عمومية
الروبيان هي منتجات الصيد البحري الذي يتوافق مع ظهور الروبيان الكبير.
تصنيف الجمبري: وبالتالي فإن الروبيان هي القشريات Macruri التي ، وفقا لتصنيف الحيوانات التقليدية ، تنتمي إلى Decapoda ترتيب ، الأسرة Penaeidae ، جنس Penaeus .
بالنسبة لبعض أنواع الجمبري الذي اقترحه بيريز فارفانت و كنسلي (ولكن لم يتم التحقق من صحته بعد) هو تصنيف بديل ينص على إعادة تنظيم 22 نوعًا تنتمي تقليديًا إلى جنس الجنب الوحيد في خمسة أنواع ، على التوالي: Penaeus و Farfantepenaeus و Fenneropenaeus و Marsupenaeus و ليتوبينيوس . بالإضافة إلى ذلك ، تم إعادة تصنيف 6 أنواع أخرى تنتمي إلى جنس Penaeus تحت جنس Melicertus ( canalisculatus ، latisulcatus ، longystilus ، marginatus ، plebejus وكذلك kerathurus المذكورة أعلاه)
ومن بين الأنواع المختلفة من الروبيان ، والأكثر أهمية على المستوى العالمي هو Penaeus monodon ، المعروف أيضا باسم " جمبري النمر العملاق ".
وصف الجمبري: يمتد جمبري البحر الأبيض المتوسط ، مع جزء أمامي ، يسمى سيفالوثوراكس ، الذي يحتوي على الجهاز العصبي ومعظم الأعضاء. من cephalothorax الهوائيات ، والعيون ، والمنصة مسنن ، وما إلى ذلك ، وفي الجزء السفلي تطول بعض الأرجل تسمى pereiopods . يتكون الجزء الخلفي من القشريات (الجزء الصالح للأكل) من البطن بالكامل مقسمة إلى ستة أجزاء ، والتي تمتد منها أرجل صغيرة مثبتة تسمى الحواجز الجصية ( peleopods) . في وقت لاحق ، يتم استخدام جزء ذيلية قطعي كبير ( uropodi ) ، وتستخدم أساسا في إجراءات الهروب. يتم تغطية الجسم كله من الروبيان مع طبقة الكيتين ودعا " درع الرأس" .
الجمبري المتوسطي واضح ، مع تذبذب القاع بين الشرائط الرمادية والوردي والبني أو الأحمر. يمكن أن يتغير التصبغ اعتمادًا على قياس الأعماق وحجم القشريات ومساحة الالتقاط. يمكن أن تصل إلى 100 جرام في الطول لحوالي 20 سم.
صيد الروبيان وموطنه: الروبيان هي القشريات التي تعيش على القاع مع وجود قياس باثولوجي قابل للتغيير للغاية (من بضعة أمتار إلى أكثر من 50) بناءً على عمر العينات والموسم والمنطقة المتأثرة. إنهم يفضلون تربة رملية أو موحلة وليست بعيدة عن الساحل ، حيث تستعمر العينات الشابة بشكل رئيسي مناطق أفواه النهر ثم تغوص تدريجياً. يتغذى الروبيان بشكل رئيسي على العوالق ، والحيوانات المفترسة الطبيعية هي أسماك الرخويات والرخويات ؛ يتم صيد الأسماك المحترف في الروبيان بواسطة شبكات الجر.
الجوانب الصحية
الروبيان هي الأطعمة القابلة للتلف بشكل معقول. أثناء تخزين المنتج الطازج (درجات الحرارة> 0 درجة مئوية) ، يحدث التحلل الإنزيمي للأحماض الأمينية الحرة والبروتينات العضلية بسرعة. هذا يحدد بداية ظهور رائحة نفاذة للأمونيا ، ربما (ولكن ليس بالضرورة) تسارع من الانتشار البكتيري. يمكن وقف تدهور الانزيمات عن طريق الطهي أو التجميد.
