حدود مؤشر نسبة السكر في الدم
يعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء معلما صعبا ، لأنه يتأثر بالعديد من العوامل ، نرى العوامل الرئيسية:
- التلاعب التكنولوجي للغذاء: كلما تم تجهيز منتج صناعي ، كلما كان مؤشر نسبة السكر في الدم أكبر.
- الوضع ودرجة الطبخ: يزيد مؤشر نسبة السكر في الغذاء مع زيادة الوقت ودرجة حرارة الطبخ. لهذا السبب هو أعلى في المواد الغذائية الساخنة مقارنة مع الطازجة.
- التنوع ودرجة النضج: يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم من الفاكهة والخضروات في خطوة مع نضج الخضروات. وتتأثر هذه المعلمة أيضًا بالمناطق الجغرافية للإنتاج وبالخصائص ذات الصلة للمناخ والوسط الثقافي.
- كميات من الدهون والبروتينات والألياف الموجودة في الغذاء: زيادة أوقات الهضم ، هذه المواد الغذائية تعدل بشكل سلبي استجابة الانسولين.
علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مؤشر نسبة السكر في الدم هو ، في بعض النواحي ، معلمة مضللة ، في الواقع:
على الرغم من وجود نفس مؤشر نسبة السكر في الدم ، والمشمش ليست مثل السباغيتي!
هذه العبارة ، مثيرة قليلاً ، تعمل على تقديم مفهوم بالغ الأهمية. في الواقع ، على الرغم من أن مؤشر نسبة السكر في الدم هو نفسه ، لزيادة نسبة السكر في الدم من قيمة مماثلة فمن الضروري إدخال كمية من المشمش سبعة أضعاف من ذلك من السباغيتي. في الواقع ، في نسبة المشمش ، تكون نسبة الكربوهيدرات منخفضة بشكل خاص ، لا سيما بالمقارنة مع تلك الموجودة في المعكرونة.
ومرة أخرى:
30 غراما من المعكرونة (IG = 60) يحدد ارتفاع إطلاق الأنسولين مقارنة مع 10 غراما من الجلوكوز (IG = 100).
إن استناد اختياراتك الغذائية على مؤشر نسبة السكر في الدم فقط ، لذلك ، لا معنى له.
ما هو تحميل نسبة السكر في الدم
لهذا السبب من المهم جدا النظر في معلمة ، تسمى الحمل نسبة السكر في الدم (CG) ، والتي تأخذ أيضا في الاعتبار كمية الكربوهيدرات الموجودة في الطعام. يتم التعبير عن هذا المعيار من خلال المعادلة التالية:
GLYCEMIC LOAD = (glycemic index xg carbohydrates) / 100
بين مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم هناك علاقة مشابهة لتلك الموجودة بين الوزن والوزن النوعي للمادة.
لنأخذ مثالاً: الوزن النوعي للحديد متفوق بلا شك على وزن الكوتو. على الرغم من هذا ، فإن التأثير على سفح قرميد ساقط من الأعلى أقل إيلامًا من ذلك الذي يسببه مسمار صاعق يضرب القدم من نفس الارتفاع.
المشورة الغذائية
على الرغم من تقديم حدود ، يمكن أن يكون تقييم المؤشر وحمل نسبة السكر في الدم من الأطعمة مفيدة في حالات مختلفة:
في الواقع ، يجب على مرضى السكر أن يفضلوا الأطعمة المنخفضة في الجهاز الهضمي ، من أجل تجنب الزيادات المفرطة في تركيز الغلوكوز في الدم. ومع ذلك ، من أجل حدوث التأثير المطلوب ، من المهم أيضا أن تحتوي على الحمل الكلي نسبة السكر في الدم من الوجبة.
بعد التمرين ، يفضل تناول الأطعمة عالية ومتوسط نسبة السكر في الدم ، وهذا يعزز إفراز الأنسولين. في هذه الحالات ، يؤدي هذا الهرمون دوراً هاماً بشكل خاص ، لأنه يعزز الانتعاش ، ويعيد مخازن الجليكوجين ويسهل دخول الخلايا من مختلف العناصر الغذائية (الجلوكوز والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية).
