعمة المصنعة مسبقا مثل كروكيتيس ، شرحات صغيرة ، الخ.
هل تعلم أن ...
مثل سمك القد - الذي ينتمي إلى نفس الطبقة البيولوجية Actinopterygii - ولا تعتبر حتى بلاتيسا سمكة زرقاء على الرغم من نسبة جيدة من أوميغا 3
شرائح سمك موسى هي أطعمة قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية ، وهما نوعان من الأطعمة التي تجعله طعامًا قابل للاستخدام على نطاق واسع في معظم نظم الغذاء. هم يصلحون لنظام غذائي صحي للأشخاص بقدر ما يكون العلاج الغذائي ضد زيادة الوزن وأمراض التبادل - على سبيل المثال ، دسليبيدميا ، وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، الخ.
من وجهة نظر عملية بحتة ، مثل جميع شرائح السمك ، حتى تلك التي تحتوي على سمك موسى لها ميزة هائلة كونها نظيفة بالفعل ، وبالتالي بدون عظام. تتيح هذه الميزة الاستخدام المنتظم حتى في النظام الغذائي لأولئك الذين لا يحبون تنظيف الطعام ، سواء في مرحلة التحضير - تقليل الوقت المطلوب - سواء في القدر ، أو الذين لديهم اختطار أكبر من الاختناق.
بدلا من رخيصة ، فهي في الغالب متاحة المجمدة أو المجمدة. من المستحيل العثور عليها طازجة ، لأنها تأتي من البحار أبعد من 1000 كم من إيطاليا. إذا كان متاحا مبردا على عداد الأسماك ، فمن المؤكد منتجات افتراء.
في المطبخ ، تجد شرائح سمك موسى العديد من الاستخدامات. ومع ذلك ، يمكن تعريف ذلك ، في إيطاليا ، أن الاتجاه العام هو تفضيل الأساليب السريعة وغير الشاقة للغاية - والتي ، في جملة أمور ، تقرض نفسها بالكامل. من ناحية أخرى ، الشرائح الجاهزة هي عبارة عن مجموعة من الأطعمة المصممة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية تناول الطعام أو لا تتوفر لديهم الشروط اللازمة للعمل معهم - مشاكل الوقت والمساحة وما إلى ذلك.
من السهل تقليبها مع القليل من زيت البكر الممتاز. يمكن أن يتم تخصيبها مع التوابل - على سبيل المثال ، التوابل والفلفل الأسود أو قشور الفلفل الحار و / أو عصير الليمون أو النبيذ الأبيض ، الخضروات - على سبيل المثال ، الطماطم الكرز ، الكبر - الخ. فهي سهلة التحضير حتى في الفرن ، على سبيل المثال ، الغرتين ، أو مع غطاء من البطاطس المحمصة. باستخدام هذا المكون ، يمكنك أيضًا تحضير الطعام المقلي والسمك المطبوخ على البخار والصلصات أو المعكرونة المحشوة - على الرغم من أن جميع عشاق الدورات الأولى التي تعتمد على الأسماك تقدّر الخصائص الحسية للبلايس.
مشاهدة وصفه الفيديو من أليس ، Coocker الشخصية لدينا: Turbans الأسماك الخالية من الغلوتين المخبوزة.
عشب سمك مخبوز - خالي من الغلوتين
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبجنبا إلى جنب مع شرائح سمك القد ، سمك الفرخ ، الهامور ، شريحة من سمك أبو سيف ، الصنفرة ، كلب البحر ، وما إلى ذلك ، كما يجب اعتبار شرائح سمك موسى من بين أكثر المنتجات السمكية انتشارا في نصف الكرة الغربي. تسبب الطلب التجاري المتزايد في زيادة الضرائب (الصيد) وبالتالي استغلال الموارد. وكما سنرى في الفقرة الأخيرة ، شهدت الكثافة الديموغرافية للسائل الجاف انخفاضاً كبيراً ، ولكن من حسن الحظ أنها واحدة من الحالات القليلة التي تمكنت فيها الجثث من التدخل بفعالية من خلال إصلاح الضرر الذي لحق بالنظام الإيكولوجي.
لمزيد من المعلومات يمكنك الرجوع إلى المقال: بلاتيسا.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية لشرائح سمك موسى
شرائح سمك الروبيان هي الأطعمة المعالجة التي تحافظ على الخصائص الغذائية للمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة - والمنتجات السمكية - وكذلك الأحماض الدهنية غير المشبعة النشطة بيولوجيا شبه النشطة من مجموعة أوميغا 3 و ، نظريا ، اليود.
بالمقارنة مع متوسط الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، كجزء من الأسماك النحيفة ، يمكن تعريف سمك موسى على أنه غذاء hypocaloric و hypolipidic. يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق البروتينات ، تليها كميات منخفضة جدا من الدهون. الكربوهيدرات غائبة. تحتوي الببتيدات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات الصحيحة مقارنة بنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية هي أساسا polyunsaturates شبه الأساسية لمجموعة أوميغا 3 ، حمض أليكوسابنتانيويك بدقة (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).
هل تعلم أن ...
على الرغم من أن شرائح سمك موسى - مثل سمك القد - تعتبر مصدرا ممتازا للأوميغا 3 ، إلا أن هذا صحيح جزئيا فقط. في الواقع ، إذا كانت نسبة EPA و DHA على نسبة الدهون الكلية من جهة ، من جهة ، فإن الكمية العامة للدهون منخفضة جداً. تحتوي أي سمكة فقيرة ، ولا سيما السمكة الزرقاء ، على المزيد من الأوميغا 3 من سمك موسى ، ولكن أيضًا سعرات حرارية أكثر من الدهون.
لا تحتوي شرائح سمك موسى على أي ألياف ولها تركيز منخفض من الكوليسترول. كما أن اللاكتوز والغلوتين غائبان تمامًا ، كما هو الحال في الهستامين - ربما توجد في الآثار. بدلا من ذلك ، فهي مصدر مهم لحمض اليوريك وحمض الأمينية فينيل ألانين.
شرائح سمك موسى هي مصدر جيد للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في المجموعة ب ، مثل الثيامين (B1) ، النياسين (PP) ، البيريدوكسين (B6) والكوبالامين (B12). مستوى liposoluble فيتامين D (كالسيفيرول) هو ملموس. أنها تحتوي على كميات مفيدة من الفوسفور والحديد والزنك واليود.
ملاحظة : لمزيد من المعلومات حول التفاصيل الكيميائية ، يرجى الرجوع إلى المقال: Platessa.
حمية
شرائح من سمك موسى في النظام الغذائي
شرائح سمك موسى هي أغذية مناسبة لمعظم نظم الغذاء. في المتوسط سهل الهضم على الرغم من التركيز العالي للبروتينات ، قد تكون الأجزاء الزائدة غير كافية للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات الهضم مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر.
تعتبر شرائح سمك موسى واحدة من "الأطعمة الحمية" بامتياز. وهي تستخدم في الرياضة - من أجل المحتوى العالي من البروتينات - وكذلك في المجال العلاجي - بالنسبة لمحتوى النسبة العالية في أوميغا 3 والمحتوى المنخفض في إجمالي الدهون والسعرات الحرارية. كونها رقيقة جدا ، يمكن طهيها مع القليل من الزيت حتى في العلاج الغذائي ضد السمنة.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل شرائح سمك موسى مناسبة لنظام غذائي يعاني من سوء التغذية ، أو دنس أو مع الحاجة المتزايدة للأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية لفترات طويلة.
