"ميل" هو اسم الحبوب التي تنشأ من آسيا. في اللغة المشتركة ، فإنه يضم مختلف الأنواع التي تنتمي إلى عائلة Poaceae ( Gramineae ) ؛ تلك التي تستخدم لطعام الطيور هي أساسا Panicum miliaceum و Setaria italica ؛ ثم هناك الدخن الهندي أو الكوركانا إليوسين و ميلجيكا أفريقا ميل أو هولكوس الذرة الرفيعة .
ولا تحتاج زراعة النباتات إلى احتياجات خاصة للتربة أو الري ولكنها تتطلب دائمًا مناخًا معتدلاً دافئًا. في إيطاليا ، يعتبر الدخن جزءًا من ما يسمى بالحبوب الثانوية ، وتقتصر مزارعه على مناطق معينة من جنوب إيطاليا (حيث يأخذ اسم فولبيوكا). على العكس ، يتم إنتاجه بكثرة في كل من آسيا وأفريقيا.
دقيق الدخن
يقال أن الدخن المعد للاستهلاك الآدمي ( Panicum miliaceum ) له خصائص تغذوية مختلفة جديرة بالملاحظة ؛ يتم استخدام الدقيق الذي يتم الحصول عليه منه بشكل أساسي في خليط مع مسحوق القمح لصنع الخبز ، في حين أن الطعم النقي يفسح المجال بشكل أساسي لصياغة البسكويت الجاف.
يتم حصاد الدخن قبل نضج كامل و "يجب" أن يكون فقط قبل الاستهلاك. هذا التوضيح أساسي ، لأن محتواه الشحمي الغزير (الموجود في الجرثومة) يحد بشكل كبير من الحفاظ عليه. لذا يعتبر دقيق الدخن منتجًا متكاملاً ، يتم الحصول عليه من خلال بذور كاملة طحن ، ويتم تنظيفه فقط جزئيًا لإزالة الشوائب.
لقول الحقيقة ، هناك منتجات مختلفة اختلافاً تجارياً (عادةً من نوع BIO) ، ولكن دائماً بتكلفة أعلى من دقيق القمح (حوالي 3.30 يورو / كجم). في الواقع ، يجب أن نسأل أنفسنا لماذا إنتاج حبة طفيفة ، وهي ليست ذات قيمة عالية والتي لا تتطلب معالجات خاصة (الري أو الإخصاب) ، تصل إلى بائع التجزئة بتكلفة عالية بدلاً من احتوائها ؛ لكن دعنا ننتقل
بعض الشركات تقدم دقيق القمح الكامل ، والبعض الآخر طحين دقيق مقشر.
دقيق عضوي مايل (مقشور)
| متوسط القيم الغذائية لكل 100 جرام من المنتج | |
| قيمة الطاقة (كيلو كالوري) | 359 |
| البروتين (ز) | 9.9 |
| الكربوهيدرات (ز) | 73 |
| الدهون (ز) | 2.8 |
دقيق القمح الكامل العضوي (منخل جزئيا)
| المميزات | VALUE | التسامح | A. MEASURE | RIF / PAR |
| رطوبة | 13،50 | ٪ | ||
| بروتين (Nx5،70) | 9.5 | ٪ | ||
| الغلوتين | ABSENT | |||
| طاقة | 354 سعر حراري - KJ 1481 | |||
| الكربوهيدرات | 80G | |||
| غراسي | 3.4 غرام | |||
| بروتين | 13G | |||
| ألياف | 2.7g | |||
وكما يتبين من ذلك ، فإن القيم الموضحة ليست متطابقة ولكنها ليست متناقضة تماما.
الخصائص الغذائية للدخن هي نفسها مثل معظم الحبوب. على الرغم من صبغه كغذاء "رفيع المستوى" ، إلا أن الدخن يحتوي تقريبا على نفس القيم الكيميائية مثل القمح. في الواقع! في الجدول الثاني ، على الرغم من الترجمة للحصول على دقيق طحين كامل من الدخن ، فإنه يُظهر محتوى من الألياف قابل للفحص إلى نوع من طحين قمح ناعم نوع 00 (لذلك صقل). من الواضح أن الدقة في حساب المحتوى الغذائي لهذه المنتجات ليست هي الأفضل.
ووفقاً لمصادر أخرى ، فإن مساهمة الأملاح المعدنية "ينبغي" أن تكون موضع تقدير للمحتوى الجيد في الحديد والبوتاسيوم ، في حين أن الفيتامينات "يمكن" أن تتباهى بتركيزات منفصلة من الثيامين (فيتامين ب 1) ونياسين (فيتامين بي).
يجب أن يُحدد أنه على الرغم من أنه دقيق تم الحصول عليه من حبوب خالية من الغلوتين ، فإن معظم الشركات تنتجه في نفس المصنع حيث تتم معالجة الحبوب الغلوتينية. وهذا يعني أن طحين الدخن هذا ملوث ولم يعد مناسبًا لمرض الاضطرابات الهضمية.
