عمومية
مارسالا هو مشروب كحولي مع تسمية المنشأ الخاضع للرقابة ، ولدت في بلدية تحمل نفس الاسم وأنتجت في مقاطعة تراباني. على وجه الدقة ، كان هذا المنتج الصقلي النموذجي هو النبيذ الإيطالي الأول لاكتساب مثل هذا الاعتراف التشريعي (DOC - منذ عام 1969).
من مارسالا هناك أنواع مختلفة ، التي تم الحصول عليها مع العنب المختلفة وأساليب سرية على حد سواء. يتنبأ عدم التجانس بين عمليات الإنتاج في التمايز في Marsala Vergine و Marsala Conciato ، بدوره إلى أنواع فرعية مختلفة.
يتم الحصول على مارسالا من كل من التوت الأبيض (فاينز: جريلو ، كاتاراتو ، أنسونيكا ، داماسكينو) ، ومن التوت الأحمر (فاينز: بيريكون ، كالابريس ، نيريلو ماسكاريز).
ثم يتم إنتاج المارسالا المختلفة بشكل واضح ، وتتكون من عنب واحد أو عنب من التوت الأبيض المتنوع ، ومظلمة تتكون من عنب العنب الأحمر والعنب الأبيض (بحد أقصى 30٪).
يتم منح زراعة الكروم لمارسالا في "العمودي" (على سبيل المثال في espalier) ويوصى نظام الشجرة ؛ من ناحية أخرى ، يحظر نظام "الأفقي". مع طريقة الشتلة ، يتم الحفاظ على النباتات منخفضة (20-100 سم) عن طريق التقليم. هذا النظام يعد نفسه بطريقة ممتازة لإنتاج Marsala ، لأنه يسمح (تقليل الجزء الخضري) لتركيز الطاقة (وخاصة الماء) من النبات لأغراض تحمل الفاكهة. وبهذه الطريقة ، ليس من الضروري تقريباً اللجوء إلى الري (لا يُمنح إلا في حالة الإنقاذ) ومن الممكن أن تسقط بشكل مريح في حدود الإنتاج الذي تفرضه التشريعات الحالية: 10 طن / هكتار للكروم البيضاء و 9 طن / هكتار تلك السوداء. في السنوات الاستثنائية ، لا يمكن أن تتجاوز التجاوزات (المصنفة بشكل مناسب) الحدود المذكورة أعلاه بنسبة 20٪.
عادة ما تعطى حلاوة ومريلا للمريخالا طبيعة العنب ، والتي يتم إنتاجها في مناخ جاف للغاية ، وبالنسبة للأنواع المدبوغة * ، عن طريق إضافة المكونات الأخرى التي سنراها في الفقرة التالية.
باختصار: أنواع مارسالا ، الاختلافات والتفاصيل المهمة
بالإشارة إلى الإنتاج التأديبي للطائفة ذات المنشأ الخاضع لنبيذ مارسالا ، فإن الأنواع المتوفرة في السوق هي: الغرامة ، الفائقة ، الاحتياطي الفائق ، العذراء أو سوليراس ، فيرغين ريزيرفا أو سوليراس ريسيرفا و Vergine Stravecchio أو Soleras Stravecchio.
ألوان مارسالا هي Oro (أبيض) ، Ambra (أبيض) و Rubino (أحمر).
لإنتاج أنواع مختلفة من مارسالا ، فإن الإضافات من:
- يجب أن يقول بشكل صحيح أو المخمرة جزئيا
- سيفون (يجب أن يكون مطبوخًا أو ميستيلا ، مع إضافة كحول إيثيل من أصل فيتيفينيكولا أو براندي)
في Marsala Fine وفي Superiore ، سواء في الألوان Oro و Rubino ، يحظر استخدام المطبوخة ؛ في Amber (Fine و Superior) ، حتى إذا تم منحه ، يجب ألا يتجاوز ذلك 1٪.
في حالة Virgin Marsala ، ومع ذلك ، يجب أن يكون استخدام الطعام المطبوخ أو المركّب أو السيفون محرّمًا.
يتراوح محتوى الكحول في المريخالا المختلفة بين 17.5 و 18.0٪ ، حسب النوع. وهي متغيرة: "الحد الأدنى لاستخراج الخفض" ، "تدرج في السكريات الطبيعية" ، "الحد الأدنى من الحموضة الكلية" ، "الحموضة المتطايرة" و "درجة الشيخوخة". وفقا لدرجة السكر ، تنقسم مارسالا إلى: سيكو (100 جم / لتر).
يتم قبول وجود أوكسي ميثيل-فورفورول الناتج عن عمليات التقدم في العمر ، والذي يحدث (بعد الأربعة أشهر الأولى) حصريًا في براميل الخشب الفاخر (البلوط الأفضل أو الكرز).