كما أن شرائح سمك موسى مناسبة أيضًا للإرضاع ، وسوء الامتصاص المعوي المرضي ، وفي الشيخوخة - حيث يؤدي اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين. EPA و DHA ، غير المشبعة متعددة الأوميجا 3 بذور حيوية ولكنها نشطة بيولوجيا ، مهم جدا لتشكيل أغشية الخلايا ، وتطوير الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال - الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - ارتفاع ضغط الدم الشحمي وارتفاع ضغط الدم الشرياني وما إلى ذلك - الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة ، والحد من بعض أعراض العصاب - مثبطات الاكتئاب - الخ
بسبب غياب الغلوتين واللاكتوز ، فإن شرائح سمك موسى لها علاقة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر اللبن. وبدلاً من ذلك ، فإن وفرة الأدوية البيورينات تجعلها غير مناسبة - خاصة في الأجزاء الكبيرة - في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم الشديد - مع هجمات النقرس - وفي حالات الحَسَب أو حمض اليوريك الكلوي. الحفاظ عليها جيدا ليس لديهم موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار شرائح سمك موسى جزءًا جيدًا من العناصر الغذائية التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعتبر فيتامين د حاسمًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. الحديد عنصر ضروري لمجموعة الهيم ، لا غنى عنه لربط الغازات في خلايا الدم الحمراء - وليس فقط. الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). يمثل الزنك الإنزيمات ، الأحماض النووية والبروتينات من مختلف الأنواع. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
شرائح السمك هي غذاء آمن لإصابة الطفيلي Anisakis simplex ، وجود السموم الطحلبية ، التلوث من الملوثات مثل الزئبق والزئبق الميثايل ، التي تتراكم أكثر في الأسماك الكبيرة في الجزء العلوي من السلسلة الغذائية.
الجزء المتوسط من شرائح سمك موسى - كطبق - هو 100-150 جم (70-105 سعرة حرارية).
مطبخ
كيف يمكن طهي شرائح سمك موسى؟
الوصفة الأكثر شهرة على أساس سمك موسى هو السمك والبطاطس.
يمكن طهي شرائح سمك موسى بطرق مختلفة. إنه يدعم ببراعة جميع أنظمة وتقنيات الطهي ، حتى وإن لم يكن مناسبًا لفترة طويلة أو مكثفة جدًا ؛ إذا كنت ترغب في طبخها في الماء ، على سبيل المثال ، ستكون الأوقات بالتأكيد أقصر بكثير من تلك الموجودة في حساء السمك العادي. وهي محل تقدير خاص عند تقليبها في مقلاة أو صينية ، مسلوقة - مطبوخة على البخار ، أو مطبوخة في مكان مفرغ أو في فراغ - ومقلية في الزيت النباتي. مشوي أو مخبوزة في الفرن ليست لذيذة بشكل خاص ، في حين أنها تجعله أكثر إشباعا أو في قشرة الخضروات. في الطهي المختلط ، مثل المبخرة و cartoccio - التي تسمح بالحفاظ على ترطيب اللحم - يجدون إجماعًا أكبر بكثير بين المستهلكين. في حساء السمك المختلط ، الذي يتطلب طهيًا مطولًا بشكل كافٍ ، يكون لديهم دور مثير للجدل. يتم تجنبها في الواقع بسبب عدم قدرتها على نكهة الوصفة. تعتمد تركيبة الطعام المغذية مع شرائح سمك موسى فوق كل شيء على الوصفة الخاصة ، ولكن من حيث المبدأ تفضل النبيذ الأبيض الخفيف.
علم البيئة
مخطط إيكولوجي وقابلية الاستدامة البيئية لصيد سمك موسى
سمك موسى هو السمك الذي يهدده بشكل رئيسي نظام الجر. ولذلك تتأثر بالصيد الكبير ، في حين أن الصيد المحترف الصغير وصاحب الهواة - مع خط الصيد أو توقف التنفس - ليس لهما دور حاسم في سحب هذه الأسماك.
اليوم عادة التغذية ، وعانى سكان من سمك موسى من قبل سنوات عديدة جدا - أول عام 2000 - انخفاض حاد. وكان ذلك خطأ الصيد غير المستحسن ، الذي أعقبه قيود صارمة لاستعادة الحالة المثلى.
أنشأ علماء الأسماك في اللجنة الأوروبية ، بالتعاون مع مجلس مصايد الأسماك ، حصصا جديدة من الضرائب وفرض خطة متعددة السنوات للإدارة البيئية الخاصة في بحر الشمال. انضمت هولندا أولاً ، وبفضل سلامة البلدان المعنية ، تم إعلان نشاط الصيد البيئي مرة أخرى في عام 2008.
