مقدمة
النعاس؟ الصداع؟ التعب؟ الحل لهذه المشاكل بسيط: يطلق عليه الكافيين.
قليلون على دراية بـ 1،3،7-trimethylxanthine ، لكن إذا كنت تسميها ، فإن الكافيين يفهم ما هو: مادة مميزة للبن ، يستهلكها الناس عادة ، تنتمي إلى عائلة القلويدات والواردة في الفاكهة والأوراق والبذور من العديد من النباتات.
مصادر الكافيين
وبحسب التعريف ، فإن النباتات الغنية بالكافيين هي القهوة والكاكاو والشاي ، ولكن لا ينبغي أن ننسى أن الأطعمة التي تحتوي على الكافيين هي أيضًا أخرى ، على الرغم من عدم معرفتها في بلدنا. نحن نتحدث عن ماتي ، الغوارانا والكولا المكسرات. الخيط المشترك لهذه الأطعمة هو الكافيين على وجه التحديد: هذه المادة تعمل دائمًا بنفس الطريقة ، وهذا ينطبق على جميع الأطعمة العصبية ، حتى إذا كان يمكن تشكيلها بشكل إيجابي أو سلبي من قبل phytocomplex.
قبل تحليل الأطعمة التي تحتوي على الكافيين ، يتم عرض جدولين أدناه والتي تشير ، على التوالي ، إلى كمية الكافيين الموجودة في الطعام (أ) وكمية الكافيين التي تحتوي على المواد الخام (ب)
A.
NERVINO FOOD | كمية الكافيين |
مسحوق القهوة | 1000-3000 مجم / 100 جم |
قهوة اسبريسو | 60-120 مجم / كوب |
قهوة موكا | 100-150 ملغ / كوب |
قهوة نابولي | 60-130 مجم / كوب |
قهوة منزوعة الكافيين | 2-5 ملغ |
شاي (ضخ طويل) | 40-50 مجم / 100 جم |
مسحوق الكاكاو | 100 مجم / 100 جم |
شوكولا (حبوب) | 50 مجم / 100 جم |
شوكولا (كوب) | 10/40 ملغ / كوب |
شراب الكولا | 20-30 مجم / علبة (33 سم مكعب) |
B.
المواد الخام | كمية الكافيين |
القهوة - البذور | 1-2 ٪ من الكافيين |
الشاي - أوراق الشجر | 2-3 ٪ من الكافيين ، الثيوبرومين والثيوفيلين |
كولا - الجوز | 3 ٪ من الكافيين |
الكاكاو - البذور | آثار الكافيين ، 2 ٪ الثيوبرومين |
كما يشمل الجدول باء المواد المثيرة الأخرى (الثيوبرومين والثيوفيلين) ، والتي تعمل متطابقة تقريبا مع الكافيين.
آثار وموانع الكافيين
تصنف الأطعمة التي تحتوي على مادة الكافيين باعتبارها مضيق للأوعية قوية: من هنا فمن الواضح لماذا لا ينصح الكافيين لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. وبالنظر إلى أن الكافيين يمارس نشاطه عن طريق تحفيز الجسم على الاستيقاظ ، يجب على أولئك الذين يعانون من الأرق تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكافيين ، وعدم المخاطرة بالبقاء طوال الليل. هذه التوصية صالحة أيضًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة الهضمية والارتجاع المعدي المريئي وعدم انتظام ضربات القلب وعدم انتظام دقات القلب وهشاشة العظام.
يمكن أن يسبب وجود فائض من الكافيين خفقان ، والغثيان ، والأرق وعدم وجود الشهية. عموما ، تحدث الآثار الجانبية للكافيين عند تناول جرعات أعلى من 200 ملغ ، ولكن هناك تباين فردي كبير في هذا الصدد. ولكن لماذا لا تتأثر بعض المواد بتأثير الكافيين؟
للإجابة على هذا السؤال ، هناك من يربط الكافيين بالكحول: مادتان يمكن تحملهما بشكل مختلف من موضوع إلى آخر. التسامح عموما أعلى في شاربي القهوة العادية أو ملاحق الكافيين العادية.
القهوة
كما رأينا ، من بين أغنى أجنحة الكافيين ، فإن الصولجان - على الأقل من أجل الشهرة - ينتمي إلى القهوة. تم العثور على الكافيين في الحبوب من النباتات ، والتي قبل المحمص يتم تحميصها في درجات حرارة تتجاوز 200 درجة مئوية: خلال هذه العملية ، يتم فقدان الكافيين جزئيا وتشكل المواد التي تعمل على تحديد رائحة القهوة.
