الرسم البياني على الجانب يظهر الانخفاض التدريجي للدهون في الخنازير الإيطالية في النصف الثاني من القرن الماضي. على وجه الخصوص ، من استخدام ما يسمى السلالات الثقيلة ، انتقلنا إلى اختيار الخنازير العجاف على نحو متزايد (تسمى الضوء).
في حين يتم ذبح خنزير خفيف عندما يصل إلى 90-110 كجم من الوزن الحي ، يستمر الخنزير الثقيل في التسمين حتى وزن 150-170 كجم. كما يوجد عنوان ثالث للإنتاج ، وهو ما يسمى بالخنازير المتوسطة ، والذى يذبح بوزن يتراوح من 120 إلى 140 كجم.
من الأنواع الثلاثة ، فإن الخنزير الثقيل هو واقع إيطالي على وجه التحديد ، حيث يجد تبريراً في إنتاج لحم الخنزير المقدد النموذجي (لحم الخنزير المبرد ، مثل لحم البارما أو سان دانييل) وغيرها من المنتجات المخبوزة. وبدلاً من ذلك ، فإن لحم الخنزير الخفيف يهدف إلى استهلاك لحم الخنزير الطازج ، ولهذا السبب كان موضوعًا لاختيارات جينية مفرطة الإنتاج مع نسبة عالية من التخفيضات القليلة.
على أي حال ، في العقود الأخيرة لوحظ ميل تدريجي لزيادة نسبة اللحوم الخالية من الدهون أيضا في التراكيب الوراثية المستخدمة لإنتاج الخنازير الثقيلة.
بالإضافة إلى الانتقاء الوراثي ، تم أيضًا تحسين مظهر دهن الخنازير بفضل تطور تقنيات التكاثر والتدخل على النظام الغذائي وعلى مستوى تغوط الحيوان
