عشب البحر الطحالب - كومبو الطحالب

انظر أيضا: طحلب الكلوريلا والطحالب dunalilella - الطحالب الخضراء - الطحالب الحمراء - الطحالب البني -

Kelp و Kombu: ما هي؟

مع الاسم العام " Kelp " ، يتم تداول الطحالب البنية التي تنتمي إلى جنس Fucus و Laminaria ، والذي غالباً ما يطلق عليه جزء صالح للأكل " Kombu ". لهذا السبب يمكن استخدام المصطلحين كمرادفات.

تدين الطحالب البنية أسمها إلى صبغة سوداء اللون ، الورم الفوَقِيّ ، الذي يدعم الكلوروفيل داخل البلاستيدات مما يعطيها اللون البني النموذجي.

مؤشرات وخصائص

في المطبخ

تطبيقات الحمية الغذائية في طحلب Kelp عديدة وموجهة بشكل رئيسي إلى المطعم ، وقطاع التخسيس الملين. هذه الطحالب تستخدم في الواقع لنكهة الأطباق وبالأخص الحساء والبقوليات والشوربات (وهي ممارسة شائعة في المناطق الشرقية من آسيا). ليس من قبيل المصادفة أن كومبو ، ومعظمهم من Laminaria Japonica ، هو مصدر ممتاز لحمض الغلوتاميك. من هذا الأحماض الأمينية أحادية الصوديوم يتم الحصول على غلوتامات ، وهو محسن قوي للنكهة يتفاعل مع مستقبلات طعم محددة تنتج أومامي ("النكهة الخامسة").

المكملات الغذائية

في مجال تكامل الغذاء ، تُعرف طحالب الضفادع بشكل خاص بثرائها في اليود ، وهو معدن أساسي يعتمد عليه نشاط الغدة الدرقية الصحيح. في الواقع ، يتم دمج هذه المادة في هرمونات الغدة الدرقية ، ويؤدي انخفاض مدخولها الغذائي إلى الإصابة بعلم الأمراض المعروف باسم الدراق المتوطن (قصور الغدة الدرقية).

بسبب محتواها من اليود السخي ، يتم استخدام الطحالب البني الطحالب و kombu لتحفيز الغدة الدرقية ، في اعتقاد خاطئ في كثير من الأحيان أن الوزن الزائد يمكن أن يعزى إلى "الأيض بطيء جدا". في الواقع ، بما أن الاستخدام المكثف للملح المعالج باليود قد تم إدخاله ، فقد انخفضت حالات قصور الغدة الدرقية التي تنقلها الأغذية إلى حد كبير.

علاوة على ذلك ، إذا وجد نقص اليود المثبت ، يجب أن تؤخذ هذه الملاحق بحذر شديد وتحت إشراف طبي صارم.

مضادات طبيعية

في الطحلب الطحالب و kombu الطحالب توجد أيضا البوليمرات ، مثل ficocolloids وحمض الألجنيك ، والتي تمتلك خصائص التبلور على غرار البكتين. لهذا السبب ، عندما يتم أخذها مع الماء ، فإن مستخلصات الطحالب البنية لديها قوة سائلة وملينّة ممتازة.

آثار جانبية

الجرعة الزائدة من اليود تسبب فرط نشاط الغدة الدرقية ، خلل الغدة الدرقية ، والهزات ، والتهيج ، والهبات الساخنة ، وعدم انتظام دقات القلب ، والأرق وارتفاع ضغط الدم الشرياني. كما يمنع استخدام الطحالب البنيّة الطحالب وكومبو أثناء الحمل وأثناء الرضاعة وفي الأطفال دون سن 12 سنة وفي وجود أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.