"البطة" هو مصطلح عام يستخدم لجمع العديد من الأنواع (والأعراق) التي تنتمي إلى أجناس مختلفة ، مجمعة داخل عائلة Anatidae (الترتيب: Anseriformes). يمكن أن يكون البط بريًا أو منزليًا أو مهاجرًا أو ثابتًا أو بحرا أو بحرا ، خاصة آكلة اللحوم (الأسماك أو الرخويات أو القشريات أو الحشرات أو الديدان) أو العواشب.
كما هو قابل للخصم ، هناك تباين ملحوظ بين أنواع مختلفة من البط وهذا له تأثير على اختيار واحد أو الأنواع الأخرى (أو تولد) وفقا لاستخدام محدد.
البطة هي لحم طيور ولون متغير ومتناسق يعتمد على نوع الحيوان وعاداته (البرية أو المحلية) ونظامه الغذائي (العشب أو الطحالب أو الحبوب أو الأعلاف أو الحيوانات). يمكن اعتبار البطة البرية لعبة (أو لحم أسود ، حتى لو كان أحمر) ، في حين أن البطة المحلية ، على الرغم من كونها أكثر اتساقًا ولونًا أكثر تشابهًا مع الدجاج أو الديك الرومي ، فهي تقريبًا حل وسط بين اللحم الأبيض واللحم الأسود .
"قطع الرأس إلى الثور" ، في سياق الطعام الإيطالي ، أكثر أنواع البطة استخدامًا (التسميات ذات الحدين): أنس بلاترنيكوس (مالارد - محلية برية ولكن أيضًا محلية) ، Cairina moschata (البطة البكمية أو المسكي البط - اللوكونا البرية ولكن أيضا المحلية) ، معابر كلا (المحلية ، وبعض العقيمة).
بطة مالارد
تعتبر البطة ، التي تحتوي على ثلاث سلالات ( platyrhynchos ، conboschas و diazi ) ، أكثر أنواع البطة شهرة واستخدمت في إيطاليا. يقدم تشوّهًا جنسيًا قويًا جدًا ، وبحكم اللون النمطي للذكر ، يُعرف باسم "كابوفردي".
بطة Muscovy أو بطة المسكي
بطة Muscovy موطنية في أمريكا الوسطى والجنوبية ، ولكن تم استيرادها إلى أوروبا في القرن السادس عشر الميلادي ، وكانت الإناث أصغر من الذكور ، ويمكن أن تصل أعمار البالغين إلى 60-90 سمًا بوزن يتراوح من 3-6 كجم ؛ كونها أكبر من البطة مالار حقيقي ، في تربية ، وغالبا ما تستخدم البطة المسكية في التهجين مع هذا الأخير لتعزيز النمو والربحية. غالباً ما تكون هذه المعابر بين البط عقيمة.
وبطة Muscovy البرية والمنزلية على حد سواء. في حين أن الأولى لديها ريش مع الفروق الدقيقة أكثر تنوعا (الأزرق والأخضر والبرونزي) ، واحدة محلية هي بالأساس الأبيض والأسود. تختلف البطة المسكية "بلمحة" من البطة الضحلة بفضل الخطوط العريضة للعيون الحمراء وبفضل aphonia (غياب كلي تقريبا للأصوات ، أكثر وضوحا في الأنثى). يتغذى بشكل رئيسي على العشب والرخويات والديدان ، لكنه لا يحتقر الأطعمة المختلفة المصنوعة من الحبوب التي يقدمها الإنسان.
بطة في المطبخ
البط هو منتج متجذر بقوة في ثقافة الطعام الإيطالية. بشكل أساسي ، يتم طهي اللحم عن طريق الفرن (الطهي البطيء أو المكثف - المحمص) أو من البصل أو الشواية ؛ في حين أن المستحضرات التي تؤثر على الموقد (أو الممزوجة في الفرن) هي: اللحام بالنحاس ، والطاجن ، والمذاق. لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع: تقنيات الطبخ (أو أنظمة).
على الأرجح ، أفضل وصفة معروفة هي البط مع البرتقال ،
شاهد مقطع فيديو وصفة بطة برتقالية من أليس
لكن قائمة التحضيرات طويلة ومطولة ؛ ربما ، من الممكن أن يكتب كتاب صفة كاملة حصرا على طهي البط. ويمكن إثراء ذلك بالعبير والنبيذ ومكونات الخضروات الأخرى (الزيتون والخرشوف والبطاطس الجديدة ، إلخ) والدهون من مختلف الأنواع (مثل شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد) وما إلى ذلك.
| التركيب الغذائي لكل 100 غرام من البط المحلي - جداول تكوين الطعام القيم المرجعية - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
من البطة ، ليست فقط العضلات تستهلك ، ولكن أيضا المخلفات. ومن المعروف جيدا قلب البط والكبد (باتي كبد الدهون ، سوتيه مع غيرها من الأجهزة والروائح ، وما إلى ذلك). لا شيء يمنعك من تناول حتى المعدة والكليتين ، ولكن هذه الأجزاء ليست بالتأكيد تجارية للغاية.
ملحوظة . من الضروري ، إذا كنت تشتري بطة حية أو بطة كاملة ، ولكن لتنظيفها ، في الذبح العناية التالية: 1. القضاء على الغدة الدهنية ، 2. شعلة الجلد لمنع بقايا الريش والريش.
الخصائص الغذائية
البطة هو غذاء من أصل حيواني مع اللحوم الخالية من الدهون والبشرة الدهنية. مثل غيرها من منتجات طيور كاملة أو مقطعة ، في الطبخ ، لا تتطلب البط إضافة شحوم توابل مختلفة عن الشحوم الجوهرية ؛ وعلاوة على ذلك ، إذا كنت ترغب في تجنب تناول الدهون والكوليسترول في الجلد ، في نهاية الإعداد سيكون من الضروري "استنزاف" قاعدة الطبخ والقضاء على بقية الجهاز غلافي في الطبق. من الواضح أنه من خلال نظام مماثل ، سيحرم الطبق من معظم خصائصه الأساسية في الذوق والتذوق ، لأن صلصة البط المصاحبة لهو أمر أساسي لتوازن الاتساق والنكهة المعتادة في الوصفة.
لحم البط غني في البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. الدهون موجودة وغالبًا ما تكون مشبعة بشكل افتراضي. حتى الكوليسترول ، على الرغم من عدم ذكره ، لا يزال موجودًا. في البطة لا توجد السكريات ولا الألياف الغذائية. مساهمة الطاقة الإجمالية متوسطة.
وبالتالي فإن البط يعير نفسه لأي نظام غذائي ، حتى تقييدي (hypocaloric و / أو ضد hypercholesterolemia) ، بشرط أن يكون لديك البصيرة لتطبيق ما سبق على الدهون في الجلد. في حالة فرط حمض يوريك الدم ، يقترح تجنب استهلاك البط بسبب ارتفاع محتوى البيورين.
من وجهة نظر المالحة ، البطة غنية في البوتاسيوم والحديد المتوافر بيولوجيًا (مفيدة جدًا في حالة فقر الدم الحديدي القاعدي ، نموذجي للنساء الخصبات والحوامل) ؛ بقدر ما تشعر بالفيتامينات ، النياسين (فيتامين PP) والفيتامين. A.