القهوة التي اعتدنا أن نشربها ذات نكهة عالية ، لأنها تخضع لعملية تحميص طويلة ، ومع ذلك فهي تحتوي على كمية منخفضة نسبيا من الكافيين. من خلال الذهاب إلى بلدان أوروبا الشمالية وشرب القهوة المحلية ، يدرك المرء أن الطعام المعني أقل نكهة ، ولكن كمية الكافيين مرتفعة للغاية: وذلك لأن عملية التحميص تتم في درجات حرارة منخفضة.
الشاي
حتى الشاي هو غذاء nervine. مثل القهوة ، يعتبر مكونًا غذائيًا غير غذائي ( ليس مكونًا غذائيًا مغذًا ). لا يجلب الشاي السعرات الحرارية إلا إذا كان محليا أو إذا أضيفت أطعمة أخرى مثل الحليب.
هناك فئات مختلفة من الشاي (الأبيض والأخضر والأسنان الصيني والأسود) ، والتي تختلف من وجهة نظر عطرية وتركيبية.
كما سبق ذكره ، في الشاي ويرد فئات مختلفة من ميثيل زانتين: الثيوبرومين ، الثيوفيلين إلى الكافيين. وتختلف الكمية نفسها وفقاً لفئة الشاي التي تعتبر: في الواقع ، يحتوي الشاي الأسود على الكافيين بشكل أساسي (2.5 - 5.5٪ من الكافيين في الأوراق) ، فقط في تتبع الثيوبرومين والثيوفيلين.
كاكاو
في الكاكاو ، يوجد الكافيين بكميات أقل بكثير من الشاي والقهوة. من الجيد أن نعرف أن الكاكاو يعتبر غذاء "مثيرًا" بفضل وجود الثيوبرومين.
على الرغم من وجود آثار الكافيين فقط في الكاكاو ، فقد تبين أن آثار الثيوبرومين متطابقة عمليا مع تلك الموجودة في الكافيين. هنا هو السبب الذي يوصى بالشوكولاتة لأولئك الناس الذين يميلون إلى الضغط المنخفض ، الذين يشعرون بالتعب والذين يعانون من انخفاض الانتباه. للسبب نفسه ، لا ينصح بتناول هذا الطعام قبل النوم ، لأنه يحفز المراكز العصبية ، مما يجعل الجسم يستيقظ.
ماتي ، الجوز الكولا و Guarana
تستخدم ماتي ، كولا الجوز وغوارانا لإنتاج الغذاء ، ولا سيما المشروبات: أيضا في هذه الحالة نحن نتحدث عن الأطعمة العصبية ، والتي تحظى بشعبية كبيرة ولا سيما في أمريكا. بالإضافة إلى ذلك ، ماتي ، جوز الكولا و guarana تمثل الأساس لبعض المكملات الغذائية المعروفة باسم "التصالحات و المقويات".
تحفز مادة maté الشهية وتحتوي على مادة الكافيين بكميات متفاوتة تتراوح من 0.5 إلى 1.5٪. من الجيد أن نتذكر أنه عند إعداد الطعام على أساس ماتي ، يتم استخراج جزء فقط من الكافيين: ما تبقى من الأوراق في الأوراق.
تستخدم حبوب الكولا لإنتاج الأطعمة المحفزة ، وذلك بفضل الكمية المتسقة من الكافيين ، والتي تصل أيضًا إلى 5٪.
من أجل استخلاص الكافيين من الغوارانا ، يتم استخدام البذور: يمتلك المستخلص ، كما في هذه الحالة ، خصائص منشط ومثيرة.
تحتوي بعض مشروبات الطاقة ، والمعروفة باسم مشروبات الطاقة ، على مستويات عالية جدًا من الكافيين (حتى 320 ملغ / لتر) ، على الرغم من أن المادة 15 من المرسوم الرئاسي 719/1958 تنص على أن المستويات القصوى للكافيين المسموح بها في الكوكا هي 125 ملغم / لتر و 89 ملغم / لتر في بيبسي كولا. في Red Bull ومشروب Burn Energy ، يصل الكافيين إلى 320 مجم / لتر.
سيكون من الجيد عدم إساءة استخدام هذه الأطعمة لتجنب الآثار الجانبية غير السارة من فرط الاستثارة والأرق والغثيان والأرق.
القهوة ...
أسود كالشيطان ، حار مثل الجحيم ، نقي كملاك ، حلو كالحب
تشارلز موريس دي تالييراند
