brovada

ما هو brovada؟

قد يكون La brovada (برود أو بروفيد أو برود) الوصفة الأكثر تميزًا لمنطقة فريولي فينيسيا جوليا ؛ منذ عام 2011 يتمتع بالتعرف على DOP (تسمية المنشأ المحمية). ملاحظة : أكثر إلى الشرق هو وصفة مشابهة جدا ، وتسمى "brovada carsolina" ، والمعروفة في البداية باسم "رافا جاربا" (رابا الحامض).

البروفادا هو طعام يعتمد على اللفت (صنف الياقة الأرجواني) ، يترك ليتنقع لمدة شهر أو شهرين في مارك العنب الأسود (بقايا الإنتاج المطلوب). يتطلب استخدامهم لتذوق الطعام الطهي في مقلاة أو في مقلاة ويقتصر على صياغة الأطباق الجانبية لحم الخنزير الطازج أو المحفوظة (الأضلاع والأنف وما إلى ذلك).

وبرفادا هو طبق شتاء نموذجي للأسباب التالية:

1. ماركس متوفرة فقط أثناء إنتاج ما يجب (خريف)
2. اللفت ، في التعطين ، لا يتم الاحتفاظ بها حتى الربيع.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للبرفادا

ملاحظة : يبين الجدول أدناه قيم اللفت الخام ، وليس ال brovada الجاهزة ؛ ومع ذلك ، ينبغي أن تكون خصائصها الغذائية قابلة للفحص تقريبا.

و brovada هو الغذاء الذي ينتمي إلى المجموعة الأساسية السادسة من الأطعمة. إنها خضروات محفوظة / محضرة ، لذلك فإن المحتوى الطبيعي في مضادات الأكسدة مثل فيتامين ج يمكن أن يتعرض للخطر. يحتوي الوصفة على كمية معتدلة من السعرات الحرارية ، والتي يتم توفيرها بشكل أساسي بالكربوهيدرات. البروتينات هي تافهة والدهون غائبة تقريبا (بما في ذلك الكوليسترول). بدلا من الألياف وفيرة.

لا تقدر قيم عالية جدا من المعادن والفيتامينات ؛ من المعقول أن نعتقد ، من بين هذه العناصر الغذائية الأكثر دلالة هي البوتاسيوم وحامض الأسكوربيك (فيتامين C). لا يحتوي على اللاكتوز أو الغلوتين أو الهيستامين أو الجزيئات المسببة للحساسية بشكل خاص.

تتعامل البروفادا مع جميع النظم الغذائية ، دون استبعاد تلك التي تهدف إلى التغذية الإكلينيكية للأمراض الأيضية والبدانة. كما يسمح به الفلسفة النباتية والحيوانية. كما أن لها تأثير إيجابي على حركية الأمعاء.

متوسط ​​كمية البروفادا هو 200 غرام (حوالي 35 سعرة حرارية).

وصفة والإنتاج

إنتاج brovada

إعداد brovada بسيط ولكنه شاقة. تبدأ مع اللفت الإنتخاب في ماركس ، والتي تجري على النحو التالي:

• السماح لثمرة الخل بالتخمر في الخل لمدة 24-48 ساعة ، من الأفضل الضغط على الصحافة
• تعزيز مارك الحمضية مع النفايات من إنتاج النبيذ ، وحمأة زيت الزيتون والمياه كما هو مطلوب. الآن هناك عنصر صلب من ثفل وسائل حامضي
• الاستيلاء على اللفت ، وإزالة الأوراق ، ودائما في الجزء العلوي ، وجعل قطع مقعرة ومخروطية والتي سوف تخترق الخل من الثفل.
• وضع اللفت والجلود في الطبقات ، مع أول قطع متجهة لأعلى ، والملح طبقات من ثفل
• قم بتعبئة كل اللفت مع السائل الحمضي حتى يتم غمره
• السماح ل macerate لفترة طويلة ، وإذا لزم الأمر ، أعلى مع الماء أو الخل النبيذ. بعد 40-60 يومًا (أي أكثر من شهرين) ، يتم التغاضي عنها بشكل كافٍ ومن ثم الاستعداد. من الأفضل عدم القدوم حتى الربيع
• قبل استخدام إزالة اللفت من التعطين ، قشر وتقطيعها إلى شرائح.

الوصفة التقليدية

Brovada و muset

هذا هو الوصفة الأكثر شهرة على أساس brovada.

مكونات brovada و muset

• Brovada 500 g
• Muset (cotechino friulano) رقم 2
• فصوص من الثوم جردت من رقم 2-3
• الغار يترك رقم 3-4
• مرق الخضار QB
• زيت الزيتون البكر الممتاز 20 غ (ملعقتان)
• بيع QB
• بيبي QB
• نوع الطحين الأبيض 00 (أو مايزينا أو النشا أو طحين الأرز) QB.

إجراءات brovada و muset

1. في كاتم للصوت ، طهي الفقمة بدءا بالماء البارد لمدة 90 '.
2. في قدر منفصل ، تقلى الثوم وأوراق الغار مع الزيت. في الوقت نفسه حرارة السهم.
3. في القدر يضاف البروفادا والبني. ثم صب المرق واستمر في اللهب المعتدل لمدة 90 دقيقة. استخدام الغطاء ضروري فقط إذا كان المرق غير كاف لإنهاء الطهي. والعكس صحيح ، إذا كان البروفادا يجاهد ليجف ، فمن الضروري تركه غير مكشوف
4. طعم منتظم بالملح والفلفل. رشا مع القليل من الطحين الأبيض
5. أضف المزيج المطبوخ والمصفّى إلى البروفادا واستمر في الطبخ لمدة 30 دقيقة.
6. قدميها ساخنة

استعمال

استخدامات الطعام من brovada

يمكن استخدام brovada بطرق مختلفة. يرتكز أبسط طبق جانبي على بر broادا مطهو ببطء مع الزيت في مقلاة (خزفي). باستثناء الوصفات التي يتم فيها الطهي بشكل مباشر أو جزئي مع اللحوم ، هناك اختلافات أخرى واسعة الانتشار هي:

• Brovada مع البصل
• Brovada مع قصاصات من لحم الخنزير الخام (أفضل Gambuccio)
• Brovada و Verze
• Brovada مع مونتاسيو فضفاضة (يضاف فقط في النهاية) ، وجبن مالجا أو منتجات الألبان (حسب الذوق).

تاريخ

تاريخ brovada

يكاد يكون من المؤكد أن أصول brovada الرومانية. بين القرنين الأول والثاني قبل الميلاد ، كانت طريقة الحفاظ على اللفت في الأواني الكبيرة المليئة بالمارك معروفة من قبل ماركوس غافيو أبيسيوس (طاهي الطعام الروماني وطباخ).

بعد حوالي أربعة قرون ، تم نسخ الوصفة أخيرًا في مجموعة "De Re Coquinaria". من ناحية أخرى ، استمر تقليد هذا الطبق فقط في فريولي فينيتسيا جوليا وفي كارسو ، حيث أعطيت اسم بروفادا (رافا جاربا إلى الشرق).