ميزات الطعام
الروبيان هي أغذية مشهورة للغاية ، ربما الأكثر تجاريا في فئة المنتجات السمكية بأكملها. وهي مناسبة لأي نوع من أنواع تحضير الطعام: من الأطعمة النيئة إلى المقبلات المسلوقة ، ومن تركيبة أطباق المعكرونة إلى الأطباق. ربما ، والوصفات الأكثر شعبية على أساس الروبيان هي أسياخ مشوي ويقلى. يتنوع اختلاط النبيذ -الأطعمة الأكثر ملائمة مع الروبيان اختلافاً كبيراً تبعاً للمستحضر. هذه هي أكثر أو أقل من النبيذ الأبيض كامل الجسم ، على سبيل المثال: الأبيض من Custoza ، Lugana ، Vermentino di Sardegna ، Fiano d'Avellino ، Soave Classico ، Vernaccia إلخ.
الخصائص الغذائية
الخصائص الغذائية للروبيان: نبدأ بتحديد أن الروبيان من الأطعمة التي يحتمل أن تسبب الحساسية ، وبالتالي لا يوصى بها في النظام الغذائي للنساء الحوامل والممرضات والأطفال في سن ما بعد الفطام.
وثانيا ، جلب الروبيان كميات كبيرة من الكوليسترول. هذا يجعلها غير مناسبة لنظام غذائي لأولئك الذين يعانون من الدهون ذات الصلة ، حتى لو كان المحتوى الكلي للأحماض الدهنية يجب أن يتحول لصالح جيدة (polyunsaturated) مقارنة بتلك التي يحتمل أن تكون ضارة (مشبعة).
كمية الطاقة منخفضة ، مشابهة لمستوى ثدي الدجاج ، ويدعمها في الغالب الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية.
بين الفيتامينات هو محتوى جيد من النياسين للذوبان في الماء و liposoluble A ، في شكل مكافئات الريتينول (كاروتينويد أستازانتين).
وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن مساهمات الحديد والكالسيوم جيدة.
يحتوي الروبيان الكامل على نسبة غذائية عالية غير قابلة للأكل تتكون أساسًا من درع الكيتين . على الرغم من أنه غير قابل للهضم بالنسبة للبشر ، من خلال معالجة قلوية خاصة ، يتم تحويل الكيتين إلى الشيتوزان ، وهو جزيء يستخدم كمكمل غذائي للتخسيس. يجب أن يكون هذا المنتج بمثابة خالب الدهون من أجل الحد من امتصاص الدهون في الأمعاء. ملحوظة . لم يتم بعد إثبات فعالية الشيتوزان.
القيم الغذائية
التركيب الغذائى لـ 100 جم من الروبيان ، طازج و جمبرى ، مقشر ، مجمد - مكونات تكوين الطعام قيم مرجعية - INRAN
 | |||
| الروبيان ، طازجة | روبيان مقشر ومجمد | ||
| جزء صالح للأكل | 45.0٪ | 100.0٪ | |
| ماء | 80.1g | 80.2g | |
| بروتين | 13.6g | 16.5g | |
| الأحماض الأمينية السائدة | - | - | |
| الحد من الأحماض الأمينية | - | - | |
| الدهون TOT | 0.6g | 0.9G | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - | - | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - | - | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - | - | |
| كولسترول | 150.0mg | 150.0mg | |
| توت الكربوهيدرات | 2.9g | 2.9g | |
| نشاء | 0.0g | 0.0g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 2.9mg | 2.9mg | |
| الألياف الغذائية | 0.0g | 0.0g | |
| قابل للذوبان | 0.0g | 0.0g | |
| غير قابل للذوبان | 0.0g | 0.0g | |
| طاقة | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| صوديوم | 146.0mg | 375.0mg | |
| بوتاسيوم | 266.0mg | 75.0mg | |
| حديد | 1.8mg | 2.6mg | |
| كرة القدم | 110.0mg | 128.0mg | |
| الفوسفور | 349.0mg | 150.0mg | |
| الثيامين | 0.08mg | آر | |
| الريبوفلافين | 0.10mg | 0.02mg | |
| النياسين | 3.20mg | 0.5mg | |
| فيتامين أ | 2.0μg | آر | |
| فيتامين ج | 2.0mg | آر | |
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | |
