Pandoro

عمومية

التعريف: Pandoro هو نموذج نموذجي مخمر من منطقة Veneto (أشهرها هو Verona ، حيث يفترض أنها قد تكون نشأت). أما بالنسبة لل panettone ، كما تتركز استهلاك pandoro أساسا في فصل الشتاء ، خاصة بالقرب من عطلة عيد الميلاد.

وصف Pandoro: Pandoro ذات شكل عالٍ ومخروطي مخروطي ، مع قسم دائري وقسم على شكل نجمة. خارجها بني ، بينما بداخله يبقى أصفر فاتح ("ذهبي") ؛ يكون التصبغ متجانسًا ، وتغير فقط إمكانية إضافة السكر البودرة مظهره.

لدى Pandoro عجين مخمر تشبه إلى حد كبير عجين الخبز ، حيث يتم استيعابه من خلال استخدام الدقيق الأبيض من القمح الطري ، إضافة الخميرة (الحامض أو معجون الجعة) ، والخبز في الفرن عند درجات حرارة عالية والنسبية تفعيل ردود الفعل maillard (انظر: لطهي السكريات ، لطهي البروتينات ، لطهي الدهون). بالإضافة إلى ذلك ، مثل panettone ، pandoro يحتوي على البيض والسكر والزبدة (الحيوان أو الكاكاو).

Pandoro له طعم حلو مع رائحة الفانيليا. الاتساق هو لينة ، وأكثر هشاشة من مرونة ومع قشرة داكنة ولكن رقيقة جدا وناعمة.

تاريخ وعلامة الباندورو: وُلد الباندورو "الحقيقي" في فيرونا كتطور لكعكة عيد الميلاد المحلية - نادالين (أقدم من 600 سنة على الأقل) - تقريبًا في القرن التاسع عشر.

ومع ذلك ، من وجهة نظر تذوق الطعام التاريخي ، على الأقل يبدو أن اثنين من الاستعدادات القديمة من nadalin لديها الكثير من القواسم المشتركة مع pandoro Veronese. هذه هي حالة "Pan de Oro" البندقية ، النموذجية للجمهورية البحرية والتي يرجع تاريخها إلى فترة ازدهارها التجاري ، ولكن أيضًا "خبز فيينا" ( kugelhupf ) ، وإعداد هابسبورغ وتغيير البريوش الفرنسي (الذي يُطلق عليه لاحقًا الكرواسون) المستورد على شبه الجزيرة الايطالية مع هابسبورغ المتمركزة ضباط من الرباعي.

نظرية رابعة يتتبع أصل مصطلح "pandoro" إلى "pando'lo" ، وهو اسم آخر من حلوى البندقية المحلية.

فقط في عام 1884 ، تم تسجيل باندورو براءة اختراع من قبل دومينيكو ميليجاتي ، صاحب صناعة الحلويات المتجانسة ، ولكن في القرن التالي ، مع بدء ظهور باولي بدأت المنافسة النوعية الساخنة التي لا تزال مستمرة حتى اليوم.

المكونات والإنتاج

مكونات Pandoro: مكونات pandoro "الكلاسيكية" قليلة ويسهل العثور عليها:

• دقيق القمح الأبيض "00" 280 غرام ،
• 80 غرام من السكر المحبب ،
• زبدة 180 غرام ،
• 10 غرام خميرة البيرة ،
• الفانيلا QB ،
• الملح 1 مقبس ،
• صفار البيض رقم 3،
• البيض كله رقم 2 ،
• مسحوق السكر QB.

ومع ذلك ، التقليل من إعداد باندورو هو بالتأكيد خطأ لا يرتكب.

الإجراء لإعداد pandoro:

1. تحضير كرة من العجينة مع الخميرة ، ملعقة طعام من الطحين و QB من الماء الفاتر ، ثم دعها ترتفع حتى تضاعف الحجم ؛
2. جانبا ، يعجن 65 جرام من الطحين ، ملعقة كبيرة من السكر ، بيضة ، صفار و 10 ز من الزبدة المذابة.
3. أضِفْ العجينَين واعملهما لمدة 5 دقائق. اترك للراحة والارتفاع حتى تضاعف الحجم.
4. في لوح المعجنات ، ضعي 130 غ من الطحين ، 2 ملعقة طعام من السكر ، 20 غ من الزبدة المذابة ، بيضة ، صفار بيض ، فانيلين ، قليل من الملح ، ودلك. يضاف هذا الأخير إلى العجين المخمر ويعمل لمدة 10 دقائق. أضف 50 جرام من الدقيق لزيادة الاتساق والسماح لثلاث ساعات.
5. كسر خميرة بيديك وتسطيح العجين على لوحة المعجنات. مع درفلة ، قم بنشرها في شكل مربع ووضع 150 غرام من الزبدة في قطع صغيرة. احضر الزوايا الأربع للمربع باتجاه المركز وتغطي كل الزبدة. قم بالتدوير باستخدام دبوس دائري وأطويه في 3 ، ثم قم بتفريغه مرتين.
6. اسمح بالوقوف لمدة 25 دقيقة وكرر عملية التمدد والطي مرة أخرى مع بقية لمدة 25 دقيقة أخرى.
7. يعجن على لوح المعجنات ويقلب العجين على نفسه. ضعه في قالب مدهون بالزبدة ، بالزبدة والمحلّى بشكل مناسب ، واتركه يرتفع ويرتفع حتى يصل إلى حافة القالب (يفضل أن يتم تنفيذ التخمير في درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 33-35 درجة مئوية).
8. أخبز في درجة حرارة 190 درجة ، وبعد 20 دقيقة ، خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة ، تحقق من الطهي باستخدام دبوس مطبخ وأزله من الفرن إذا لزم الأمر. تُرفع عن القالب وتُترك لتبرد وتُخدِّم الباندورو المزين بالسكر البودرة.

الخصائص الغذائية

Pandoro هي خميرة حلوة مصنوعة من دقيق القمح ، وهذا هو السبب في (تحتوي على الغلوتين) فإنه يستبعد استخدامه في النظام الغذائي من الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الباندوري الذي يحتوي على زبدة الحيوانات وليس زبدة الكاكاو (بالإضافة إلى أي حشوات من الكريمات) ، غير مستصوب لجميع أولئك الذين يظهرون عدم تحمل اللاكتوز.

إمدادات الطاقة من pandoro عالية جدا ، لذلك (كما هو الحال بالنسبة panettone) نوصي باستخدام متفرقة و (ربما) تقتصر على فترة العطلة الشتوية. ويدعم كمية السعرات الحرارية أساسا من الكربوهيدرات ، بسيطة ومعقدة ، والدهون (المشبعة وغير المشبعة) ؛ البروتينات ليست كثيرة ولها خصائص كيميائية متوسطة (من القمح) وعالية (من البيض وصفار البيض) القيمة البيولوجية.

على الرغم من أنه غير محدد ، يجب أن يكون تناول الكوليسترول والدهون المشبعة (من البيض ، صفار البيض والزبدة) من الباندورو جوهريًا جدًا ، وبالتالي لا يكفي لحمية الجسم المصاب بفرط كوليستيرول الدم و / أو يتميز بارتفاع مخاطر القلب والأوعية الدموية عن المعدل الطبيعي.

كمية الفيتامينات والمعادن غير واضحة ولكن من الممكن تصور أن وجود صفار البيض والبيض الكامل يعطي الكعك كمية جيدة من الحديد.

لا يوجد لدى Pandoro متوسط ​​خدمة موصى به. كونها حلوى عيد الميلاد ، وعادة ما يتم استهلاكها في نهاية الغداء أو العشاء. من الواضح أنه ، مع احترام التوازن الغذائي ، في هذه الحالة ستكون الأجزاء الموصى بها سيئة للغاية بحيث لا تكون مجدية (بضع جرامات). "نصيحة النظام الغذائي" مفيدة لمنع الباندورو بشكل مفرط تؤثر على زيادة في وزن عيد الميلاد هو استهلاك بقايا الطعام (إن وجدت) فقط: في وجبة الإفطار ، في وجبة خفيفة الصباح ووجبة خفيفة بعد الظهر في الأيام التالية ، وتجنب وضعه في نهاية وجبتين رئيسيتين.

Pandoro with Chocolate Drops - من السهل دون النفخ

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

يتم تمثيل البديل من pandoro الحلو التقليدي بواسطة pandoro المملحة ، وهو تخصص مع تركيبة مختلفة تماما ، مشابهة فقط لشكله ولكن لذيذ على قدم المساواة عندما تؤكل كفاتح الشهية.

شاهد الفيديو

المراجع:

• حزب الحلويات - المسافر - باغ. 22-23.