ما هي السكريات البسيطة؟
عادة ما يتم تمييز الكربوهيدرات الرئيسية ذات الأهمية الغذائية في بسيطة ومعقدة ؛ يُعرف النوع الأول أيضاً بالسكريات البسيطة ، في حين أنه في الواقع سيكون من الأصح وصفها بالكربوهيدرات البسيطة أو السكريات فقط.
يمكن تصنيف السكريات البسيطة إلى متوفرة ، أي ، يمكن استخدامها من قبل الجسم ، وغير متوفرة ، أي ، غير قابلة للهضم ، قابلة للامتصاص ويمكن استقلابها (على سبيل المثال ، لاكتولوز ، زيلوز ، إكسيليتول ، مانيتول وسوربيتول). الكثير من السكريات البسيطة من أصل غذائي متوفرة و cariogens (وهي تسبب تسوس). لذلك فإن اتباع نظام غذائي يتميز بانخفاض استهلاك السكريات البسيطة (يُفهم من السكروز أننا نضع الكابتشينو والقشدة) مفيد ولكنه ليس حاسماً في الوقاية من تسوس الأسنان ، وذلك لأن السكريات المعقدة ، ثم تتحلل باللعاب في السكريات البسيطة المواد الغذائية للوحة ، موجودة في جميع الأطعمة تقريبا (المعكرونة والأرز والبطاطا والخبز ، وما إلى ذلك) ..
يمكن تصنيف السكريات البسيطة أيضًا وفقًا للهيكل الكيميائي: استنادًا إلى عدد ذرات الكربون التي تتكون منها ، يتم تقسيمها إلى ثلاثيات (3 ذرات كربون) ، وتتراوس ، وبنتوز و هيكسوز (6 ذرات كربون) ، بينما تنقسم المجموعة الوظيفية إلى aldoses (CHO) و ketosis (CO).
مقالات معمقة حول بعض السكريات البسيطة:
| سكر العنب أو الجلوكوز | سكر الفاكهة | الملتوز سكر الشعير | اللاكتوز |
| اللبن | المركبات السكرية الثنائية | اكتولوز | lactitol |
السكريات بسيطة في النظام الغذائي
يجب ألا يتجاوز تناول السكريات البسيطة 10-12 بالمائة من الطاقة اليومية ؛ في نظام غذائي 2500 Kcal ، لذلك ، لا ينبغي أن تستهلك هذه العناصر الغذائية أكثر من 60 - 75 غرام في اليوم. وتستند هذه القاعدة الغذائية على اعتبار أنه بفضل الامتصاص السريع ، تكون السكريات البسيطة قادرة على رفع نسبة السكر في الدم بشكل حاد مع إرهاق البنكرياس. في الواقع ، تضطر هذه الغدة لإنتاج وإنتاج كميات كبيرة من الأنسولين في الدورة الدموية للتعامل مع ارتفاع السكر في الدم (التركيز المفرط للجلوكوز في الدم) ؛ في المقابل ، فإن إطلاق هذا الهرمون الشامل يؤدي إلى انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم (انظر نقص السكر في الدم رد الفعل) ، والذي هو حافز قوي لظهور الشعور بالجوع. في الممارسة العملية ، لذلك ، يتم امتصاص السكريات البسيطة التي تؤخذ بكميات كبيرة بسرعة بحيث يشعر الفرد بالجوع حتى قبل أن تتاح له الفرصة لاستخدامها لأغراض الطاقة. ونتيجة لذلك ، ونظراً للتوافر الواسع للغذاء ، فإن هذا الموضوع يميل إلى استيعاب كميات كبيرة من السكريات البسيطة ، وينتهي بكمية السعرات الحرارية أكثر مما يستهلك. النتيجة الحتمية هي زيادة الوزن ، مع كل العواقب السلبية للحالة ؛ علاوة على ذلك ، حتى في المدى القصير ، تكون نوبات نسبة السكر في الدم ضارة ، لأنها تسبب النعاس وانخفاض في التركيز والأداء الفكري.
تتمثل المصادر الرئيسية للسكريات البسيطة في المشروبات الغازية والحلويات وعصائر الفاكهة وسكر المائدة والعسل وبعض أنواع الفواكه (الفواكه المسكرة والتين والعنب والكستناء والتمر الفواكه المجففة مثل الفواكه المجففة ، مثل الزبيب ، وليس المكسرات المجففة ، مثل الجوز والبندق). من خلال إعادة ربط أنفسنا مع تداعيات نسبة السكر في الدم من السكريات بسيطة ، ونحن بحاجة إلى تقديم توضيح مناسب على السكريات المكررة وغير مكرر. يتم الحصول على الأول عن طريق استخراج وتنقية من مصادر نباتية مثل قصب السكر أو البنجر. السكر الأبيض هو المثال الأكثر كلاسيكية. كل هذه الكربوهيدرات البسيطة ، والمستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات (يتم إضافتها إلى المعاجين ، والمشروبات الغازية والحلويات المختلفة) ، وتحضر السعرات الحرارية "الفارغة": فالطعام ، في الواقع ، يحتوي على الطاقة فقط ويخلو من المكون المهم غير الفعال (الألياف والمعادن والمغذيات الدقيقة بشكل عام). على العكس من ذلك ، فإن السكريات الغنية بالسكريات السكرية غير المصحوبة يرافقها عدد لا يحصى من مضادات الأكسدة والألياف القابلة للذوبان ، والتي تبطئ من امتصاصها على مستوى الأمعاء. وبالتالي ، مع نفس الوزن ، فإن ذروة نسبة السكر في الدم بعد الأكل أقل.
