سلامة الغذاء

سلامة الغذاء

الأمن الغذائي هو موضوع شعر به السكان بشكل كبير ، خاصة خلال هذه الفترة التي شهدت الزلزال الياباني باعتباره البطل. إن سلامة ما يؤكل هو في الواقع مرتبط ارتباطا وثيقا بسلامة الطعام ، إلى صلاح الطعام ، وبالتالي لصحة الشخص.

زلزال في اليابان

الأضرار التي لحقت ببعض المفاعلات النووية في مصنع فوكوشيما في أعقاب الزلزال الذي وقع في 11 مارس / آذار 2011 ، تسببت في "الأمن الغذائي" ، ليس فقط في الشرق ، ولكن في أوروبا أيضا: الخوف هو الخيط المشترك ويمثل خطر التلوث المحتمل بالنظائر المشعة.

وللأسف ، لا تزال هناك في الوقت الحالي معلومات قليلة ومتضاربة حول الضرر الذي تسببه السحابة السامة ، والتي لا تكفي لضمان سلامة الأغذية النباتية والحيوانية اليابانية. ومع ذلك ، من الجيد أن نأخذ بعين الاعتبار أن إيطاليا لا تقبل العديد من الواردات من الأغذية المشتقة من اليابان ، إن لم تكن منتجات مصايد الأسماك وكميات صغيرة من محضرات الخضروات ، التي لا علاقة لها بالفواكه والخضروات الطازجة.

إن النهج الذي يجب أن يتم من خلاله التعامل مع إنذار الأمن الغذائي ، هو انتظار أن تتحقق السلطات اليابانية من الضرر الناجم: في إيطاليا ، يجب تعزيز ضوابط الحدود على النباتات والأغذية الحيوانية المشتقة من اليابان.

نوعية الطعام

وبشكل أكثر تحديدًا ، فإن "سلامة الأغذية" هي مرادف للنوعية الصحية والغذائية والحسية لما يؤكل ، ولكن ليس فقط: يجب علينا أيضًا التركيز على جميع عمليات إنتاج الطعام وتحويله وإعداده واستهلاكه ، يتم استخدامها لضمان جودة الطعام نفسه. في الواقع ، إذا كان واحد فقط من هذه العمليات يخضع لعقبة ، فإنه لم يعد من الممكن ضمان صحة الغذاء ، مما تسبب في حدوث مضاعفات محتملة في الكائن البشري.

معايير HACCP و ISO

لقد ذهبت التكنولوجيا الحالية للبلدان الصناعية إلى حد ضمان السلامة المطلقة تقريبا لما يؤكل: في الواقع ، هناك بعض القواعد التي يجب الوفاء بها بدقة قبل تسويق أي منتج. يتم تلخيص القواعد التي تحمي سلامة الأغذية في: نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، والذي يمثل جميع التدابير اللازمة للنظافة الصحية لمنتج معين ، ومعايير الأيزو ، التي لا يمكن الاستغناء عنها لإمكانية تتبع المنتج ضمن سلاسل الإمدادات الغذائية.

حفظ المواد الغذائية

علاوة على ذلك ، من أجل حفظ المواد الغذائية المناسبة في السوق ولسلامة الأغذية ، من الضروري إضافة مواد أخرى إلى هذا المنتج ، من أجل تحسين جودته ، مما يجعله أكثر قابلية للحفظ: إضافة الملح والسكر والكحول و الخل هو ممارسة قديمة ، ولكن لا تزال قابلة للتطبيق بنجاح اليوم. وبالمثل ، من أجل الحفاظ على سلامة الأغذية ، يسمح باستخدام بعض الإضافات الغذائية ، والمواد الطبيعية أو الاصطناعية التي تضاف عن قصد إلى المنتج في واحدة من مراحل الإعداد أو النقل أو التخزين لنفسه. مضادات الميكروبات ، المواد الحافظة ، المكثفات ، عوامل التبلور ، معززات النكهة هي بعض هذه الإضافات التي يسمح بها القانون ، لضمان صحة الطعام.

التلوث والتلوث

ولكن هذا ليس كل شيء: في بعض الأحيان يتم تسجيل تدخل بعض الظواهر غير المتوقعة (أو لا يمكن التنبؤ بها ، مثل اليابان) ، مما يعرض سلامة الأغذية لخطر جسيم: في الواقع ، حتى التلوث الكيميائي والتلوث البيولوجي والعوامل المختلفة يمكن للفيزيائيين أن يعرضوا جودة المنتجات للخطر. على سبيل المثال ، يمكن للأنشطة الصناعية أن تطلق مواد خطرة على الأغذية في الغلاف الجوي (ونتيجة لذلك ، حتى بالنسبة للبشر): يمكن أن تؤدي المعادن الثقيلة ، الديوكسينات ، المبيدات إلى مشاكل خطيرة للمنتجين والمستهلكين.

وفيما يتعلق بالعوامل المادية ، يشار إلى جميع هذه المواد أو المخلفات التي يتم إدخالها طواعية أو غير مقصودة في مرحلة واحدة أو أكثر من مراحل إعداد الطعام ، والتي تنتقل من الزراعة إلى تعبئة المنتج النهائي. المشكلة البيولوجية هي في بعض الأحيان أخطرها: السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ، المعوية sakazakii ليست سوى بعض الأمثلة من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تؤثر على سلامة الأغذية. من هنا ، من المفهوم كيف أن اعتماد خطة لمنع ومكافحة الغذاء هو ضرورة أساسية.

إن مشكلة الأمن الغذائي تنمو بشكل كبير في البلدان التي تعاني من المجاعات ، حيث يكون خطر سوء التغذية والعدوى والمرض مرتفعاً للغاية: في نهاية هذا ، يمكن للمرء أن يفهم خطورة الحالة اليابانية ، عندما ، بالإضافة إلى المجاعة والحظة المأساوية ، يتم إضافته أيضًا إلى التلوث النووي المحتمل.