إن نضوج مارسالا هو تميز ذو أهمية كبيرة ويتم تطبيقه قبل كل شيء على نوع العذراء (5 سنوات على الأقل) ، أما بالنسبة للكونسياتو فهو أقل (لا يتجاوز أبداً 4 سنوات).
الجوانب الأساسية في تحليل نبيذ مارسالا
درجة حرارة تذوق مارسالا غالبًا ما تكون موضوعًا للمناقشة ؛ ربما ، فإن النقطة المثلى هي حوالي 15 درجة مئوية ، بحيث لا يتم تسليط الضوء على عنصر الحمضية كثيرا ، والسكر ليس مهم جدا.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ومع ذلك ، فهي معلمة متغيرة للغاية ، تستند أيضا إلى مستوى الشيخوخة.
الفحص البصري لمارسالا ، بسبب تقنيات الإنتاج المختلفة ، يمكن أن يسلط الضوء على مجموعة واسعة من الألوان والشفافية. على وجه الخصوص ، استخدام السيفون يسبب بعض اللون البني من النبيذ ، وكذلك الشيخوخة والأكسدة الناتجة.
من وجهة نظر حاسة الشم ، يقدم Marsala العبير المعقد والغني والمكثف. إنه ليس نبيذًا فوريًا ، لذلك فهو يستفيد من العديد من التذوق الشهية وهو مناسب أيضًا للاستهلاك في حد ذاته ؛ على وجه الخصوص ، يشار أيضا استخدام النظارات المقطرة في تذوق العذراء الناضجة.
على الحنك ، يحتوي مارسالا على الرائحة الزائفة السعرية الحرارية التي يسببها محتوى الكحول الكبير. ولذلك فمن المناسب أن النبيذ يحتوي أيضا على مكون جيد الحمضية والحلو والدواء ، وأن الذائق لا ينبغي أن يصرف جدا من الصفات الأولى المذكورة.
الجوانب الغذائية
مارسالا هو النبيذ الخمور الغنية بالكحول والسكريات البسيطة. يجب تقييم الحد الأقصى لاستهلاكه بالتراكم مع المشروبات الكحولية الأخرى ، ولكن ، على العموم ، يجب ألا يتجاوز 1 أو 2 من الوحدات الكحولية في اليوم الواحد. لا ينصح باستخدام Marsala للأفراد: الشباب ، زيادة الوزن ، dyslipidemic ، ارتفاع ضغط الدم والسكري.
ولادة مارسالا - تدخل اللغة الإنجليزية
يدين مارسالا ، على الرغم من كونه نبيذ صقلي تقليدي ، بتعقيده للتحسين المنهجي للشعب الإنجليزي.
منذ العصور القديمة ، كان مارسالا موضوع التبادل التجاري والنقل البحري من قبل الفينيقيين. ومع ذلك ، فقط من النصف الثاني من القرن الثامن عشر الميلادي ، مع تدخل تجار النسيج البريطانيين ، كان هناك نقطة تحول نوعي وتجاري حقيقي لنبيذ تراباني.
على وجه الخصوص ، كان جون وودهاوس ، المعروف أيضًا باسم يوحنا القديم (1730-1813) ، مسؤولًا عن مراجعة دورة الإنتاج في مارسالا ، بالإضافة إلى التوزيع الدولي اللاحق.
بدأ vinification من tonnara قديمة تستخدم كمخزن. منذ بداية القرن التاسع عشر الميلادي ، مع "الكتلة القارية" لنابليون وما يترتب على ذلك من تعزيز للقوات البريطانية في جزيرة صقلية ، بدأ وودهاوس عملية بيع للمبيعات مع الإيطاليين. ومع ذلك ، لم يكن المنتج قابلاً للحفظ ، ولهذا السبب قام التاجر بدراسة النظام لزيادة ثباته مع مرور الوقت عن طريق إضافة الكحول الإيثيلي. تم تنفيذ التجربة الأولى في 1776 بإضافة Rhum؛ كانت الشحنات موجهة إلى البلد الأم وكانت النتيجة مرضية. ومع ذلك ، فإن المقارنة مع الخمور البرتغالية والإسبانية مماثلة لم يكن بعد لصالح مارسالا.
فقط مع التأكيد التجاري من وودهاوس وما يترتب على مضاهاة العديد من رجال الأعمال الإنجليز الآخرين ، بدأت مارسالا إقلاعها. فقط في عام 1833 كانت أول مؤسسة إيطالية لمصنع نبيذ متخصص ، الذي حضره فينتشنزو فلوريو.
ثم تميزت مرحلتان مختلفتان في دورة الإنتاج ، أي إضافة Rhum أو Brandy ، والدباغة (مع استخدام الشفط المطبوخ والسيفون).
المواقع المرجعية
- تأديب إنتاج تسمية المنشأ المسيطر على نبيذ مارسالا: //www.vitevino.it/
- مقارنة مارسالا: //www.diwinetaste.com
- نبيذ إنجليزي في قلب البحر الأبيض المتوسط - أصول وخصائص مارسالا: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
